Pate e mëlçisë së pulës është një pjatë delikate dhe aromatike. Mund të shërbehet në tartlets, në tost, me role të freskëta të ngrohta. Ose mund ta vendosni në një pjatë dhe të priteni në feta. Një pate e tillë, e mbuluar me pelte të ndritshme, e cila gjithashtu sjell një notë unike për shijen e pate, duket e mrekullueshme.
Është e nevojshme
Pate e mëlçisë së pulës me pelte panxhar Për pelte - 4 panxhar të prerë trashë; - 100 mililitra uthull të verës së kuqe; - 25 gram sheqer; - kripë dhe piper; - 2 pllaka xhelatine Për pate - 500 gram mëlçi pule; - 4 krerë shallots; - një degëz trumze të freskët; - 1 fletë dafine; - 1 thelpinj hudhre të grirë; - 4 vezë pule; - 300 gram gjalpë të pakripur të zbutur; - 100 ml raki; - 100 ml port; - 100 ml pastë mëlçie Madeira Chicken me pelte boronicë Për pelte - 1 oon lugë çaji xhelatinë pluhur; - 150 gram boronicë të freskët ose të ngrirë Për pate - 50 gram gjalpë të pakripur; - 2 thelpinj hudhre të grirë; - 2 kokë shallot; - 2 lugë gjelle gjethe trumze; - 4 gjethe dafine; - 600 gram mëlçi pule; - 125 ml verë portuale; - 350 gram gjalpë të pakripur të zbutur; - kripë dhe piper
Udhëzimet
Hapi 1
Pate e mëlçisë së pulës me pelte nga panxhari Copëtoni panxharin në një përpunues ushqimi, sezonin me uthull, sheqer, kripë dhe piper. Pure deri sa të qetë. Vendoseni në napë ose një sitë të imët dhe lëreni lëngun e panxharit të kullojë. Thith xhelatinën në ujë, shtrydhni lëngun e tepërt dhe përzieni pllakat me lëng derisa të treten plotësisht. Lëreni mënjanë të qetësoheni.
Hapi 2
Bëni një pate. Vendosni shallot, një degëz trumze, hudhër dhe gjethe dafine në një tenxhere, mbulojini me alkool dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht. Nxirrni dhe hidhni fletën e dafinës dhe trumzën, vendosni shallot dhe hudhrën në një blender, shtoni mëlçinë e pulës. Pulse, shtoni vezë dhe gjalpë, sezoni me kripë dhe piper. Vendoseni purenë në një enë të gjatë pjekjeje, gote ose porcelani. Vendoseni në një enë me ujë të ngrohtë në mënyrë që lëngu të arrijë në mes të formës dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 180C për 25-30 minuta. Derdhni petën e përfunduar me pelte dhe futeni në frigorifer.
Hapi 3
Pate mëlçie pule me pelte boronicë Vendosni boronicat në ujë të vluar për 5-10 minuta. Shtrydhni lëngun prej tij. Tretni xhelatinën në lëng të ngrohtë të boronicës. Lërini mënjanë të ftohen. Pas 15-20 minutash, derdhni pelte në pjesën e poshtme të pjatës së pate dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë derisa të ngurtësohet.
Hapi 4
Shkrini 40 gram gjalpë në një tigan të thellë. Vendosni hudhër të copëtuar, qepë, gjethe dafine dhe gjethe trumze në të, ziejini për 2-3 minuta, derisa qepët të bëhen transparente. Shtoni mëlçinë e përgatitur të larë dhe të tharë, duke e trazuar herë pas here, skuqeni atë për 4-5 minuta, pastaj shtoni portën dhe lëreni të ziejë për 1 minutë tjetër. Hiqni fletën e dafinës dhe vendosni disa mëlçi të ftohta të pulës në një blender, shtoni gjalpë. Procesoni deri sa të qetë. Fërkojeni atë përmes një sitë të imët dhe vendoseni në pelte të ngrirë. Vendoseni në frigorifer për disa orë. Fetë butë dhe të shërbejë.
