Tkemali është emri i kumbullave (kumbullave të qershisë) dhe salcës, i cili përgatitet nga tuli i këtyre kumbullave. Receta për gatimin e tkemali u shpik në Gjeorgji. Duhet të përfshijë hudhër, piper të nxehtë dhe barëra. Nenexhiku i kënetës (ombalo) shtohet gjithashtu në tkemali klasik gjeorgjian. Shërbejeni salcën me mish, peshk dhe enë shpendësh.
Është e nevojshme
-
- Për tkemali kumbull qershi:
- 1 kg kumbull qershi;
- 1/4 gotë ujë;
- një tufë e madhe zarzavatesh (cilantro)
- kopër);
- 2 lugë çaji ombalo (nëse ka);
- 3-4 thelpinj hudhër;
- piper i nxehtë;
- kripë.
- Për tkemali kumbulle të thata:
- 200 g kumbulla të thata;
- gotë ujë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- piper i zi i bluar;
- zarzavate (cilantro dhe majdanoz);
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kumbulla e qershisë tkemali. Shpëlajini mirë kumbullat, thani, pritini në gjysma dhe hiqni farat. Vendosni kumbullën e qershisë në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Lërini të ziejnë dhe ziejnë derisa lëkura në kumbulla të fillojë të plasaritet. Transferoni tkemali në një kullesë. Kur uji të ketë kulluar, pastroni kumbullat mirë me një lugë druri përmes një kullesë. Hidhni lëvoren e kumbullës.
Hapi 2
Lani zarzavatet, thani dhe copëtoni imët. Qëroni hudhrën, shtypeni në një llaç ose kaloni nëpër një shtypës. Shpëlani specat, priteni në gjysma, hiqni farat dhe pritni sa më të vogla. Vendosni barishtet, hudhrën dhe specat e nxehtë në një enë të veçantë dhe fërkojini mirë. Hidhni pak ujë të vluar dhe vazhdoni të bluajeni derisa të qetë.
Hapi 3
Shtoni zarzavate të tundura në kumbullën e qershisë, kripën, përziejeni tërësisht dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Sillni një çiban, duke e trazuar herë pas here me një lugë. Sapo tkemali të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidhni salcën mbi shishet ose kavanozët e sterilizuar të përgatitur. Tap mirë, mbështilleni dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Hapi 4
Tkemali nga kumbullat e thata. Renditni kumbullat e thata, pije tërësisht, vendosni në një tenxhere dhe mbulojini me një gotë ujë. Vendoseni në nxehtësi të ulët, sillni një çiban dhe ziejeni kullimin derisa të zbutet. Kulloni lëngun përmes një kullesë, transferojini kumbullat në një sitë dhe fshijini. Holloni masën e kumbullës në qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme me një supë të tendosur.
Hapi 5
Lani cilantro dhe majdanoz, thajeni dhe pritini sa më të vogla. Qëroni hudhrat, kaloni përmes një shtypi ose shtypni në një llaç.
Hapi 6
Shtoni hudhër të grimcuar, bimë të copëtuara, kripë, piper në kumbulla, përzieni mirë dhe vendoseni në zjarr. Ndërsa përzieni, lëreni të ziejë dhe ziej për disa minuta. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet. Tkemali është gati për të ngrënë.
