Receta tradicionale e viçit Wellington përdor vetëm kërpudha porçini. Champignons, së bashku me kërpudhat porcini, do të ndihmojnë në krijimin e kësaj pjate të shijshme jashtë sezonit të kërpudhave.
Është e nevojshme
- - 1 kg tenderë viçi,
- - 300 g kërpudha të freskëta ose të ngrira,
- - 2 tsp kripë,
- - 1 qepë,
- - 2 tbsp. gjalpë,
- - 100 g kërpudha të thata porcini,
- - 50 ml verë sheri ose të thatë,
- - sp lugë piper i zi i bluar
- - 400 g pastë pudre,
- - 1 vezë.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari ju duhet të kriponi dhe piperosni mishin, pastaj ta lidhni me fije në mënyrë që gjatë procesit të skuqjes copa e mishit të ruajë formën e saj origjinale.
Hapi 2
Nxehtësia 1 lugë gjelle në një tigan mbi nxehtësi të lartë. vaj luledielli. Skuqni mishin në secilën anë derisa të skuqet, rreth 5-7 minuta në total.
Hapi 3
Pastaj mishi vendoset në një dërrasë prerëse dhe ftohet plotësisht për rreth një orë. Prisni imët kërpudhat dhe qepët.
Hapi 4
Në një tigan në nxehtësi të moderuar, shkrini gjalpin, vendosni qepën atje dhe skuqni, duke e përzier herë pas here, derisa të zbuten, rreth 5 minuta.
Hapi 5
Kërpudhat, kripa dhe piperi shtohen atje për shije. Gjithçka skuqet dhe trazohet për rreth 7-8 minuta. Pastaj vera derdhet në të, dhe pjata gatuhet derisa të avullojë lëngu, rreth 3 minuta më shumë.
Hapi 6
Vendoseni masën e kërpudhave në një pjatë dhe ftohet.
Hapi 7
Në një bord të spërkatur me miell, duhet të hapni brumin në një drejtkëndësh me dimensione të tilla që të mbështillni mishin atje. Trashësia e brumit është 5-6 mm.
Hapi 8
Gjysma e masës së kërpudhave shtrihet në brumë. Mishi vihet sipër dhe kërpudhat e mbetura shpërndahen mbi të. Skajet e brumit ngrihen dhe mbyllen mbi mish. Pastaj ju duhet të pinch qepur mirë.
Hapi 9
Mishi në brumë duhet të vendoset në një tabelë prerëse të miellosur me damar poshtë dhe të vendoset në frigorifer për të paktën 1 orë.
Hapi 10
Tjetra, duhet të ngrohni furrën në 220 ° C. Transferoni mishin në një fletë pjekje të mbuluar me fletë metalike dhe pastroni me një vezë. Vendoseni në furrë dhe piqeni për 30-50 minuta.
Hapi 11
Para prerjes, mishi i gatuar duhet të lihet të pushojë për 15 minuta në temperaturën e dhomës.
