Chanterelles ndryshojnë nga të gjitha kërpudhat pyjore në atë që ato janë rrallë krimbash dhe nuk kërkojnë zierje paraprake. Përveç kësaj, ato janë të pasura me vitamina A, B, PP, aminoacide, elementë gjurmë - në veçanti, bakër dhe zink.
Është e nevojshme
-
- Për supë pure me chanterelles:
- - 375 ml supë perimesh;
- - 500 g chanterelles;
- - 200 ml qumësht;
- - 2 qepë;
- - 2 tbsp. l vaj perimesh;
- - 30 g miell;
- - 1 tufë trumzë;
- - kripë për shije.
- Për chanterelles në salcë shafran:
- - 1 kg chanterelles;
- - 1 qepë;
- - 200 ml kos;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 1 tbsp. l reçel kajsie;
- - 15 stigma shafrani;
- - 3 tbsp. l ghee;
- - kripë për shije.
- Për një sallatë të ngrohtë chanterelle:
- - 200 g chanterelles;
- - 1 kokër marule;
- - 1 qepë;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 50 g djathë parmixhano;
- - 2 tbsp. l vaj ulliri;
- - 1/2 limon;
- - spec
- kripë për shije.
- Për pasta të ëmbëlsirave me chanterelles:
- - 500 g pastë pudre;
- - 500 g chanterelles;
- - 4 tbsp. l salcë kosi;
- - 1 qepë;
- - 1 simite të vogël;
- - kopër
- piper
- kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Supë chanterelle Qëroni dhe lani kërpudhat. Pritini chanterelles të mëdha në copa. Prisni qepën në kubikë të vegjël. Skuqni qepët në një tenxhere në vaj perimesh të ngrohur për 2 minuta. Shtoni chanterelles dhe gatuajini për rreth 5-7 minuta, duke i trazuar herë pas here. Vendosni gjysmën e kërpudhave, dhe pjesën tjetër të miellit dhe skuqni për rreth një minutë.
Hapi 2
Hidh në supë perimesh dhe qumësht. Sillni përzierjen në një çiban në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht. Ju nuk keni nevojë ta mbuloni tenxheren me kapak. Përdorni një mikser ose blender për të pastruar supën. Shtoni kripë dhe piper. Rregullojeni kërpudhat e vendosura në enë, derdhni supën dhe zbukurojeni me degë trumze.
Hapi 3
Chanterelles në salcën e shafranit Grini hudhrën, qepën dhe kavërdisni në zjarr të ngadaltë derisa të skuqet, rreth 10 minuta. Hidhni shafran me 1 tbsp. l ujë të vluar.
Hapi 4
Pastroni chanterelles nga mbeturinat, pije, thatë. Pritini kapele të mëdha në 2-4 copë. Shtoni kërpudha në qepë dhe hudhër, nxeheni dhe skuqni derisa të ziejnë 2/3 e lëngut. Derdhni pjesën tjetër të lëngut të kërpudhave në një tas tjetër, përzieni me reçelin e kajsisë dhe kthejeni përsëri në kërpudha.
Hapi 5
Sezoni me kripë dhe piper. Lërini në zjarr edhe për 2-3 minuta. Kombinoni infuzionin e shafranit me kos. Sezoni chanterelles me këtë salcë dhe llokoçis.
Hapi 6
Sallatë e ngrohtë chanterelle Prisni hudhrën dhe qepën imët dhe skuqini pak në vaj ulliri. Shtoni chanterelles qëruar, copëtuar. Sezoni me kripë, piper dhe skuqeni derisa të zbutet, pa e mbuluar tiganin me kapak.
Hapi 7
Piqni vaj ulliri mbi gjethet e maruleve dhe hidhni lëng me gjysmë limoni. Sipër hidhni chanterele të nxehta të skuqura me qepë dhe hudhër. Sasi e vogël me Parmezan të integruar.
Hapi 8
Pasta të pudrave Chanterelle Lani kërpudhat. Pritini chanterelles të mëdha në kube dhe vendosni në zjarr. Kërpudhat e vogla mund të skuqen të plota. Sapo chanterelles të japë lëng, shtoni atyre qepë të copëtuar imët dhe kopër, kripë dhe piper. Prisni një simite, derdhni salcë kosi. Llokoçis mirë dhe ftohtë mbushjen.
Hapi 9
Formoni brumërat në tortilla. Mbushini ato me kërpudha të grira dhe bëni pite. Piqeni në një furrë të parangrohur në 180-200 ° C derisa të skuqet.
