Pilaf është një pjatë e nxehtë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese e bërë nga mishi dhe orizi. Kryesisht mishi i derrit përdoret për pilaf, por gjithashtu mund të gatuhet me mish pule, viçi dhe qengji - siç dëshironi.
Këshilla për përgatitjen korrekte të pilafit
Për të gatuar pilaf të vërtetë, me cilësi të lartë, është e nevojshme të vëzhgoni raportin e produkteve. Mos harroni se mishi, orizi dhe karotat duhet të merren në 1 kilogram, as më shumë dhe as më pak. Qengji duhet të jetë pa kocka, tul, ju duhen vetëm 2-3 feta në brinjë për përmbajtje dhjami dhe shije. Orizi është më mirë të merret i zgjatur, i avulluar, nuk vlon dhe nuk ngjitet së bashku, por mbetet i shkrifët, gjë që kërkohet për pilaf të mirë.
Mishi për pilafin e duhur nuk duhet të lahet, mund ta lagni me një pecetë të lagur dhe vetëm nëse merr ndonjë papastërti ose pluhur. Karrotat duhet të priten me thikë në pllaka të holla; mos i grijeni ose copëtoni ato me një blender. Mund të merrni çdo sasi qepësh për shije, por sigurohuni që të grumbulloni një qepë të vogël në mënyrë që të marrë të gjitha substancat e dëmshme të vajit të skuqur. Shpëlajeni orizin derisa uji të bëhet i pastër. Dhe, sigurisht, duhet të përdorni një kazan - gize ose alumini.
Recetë pilaf mish qengji
Përbërësit:
- tul mish qengji, 1 kg;
- brinjë qengji, 2 copë;
- oriz, 1 kg;
- karrota, 1 kg;
- qepë, 4 copë. + 1 i vogël;
- vaj luledielli;
- hudhër, 3 koka;
- erëza për pilaf (qimnon, barberry).
Nxehni kazanin, derdhni vaj luledielli dhe hidhni një qepë të vogël për 5 minuta, dhe më pas kapeni dhe hidhni. Skuqni brinjët e qengjit për 10-15 minuta, hiqeni nga kazani dhe vendoseni në një pjatë. Skuqni qepën të prerë në copa të vogla në një kazan në të njëjtin vaj.
Ngjyra e pilafit varet nga sa është skuqur qepa, të cilën në fund do ta merrni - e artë apo e bardhë.
Shtoni copa të vogla të mishit të qengjit në qepë. Skuqeni atë në një kazan mbi nxehtësi të lartë, duke e trazuar herë pas here për të shmangur djegien.
Mishi duhet të jetë i pjekur, jo i zier!
Vendosni karrota të prera në feta të holla në mishin e copëtuar. Lëreni të zbutet për rreth 5 minuta, pastaj trazoni qepën dhe mishin. Gatuajini për 20 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
Hidhni ujë të vluar në kazan deri në majë në mënyrë që përzierja e mishit dhe perimeve të jetë fshehur plotësisht atje. Shtoni brinjë të skuqur më parë, erëza, hudhër, piper dhe kripë.
Uji duhet të ketë pak shije të kripur.
Ulni nxehtësinë dhe ziejeni për 40-50 minuta. Kthejeni zjarrin përsëri në fuqi të plotë. Derdhni oriz në kazan, lëmoni atë dhe derdhni ujë të valë pak mbi drithërat. Gjatë gatimit, orizi nuk duhet të trazohet; zakonisht është më mirë të mos e prekni. Gatuajini nën një kapak të mbyllur për rreth 1 orë, shtoni ujë sipas nevojës.
Kur drithërat bëhen të butë, pilafi i duhur është gati. Tani duhet të përzihet, dhe pastaj mund të vendoset në pllaka.
