Asnjë kuzhinë e vetme kombëtare nuk është e plotë pa kurse të para. Supat gjeorgjiane janë gjithmonë të pasura, me shumë kalori, me shumë erëza. Supat shpesh përdorin një bazë acidike: salcë kumbulle qershi, verë ose uthull vere, lëng frutash të tharta. Solyanka në Gjeorgjisht do të bëhet një zbukurim i tryezës, do të tregojë mikpritjen dhe bujarinë e pronarëve.
Është e nevojshme
-
- mish (fileto) - 400-500 gram;
- ujë ose supë - 2-3 gota;
- qepë - 2-3 copë;
- trangujve turshi - 3-4 copë;
- paste domate - 2 lugë;
- verë rrushi e thatë - 1/2 filxhan;
- piper i nxehtë - 1 pod;
- hudhër - 1-2 thelpinj;
- yndyrë shtazore - 2-3 lugë;
- kripë për shije;
- zarzavate për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mish për hodgepodge. Në Gjeorgji, preferohet mishi i derrit dhe viçi. Shenjat e mishit të mirë janë si më poshtë. Mishi i derrit ka një ngjyrë rozë të kuqërremtë, dhjami është i butë ose i bardhë. Viçi është rozë i ndritshëm dhe dhjami është i bardhë. Mos harroni, sa më e lehtë të jetë mishi, aq më e re është kafsha.
Hapi 2
Nëse mishi është i ngrirë, duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Në raste ekstreme, në ujë të ftohtë. Mos e shkrini kurrë mishin në ujë të nxehtë! Gëzueshmëria do të përkeqësohet dhe mishi do të humbasë vetitë e tij të dobishme.
Hapi 3
Shpëlajeni mishin tërësisht në ujë të freskët. Thatë me një peshqir. Pritini në copa të vogla, kripë dhe piper.
Hapi 4
Nxehtësia e një tigan prej gize, shkrihet pak nga dhjami i kafshëve. Shtoni mish të copëtuar dhe kafe deri sa të skuqet.
Hapi 5
Qepët duhet të qërohen dhe të priten imët. Shtoni qepën në mish dhe kaurdiseni për 10-15 minuta, derisa të zbutet.
Hapi 6
Shkrini yndyrën e mbetur në një tigan të veçantë, shtoni paste domate dhe kavardisini në zjarr të ngadaltë. Yndyra duhet të bëhet e kuqe portokalli. Nëse nuk keni paste domate në dorë, përdorni 3-4 domate. Qëroni domatet duke i hedhur ujë të valë. Prisni imët tulin.
Hapi 7
Pas 10-15 minutash, shtoni tranguj të turshit, hudhër, speca djegës në mish dhe qepë. Llokoçis dhe transferoni përmbajtjen e tiganit në tenxhere.
Hapi 8
Shtoni verë të thatë të rrushit në tenxhere. Nëse vera e rrushit nuk është në dispozicion, shtoni 2-3 lugë verë ose uthull molle. Ju mund të shtrydhni lëngun nga gjysma e limonit. Hidhni lëngun ose ujin e gatuar paraprakisht. Supa duhet të mbulojë përmbajtjen e tenxhere nga 1-2 falanga të një gishti. Mbulojeni tenxheren me kapak. Pas zierjes, ziejini në zjarr të ngadaltë për 30-40 minuta.
Hapi 9
Prisni mirë bimët (cilantro, majdanoz, kopër, borzilok).
Hapi 10
Derdhni hodhudhën e përgatitur gjeorgjiane në pjata, spërkatni me bimë të copëtuara dhe shërbejeni.
