Një marinadë qebap është zakonisht një përzierje erëza, kripë, acid, dhe në disa raste vaj perimesh. Marinojini copat e qebapit para se të gatuani për t'i dhënë atyre një aromë dhe butësi të veçantë. Sidoqoftë, marinimi i mishit në mënyrë korrekte është një art i vërtetë.
Shija, qëndrueshmëria dhe madje edhe ngjyra e shish kebab kryesisht varet nga ajo që ishte lagur para gatimit. Shumë njerëz marinojnë mishin në kefir, uthull, ujë mineral, lëng limoni, birrë, verë dhe përbërës të tjerë të lëngshëm. Një marinadë e mirë është krijuar për të zbutur fijet muskulore. Një shish kebab i tillë do të marrë një shije dhe aromë unike, dhe do të gatuhet shumë më shpejt. Duhet të theksohet menjëherë se nuk ka asnjë mënyrë të vetme të saktë të turshisë. Të gjithë zgjedhin përbërësit për marinadën në rrezikun dhe rrezikun e tyre, duke u mbështetur në këshillat e miqve ose në përvojën e tyre.
Në Kaukaz, ata besojnë se është e mundur të bëhet fare pa aditivë të lëngshëm. Mjafton të grijmë mishin me kripë, piper të kuq dhe të zi, të shtojmë qepë dhe gjethe dafine dhe ta vendosim nën një shtypje për 1-2 orë
Marinata tradicionale me Barbecue
Në kohën Sovjetike, shumë njerëz përdorën uthullën si përbërës kryesor për marinadat. Dhe edhe tani, shumë njerëz me bujari shtojnë acid acetik ose thelb. Sidoqoftë, shefat e kuzhinierëve insistojnë që kjo të mos bëhet kurrë. Uthulla e bën mishin të fortë. Përveç kësaj, aroma e uthullës mjaft e fortë nuk ju lejon të ndjeni shijen e vërtetë të mishit.
Marinada e majonezës është bërë tradicionale për një kohë të gjatë. Dikush madje mendon se vetëm në këtë salcë franceze mund të marinoni shish kebab në mënyrë korrekte. Advisshtë e këshillueshme që të zgjidhni një majonezë me pak kalori, me pak yndyrë në dyqan. Varietetet klasike të tilla si "Provencal" me një përmbajtje yndyre prej 67% kanë një qëndrueshmëri mjaft të trashë, absorbohen ngadalë dhe për këtë arsye rrisin ndjeshëm kohën e njomjes. Nëse vendosni të marinoni qebapin në majonezë, shtoni këtë salcë dhe menjëherë trazoni mishin me duar për 2-3 minuta, sikur të "fshikullonte".
Ju mund të shtoni disa pika vaj vegjetal në marinadën e majonezës, atëherë qebapja do të dalë edhe më lëng
Salca rozë ose siç quhet ndryshe "ketchunez" është një përzierje e proporcioneve të barabarta të ketchup dhe majonezës. Në shumicën e rasteve, një salcë e tillë është një shtesë e shkëlqyeshme për një qebap të gatshëm, por gjithashtu mund të bëhet një marinadë. Nuk kushton më shumë se tre deri në katër orë për të zhytur një qebap në një salcë rozë.
Një nga marinadat e njohura të qebapit është uji mineral. Sidoqoftë, uji pa gaz nuk do të ketë efekt, dhe nëse derdhni një ujë mineral të gazuar, atëherë dioksidi i karbonit do të thyejë fijet. Një qebap i tillë do të dalë i thatë dhe jo shumë i shijshëm.
Marinata origjinale për Barbecue
Në Kaukaz, mishi shpesh marinohet në verë të bardhë. Por aspak në atë që shërbehet në tryezë gjatë vaktit. Kur rrushi piqet, një pjesë e korrjes përdoret për të bërë një verë të veçantë të krijuar për të pasuruar shijen e Barbecue të ardhshëm. Nëse nuk keni qenë në gjendje të merrni një verë të tillë, mos u mërzitni. Mund të merrni verë të bardhë të zakonshme (gjithmonë e thatë). Një kilogram mish kërkon rreth 300 gram lëng. Një qebap i lagur në një marinadë të tillë rezulton të jetë shumë lëng, aromatik dhe i butë.
Edhe nëse nuk ju pëlqen pikant, merrni rrezikun e marinimit të mishit në mustardë Dijon. Itselfshtë mjaft i butë në vetvete, por do t'i japë mishit një mprehtësi të lehtë. Marinata me mustardë Dijon është pothuajse e vetmja që nuk kërkon erëza. Mjafton të shtoni qepën.
Një qebap shumë i shijshëm merret nëse mishi është marinuar në lëng shege. Shtë më mirë të derdhni lëngun mbi mishin brenda natës dhe ta vendosni nën një shtypje. Ju mund të skuqni në mëngjes.
Opsioni më i thjeshtë i marinadës, i cili për disa arsye është lënë pas dore nga shumë, është limoni dhe qepa. Për më tepër, duhet të merrni saktësisht të njëjtën sasi qepësh sikurse keni marrë mish. Qepa duhet të pritet në unaza ose gjysmë unaza. Së pari shtrihet një shtresë e qepës në një tenxhere, pastaj një shtresë mishi, pastaj qepë përsëri, etj. Në këtë rast, limoni thjesht shtrydhet nga lart. Me siguri, eksperimenti do të jetë shumë i suksesshëm nëse grij qepën dhe limonin (për ta bërë më të lehtë, mund të ngrish paksa të dy përbërësit), shtoni në enë me mish dhe përziejeni. Ju duhet të kripni një qebap të tillë gjysmë ore para përfundimit të njomjes.
