Turshia është një mënyrë e shkëlqyeshme për të korrur kërpudha për dimrin e gjatë dhe të ftohtë. Në këtë mënyrë, ruhen të gjitha substancat e dobishme, si dhe aroma dhe shija e mahnitshme. Kërpudha porcini është ideale për turshi. Vetëm mostrat e plota dhe të forta duhet të zgjidhen. Sigurohuni që të përdorni acid dhe të gjitha llojet e erëzave.
Turshi me uthull
Kjo recetë është një nga mënyrat më të lehta dhe më të përballueshme për të marinuar kërpudhat porcini.
Përbërësit:
- kërpudha porcini, 1 kg;
- hark, 1 kokë;
- uthull (6%), 50 ml;
- kripë;
- erëza për shije (kokrra piperi, gjethe dafine, karafil).
Përgatitni kërpudhat porcini: pije mirë, hiqni çdo njollë, prerë në kube. Hidhni 250 ml ujë në një tenxhere, vendosni gjethet e dafinës dhe kripën, çojeni të ziejnë. Zieni kërpudhat atje për 20 minuta derisa të zbuten dhe më pas hidhni ato në një sitë ose kullesë. Hidhni të gjithë lëngun e mbetur në një enë tjetër, hiqni gjethet e dafinës, shtoni uthull, piper dhe karafil. Pritini qepën në unaza, vendosni në një kavanoz të sterilizuar.
Ju mund ta sterilizoni kavanozin në mënyra të ndryshme, për shembull, në furrë, mikrovalë ose multicooker.
Vendosni kërpudhat e ziera sipër qepës dhe mbështjellni kavanozin. Necessaryshtë e nevojshme të ruhen boshllëqet e tilla të kërpudhave porcini në një bodrum ose frigorifer.
Marinimi me përzierje perimesh
Kërpudhat porcini mund të marinohen me perime, atëherë shija e tyre do të dalë mjaft origjinale.
Easyshtë e lehtë të bësh një sallatë nga një bosh e tillë dhe është e përsosur për të shërbyer me pure patatesh dhe pjata të tjera anësore.
Përbërësit:
- kërpudha porcini, 1 kg;
- ujë, 500 ml;
- piper i ëmbël, 1 copë;
- uthull (5%), 100 ml;
- karrota, 1 copë;
- sheqer;
- kripë;
- erëza (kokrra piperi, gjethe dafine).
Thith kërpudhat porcini në ujë për 10 minuta, zhvishem dhe prerë në copa të vogla. Përgatitni perimet tuaja. Grijeni karotat në një rende të trashë, prerë specin në kube. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, pasi të keni shtuar erëza, kripë dhe sheqer.
Pas zierjes, vendosni perimet në ujë, derdhni uthull dhe gatuajini për 5 minuta. Vendosni kërpudhat në marinadë, zieni ato për 20 minuta në nxehtësi të ulët. Derdhni në kavanoza, të freskët. Kërpudhat e tilla të marinuara të porcinit mund të ruhen për një kohë të gjatë në frigorifer pa ndonjë problem.
Turshi kërpudha të vogla
Për ruajtjen e kërpudhave, ju mund të zgjidhni vetëm më të riun dhe më të voglin, atëherë ato do të dalin të jenë shumë delikate dhe origjinale. Kërpudha të tilla jo vetëm që do të jenë të këndshme për t'u ngrënë, por edhe për të dekoruar sallata festive me to.
Përbërësit:
- kërpudha porcini, 1 kg;
- uthull molle, 120 ml;
- erëza (dafinë, karafil, kokërr piperi, kanellë, anise yll);
- acid limoni, 1 g;
- kripë;
- sheqer, 1 tsp.
Shpëlajini mirë kërpudhat. Pa prerje, ziejini në ujë të kripur për 20 minuta, pastaj hidhni në një sitë ose kullesë. Supë mund të derdhet ose të përdoret për qëllime të tjera. Hidhni ujë të ri të pastër në një tenxhere, pasi të keni zierë, shtoni 1 tbsp. një lugë kripë, uthull molle dhe kërpudha, gatuajini për 20 minuta.
Derdhni marinadën së bashku me kërpudhat në kavanoza të pastra të sterilizuara, rrokullisni kavanoza. Kërpudhat e marinuara të porcinit të përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen për më shumë se 1 vit.
