Enët e fierve janë ende ekzotike në tryezën tonë. Sidoqoftë, ky produkt me pak kalori përmban shumë substanca të dobishme: proteina lehtësisht të tretshme, riboflavinë, nikotinë, glutamike dhe acide aspartike, si dhe jod, bakër, fosfor, kalcium dhe mikroelemente të tjerë të nevojshëm për trupin. Në Lindjen e Largët dhe Kore, fierja është mjaft e popullarizuar. Isshtë tharë, kripur, shtuar në supave, zierje dhe sallata.
Recetë e sallatës me fier koreane
Për të bërë një sallatë tradicionale me fier koreane do t'ju duhet:
- 200 g fier të kripur;
- 2 kokë qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tsp. farat e koriandrit të bluar;
- 1 tufë cilantro;
- 2 tbsp. l salce soje;
- 8 tbsp. l vaj perimesh;
- kripë;
- 1 tsp. piper i kuq i bluar;
- sp lugë piper i zi i bluar
Fieri i kripur është ideal për këtë pjatë, por nëse nuk është i disponueshëm, fieri i tharë mund të përdoret. Para gatimit, sigurohuni që të lagni fierin (të kripur ose të tharë) në ujë të nxehtë të zier dhe ta lini për 10 orë. Pas kësaj kohe, palosni fierin në një kullesë dhe lini ujin të kullojë.
Pastaj derdhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Sapo uji të vlojë, zhyteni fierin në një tenxhere dhe zieni për 5-10 minuta. Pastaj dele fierin përsëri në një kullesë.
Hidhni vaj perimesh në një tigan të thellë, vendoseni në nxehtësi të ulët dhe ngrohni atë. Skuqni qepët, të prera në unaza të holla, në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pasi qepët të jenë skuqur dhe të kenë një ngjyrë të këndshme, shtoni koriandër të bluar, speca të zi dhe të kuq. Përzieni gjithçka mirë dhe vendosni fierin në tigan.
Hidhni salcën e sojës, shtoni hudhrën e copëtuar, sezonin me kripë për shije dhe trazojeni përsëri. Skuqeni fierin për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni sallatën e fierit për 5 minuta të tjera.
Pastaj hiqeni enën nga nxehtësia. Shtoni cilantro të copëtuar imët në fier dhe trazojeni së bashku. Sezoni me kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Isshtë gjithashtu e zakonshme të shtoni glutamat natriumi në sallatë me fier koreane, e cila u jep enëve një shije të pasur. Por ju mund të bëni pa këtë shtesë.
Pjata e përfunduar duhet të futet për 5-6 orë, pas së cilës mund të konsumohet. Sallata e fierit shkon mirë me orizin e zier.
Receta e sallatës së fierit "Pranvera"
Megjithëse sallatat zakonisht përgatiten nga fieri i tharë ose i kripur, domethënë korrur për përdorim në të ardhmen, kjo bimë mund të korret vetëm në pranverë ose në fillim të verës, pasi që vetëm gjethet e reja të fierit përdoren për ushqim. Prandaj, sallatat me fier shpesh krijojnë një humor pranveror. Për të përgatitur sallatën "Pranvera", duhet të merrni:
- 200 g fier;
- 3 vezë të ziera fort;
- 2 tranguj të freskët;
- 1 piper zile;
- 1 kokër qepë;
- 4 thelpinj hudhër;
- vaj perimesh.
Thith fierin e kripur në ujë të nxehtë për 4 orë. Pastaj kullojeni ujin dhe lagni fierin për 2 orë të tjera në ujë të ri. Qëroni qepët dhe pritini në unaza të holla. Hidhni vaj perimesh në tigan, ngrohni atë dhe skuqni qepën derisa të zbutet. Pastaj vendosni fierin e njomur në një tigan dhe skuqeni atë me qepët për 10 minuta në nxehtësi mesatare.
Shtoni copa hudhre të copëtuara dhe speca zile të copëtuara në tigan. Përzieni gjithçka mirë dhe skuqeni për 2-3 minuta. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri.
Kombinoni qepët, fierët dhe specat e skuqur në hudhër me tranguj të freskët të prerë në kubikë dhe vezë të copëtuara. Llokoçis të gjithë përbërësit tërësisht. Sallata e pranverës shërbehet e ngrohtë.
