Koka e derrit është një produkt që përdoret për të përgatitur pjata të ndryshme për lotim të gojës në kuzhinat e shumë popujve të Rusisë. Përgatitni një kokërr derri, të pjekur në një kokërr derri të mykut, aspicit ose të shtypur. Këto pjata mund të shërbehen me një pjatë anësore ose si një meze të ftohtë.
Është e nevojshme
-
- 1 kokërr derri;
- 2 qepë;
- 5 kokrra piperi të zi;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- kripë;
- ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Për pjekje në një kallëp, duke bërë mish të pelqyer ose bukë të shtypur, zieni kokën e mishit të derrit. Thith atë në ujë para gatimit. Për ta bërë këtë, prerë kokën në gjysmë, pastaj secilën gjysmë në 3-4 pjesë të tjera. Vendoseni kokën e prerë të derrit në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Thith kokën për 3-4 orë.
Kullojeni tenxheren. Shpëlajeni kokën tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse ka njolla të ndyra në lëkurën e mishit të derrit, kruajini me thikë dhe lani përsëri. Vendoseni kokën e mishit të derrit në një tenxhere gatimi.
Hapi 2
Hidhni ujë të ftohtë në tenxhere me kokën e derrit të përgatitur në mënyrë që të jetë 4-5 cm më e lartë se koka. Vendoseni tenxheren në zjarr, mbulojeni me një kapak. Sillni përmbajtjen e tenxhere në një zjarr të ngadaltë. Hiqeni kapakun nga tenxherja dhe zvogëloni nxehtësinë sapo të vlojë uji. Përdorni një lugë ose lugë të çarë për të pastruar çdo shkumë nga lëngu.
Hapi 3
Vendosni 2 qepë të qëruara dhe 5 kokrra piperi të zi në një tenxhere. Gatuajeni kokën e derrit derisa të zbutet. Kjo mund të zgjasë nga 2 në 3, 5 orë. Gjatë procesit të gatimit, mos harroni të kripë supë për shije. Sapo mishi të ndahet mirë nga kockat, fikni nxehtësinë.
Ftojeni kokën e derrit pak në supë. Tjetra, zgjidhni recetën për pjatën që dëshironi dhe vazhdoni gatimin.
Hapi 4
Koka derri e pjekur në një kallëp
Ndani mishin dhe dhjamin nga kockat. Prisni atë në 20-30 g copë dhe vendoseni fort në një myk të zjarrtë. Qëroni 4-5 thelpinj hudhër. Kalojini nëpër një shtypës hudhre ose grijini në rende të imët. Hidhni pak supë nga zierja e kokës së derrit në një tas. Përzieni lëngun me hudhrën e grirë. Derdhni supën në mish në formë dhe vendoseni në furrë, të nxehur në 250 gradë, për 15-20 minuta.
Hapi 5
Hiqeni enën e mishit nga furra. Ftojeni atë në temperaturën e dhomës, pastaj vendoseni në frigorifer për t’u ngurtësuar. Hiqeni kokën e derrit të pjekur nga kallëpi, priteni në pjesë dhe shërbejeni.
Hapi 6
Pelte
Pritini mishin dhe vajin e zier, të ndarë nga kockat, në copa të vogla. Kjo mund të bëhet me dy thika në një lëvizje kryqore. Nëse dëshironi, mund ta bluani mishin në një blender ose ta blini atë. Kombinoni mishin e grirë me 4-5 thelpinj hudhër të qëruar, të copëtuar në copa të vogla. Ndani mishin e përgatitur në tene mishi të pelte ose në tas të thellë.
Hapi 7
Hidhni lëngun e mishit të marrë nga zierja e kokës mbi përmbajtjen e pllakave. Lëreni pelte të ngrijë në temperaturën e dhomës, pastaj vendoseni në frigorifer që të ngurtësohet plotësisht.
Shërbejeni mishin e xhelatuar me patate të nxehta të ziera.
Hapi 8
Koka e shtypur
Vendosni copat e mishit dhe proshutës, të ndara nga kockat, në një copë napë. Sasi e vogël kokën me hudhër të copëtuar. Mblidhni skajet e garzës dhe përdredhni ato disa herë. Vendosni nyjën e kokës së derrit që rezulton nën shtypjen për 5-6 orë.
Hapi 9
Hiqeni garzën nga koka e shtypur. Pritini meze në feta dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!
