Chanterelles përmirësojnë disponimin dhe oreksin nga vetë pamja e tyre. Këto kërpudha ndryshojnë nga homologët e tyre pyjorë jo vetëm për ngjyrën e verdhë të ndritshme, por edhe për shijen dhe aromën e veçantë, unike. Njohësit e dinë se chanterelles gatuar siç duhet janë një delikatesë e vërtetë. Ato janë të mira për çdo lloj përpunimi - të skuqura, të zier, turshi dhe të pjekura. Një supë e shijshme është bërë nga chanterelles, si në supë mishi dhe pa të.
Supë chanterelle në supë mishi
- 500 g viçi në kockë
- 300 g chanterelles
- 1/2 filxhan oriz
- 1 karotë
- 2 qepë
- 4 patate
- një tufë kopër
- 4-5 bizele piper i zi
- 1 fletë dafine
- vaj perimesh
Shpëlajeni mishin, priteni në copa të vogla dhe vendoseni në një tenxhere me një vëllim prej 3-3, 5 litra. Hidhni në ujë, sillni një çiban, pastaj hiqni shkumën. Sezoni me kripë dhe gatuajeni për një orë derisa mishi të zbutet. Prisni imët qepën dhe karrotat dhe skuqini derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendosni llamarina të lara dhe të përgatitura në supë, dhe më pas dërgoni tiganisjen e perimeve.
Shtoni oriz me trazim të vazhdueshëm në mënyrë që kokrrat të mos ngjiten së bashku. Prisni patatet në kube dhe vendosini në një tenxhere, hidhni lavrushka dhe piper. Prisni dhe shtoni kopër 5 minuta para përfundimit të gatimit. Supa hahet me salcë kosi, por mund edhe pa të.
Supë chanterelle me gjoks pule dhe djathë
- 400 g chanterelles
- 1 gjoks pule (500 g)
- 2 qepë
- 2 djathëra të butë të përpunuar (si "Kremoze" ose "Druzhba")
- 50 g gjalpë
- 5 patate
- piper, kripë.
Vendosni gjoksin e pulës në një tenxhere me 3 litra, shtoni ujë, kripë dhe zieni derisa të zbutet. Hiqni mishin nga supë dhe prerë në pjesë. Skuqni qepën dhe chanterelles para-copëtuar në gjalpë. Zhytni skuqjen në supë dhe gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ngadaltë, pastaj shtoni patatet e prera në kubikë.
Pasi të jenë gatuar patatet, shtoni mishin e pulës të copëtuar në supë dhe gjizat e shkrirë në feta të holla. Sezoni supën, shijoni kripën dhe kripën nëse është e nevojshme. Supa është gati kur djathi tretet plotësisht.
Supë chanterelle me karkaleca deti
- 500 g chanterelles
- 1 kungull i njomë (500 g)
- 2 copë karota
- 2 qepë
- 2-3 patate
- piper i zi i bluar, erëza për shije
- karkaleca për shije
- krisur
Prisni qepën dhe skuqni derisa të skuqet. Prisni karotat imët ose grijini, skuqini me qepët. Vendosni perime të copëtuara në një tenxhere - kungull i njomë dhe patate, kërpudha dhe derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë masën totale me rreth 5-7 cm. Shtoni qepë të skuqura dhe karota në supë, kripë dhe shtoni erëza. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni supën për rreth një orë.
Pasi perimet të zihen, vendosini nga tigani dhe rrihni me një blender. Kthejeni purenë e perimeve në supë, përziejeni tërësisht dhe lëreni supën të ziejë. Karkalecat e zier në ujë të kripur shtohen në pjatë pak para përdorimit. Goodshtë mirë që kësaj supe t’i shërbejmë croutons me hudhër.
