Veshkat e viçit përdoren për të përgatitur një larmi të gjerë pjatash, si të parat ashtu edhe të dytat. Ai është jo vetëm i shijshëm, por edhe nënprodukt shumë i shëndetshëm.
Veshkat e viçit në salcë qepësh
Përbërësit e kërkuar: 500 g veshkë viçi, 600 g patate, 3 turshi, 1 kokër qepë, 1 tbsp. l miell gruri, 2 tbsp. l vaj perimesh, gjethe dafine, majdanoz ose kopër, 8 copë. kokrra piperi të zi.
Mos harroni të zhytni veshkat në ujë të ftohtë ose qumësht për disa orë para gatimit. Ju mund të shtoni një sasi të vogël të sodës së bukës ndërsa e bëni këtë.
Vendosni veshkat e viçit, të pastruara më parë nga filma dhe dhjamë, në një tenxhere, hidhni sipër me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pastaj kullojeni supën dhe shpëlajini veshkat plotësisht dhe rimbushni me ujë të pastër. Vendoseni tenxheren në nxehtësi të moderuar dhe ziejeni derisa të zbutet, rreth 1 deri në 2 orë. Skuqni 1 tbsp në një tigan. l miell me të njëjtën sasi të vajit vegjetal deri në kafe të errët dhe derdhni në të 1.5 tbsp. supë e nxehtë nga veshkat e viçit. Gatuajeni përzierjen që rezulton për 5-10 minuta në nxehtësi të ulët.
Pritini veshkat e viçit të zier në copa të vogla, skuqni qepët derisa të gatuhen gjysma. Përzieni gjithçka dhe kaurdiseni edhe për 2-3 minuta. Pastaj vendosni veshkat dhe qepët në një tenxhere të cekët, shtoni fetat e patateve të skuqura paraprakisht, turshitë e qëruara dhe të copëtuara, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Hidhni salcën e përgatitur më parë, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të moderuar për 25-30 minuta. Sasi e vogël veshkave të viçit në salcën e qepës me majdanoz të copëtuar ose kopër para se të shërbeni.
Turshi veshkash viçi
Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhen: 500 g veshkë viçi, 2 qepë, 2 karota, 5 patate, 1 selino dhe rrënjë majdanozi, 2 turshi, ½ filxhan elb margaritar, 3 tbsp. l lëng mishi, ½ filxhan salcë kosi, qepë të njoma.
Hiqni kanalet, dhjamin dhe filmat nga veshkat e viçit. Pritini secilin syth në gjysmë për së gjati dhe zhytuni në ujë të ftohtë të kripur lehtë për 3-4 orë. Pastaj kullojeni ujin, transferojini rropulli në një tenxhere, sillni një çiban, përsëri kullojeni lëngun dhe shpëlani veshkat plotësisht. Pastaj prerë ato në të gjitha feta të holla, shtoni yndyrë ose vaj, sezonin për shije dhe ziej deri sa të butë.
Nëse përdorni vaj perimesh për tiganisje, atëherë duhet të rafinohet, përndryshe turshi me veshka do të marrë një aromë dhe shije jo shumë të këndshme.
Shpëlajeni elbin e perlave tërësisht, vendoseni në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysma. Pastaj shtoni veshët e viçit, patatet dhe qepët e prera paraprakisht, karrotat e grira, zarzavatet e copëtuara në elb. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Disa minuta para përfundimit të gatimit, vendosni kastravecin e turshit të qëruar dhe të prerë në kubikë në një tenxhere (mund të përdoret edhe kastraveci i turshit). Para se të shërbeni, sezonin e turshisë së veshkave të viçit me salcë kosi dhe spërkatni me bimë të copëtuara.
Veshkat e viçit me domate
Përbërësit: 300 g veshkë viçi, 2 domate, 1.5 tbsp. l miell gruri, 3 tbsp. l sallo, barishte, kripë dhe piper të zi për shije.
Pastroni veshkat e lagura më parë në ujë të ftohtë nga yndyra dhe filmat. Prisni të gjithë në mënyrë që të jenë të trasha rreth 1 cm. Zhytini në miell dhe futeni në pak yndyrë, duke u kthyer vazhdimisht nga njëra anë në tjetrën. Pritini domatet në feta dhe skuqini në vaj perimesh. Zieni patatet ose skuqini veçmas. Transferoni sythat e përfunduar në një pjatë të gjerë, zbukuroni me domate dhe bimë sipër dhe vendosni patate të ziera ose të skuqura pranë saj.
