Tkemali është një salcë e shijshme dhe aromatike e kuzhinës tradicionale gjeorgjiane e bërë nga kumbulla ose kumbulla qershie të çdo ngjyre. Karakterizohet gjithashtu nga shtimi i erëzave të caktuara - këto janë hops-suneli, utskho-suneli, koriandër dhe spec i kuq. Tkemali zakonisht shërbehet me enët e mishit dhe të pulave.
Fakte interesante rreth gatimit të tkemali
1. Tkemali shërbehet jo vetëm me mish dhe mish pule, do të shkojë mirë edhe me peshk dhe patate të skuqura.
2. Nëse tkemali është përgatitur për rrokullisje të mëvonshme në kavanoza, atëherë këshillohet të hidhni pak salcë uthull ose uthull tryeze (të bardhë, mollë ose verë) në salcë.
3. Nëse në përgatitje përdoren kumbulla të ëmbla, atëherë sasia e sheqerit në recetë duhet të zvogëlohet. Disa amvise këshillojnë të mos e shtojnë fare.
4. Shija e salcës së përgatitur duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë. Nëse tkemali nuk ka aciditet, atëherë duhet të shtoni pak acid limoni të tretur në një lugë çaji me ujë të pijshëm.
5. Për tkemali, i cili është bërë për dimër, duhet të përgatisni kavanoza qelqi sterile me një vëllim jo më shumë se 0,5 litra, të cilat duhet të ruhen në një dhomë të errët dhe të freskët për jo më shumë se një vit. Pas heqjes së kapakut, kavanoza vendoset në frigorifer dhe konsumohet brenda disa ditësh.
Tkemali në gjeorgjisht nga kumbulla e errët
Përbërësit:
- 3 kg kumbulla të forta të pjekura;
- 100 g cilantro të freskët (koriandër);
- 2 kokat hudhër;
- 1-2 tbsp. lugë sheqer;
- 1-2 tbsp. lugë kripë;
- 2 tbsp. lugë ujë të filtruar;
- 2 lugë çaji koriandër të thatë të bluar;
- 3 lugë çaji vaj luledielli;
- 1 spec i kuq i nxehtë.
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajini kumbullat shumë mirë dhe vendosini në një tenxhere me smalt, mbulojini me ujë (2 lugë). Nuk ka nevojë të ndani farat në kumbulla në këtë fazë. Vendosni enët me fruta në zjarr në sobë, vendosni të ziejnë dhe menjëherë ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët. Ziejini kumbullat për 15-20 minuta, gjatë së cilës kohë frutat duhet të japin lëng dhe të zihen.
2. Shpëlani cilantro dhe shkundni të gjitha pikat. Lëreni cilantro të thahet me peshqir letre. Shpëlarje speca të nxehtë, hiqni bishtat. Çmontojini kokat e hudhrës në thelpinj dhe lirojini secilën lëvore.
3. Vendosni kumbullën e zierë në një kullesë metalike ose një sitë të imët rrjetë dhe fërkojeni në një tenxhere prej çeliku të pandryshkshëm për të ndarë tulin dhe gropat. Hidhni kripë, sheqer të grimcuar dhe koriandër të thatë në purenë e kumbullës që rezulton, përzieni. Nëse kumbullat janë të ëmbla, atëherë nuk mund të shtohet aspak sheqer. Vendoseni enën e salcës në sobë dhe ziejeni për 30 minuta.
4. Pres specat e nxehtë dhe cilantro, dhe kalo hudhrën përmes një shtypës hudhre. Shtoni këto përbërës në salcën e kumbullës dhe mbajeni tenxheren në zjarr për 10 minuta të tjera.
5. Sterilizoni vazot e vogla prej qelqi. Mund t'i vendosni në ujë të vluar me kapak ose të përdorni mikrovalën për të sterilizuar. Përhapni salcën mbi kavanoza ndërsa është e nxehtë. Tani shtoni me kujdes pak vaj luledielli në secilën enë. Pas kësaj, menjëherë mbyllni kavanoza me kapak.
6. Ruani vazo me salcë tkemali në një vend të errët dhe të freskët, për shembull, në dollap, por mundeni edhe në frigorifer.
