Gjinjtë e rosave, këmbët, pulat e plota të pjekura - të gjitha këto pjata mund të bëhen një zbukurim i tryezës, nëse zgjidhni pjatën e duhur për to. Mishi i rosës është i butë, aromatik, i butë dhe i kënaqshëm, por shumë i yndyrshëm, në mënyrë që ta ekuilibroni atë, duhet të zgjidhni perime ose drithëra të ziera, duke i plotësuar ato me nota të tharta dhe të ëmbla.
Pjata anësore të lakrës së kuqe
Lakra e kuqe shkon mirë me rosën. Bën një pjatë të thjeshtë por interesante me një shije të përsosur të ëmbël dhe të thartë.
Ju do të duhet:
- 400-500 g lakër të kuqe;
- 4 krerë shallots;
- 2 tbsp. lugë dhjami të rosës;
- 5 kokrra dëllinje;
- 2 tbsp. lugë uthull të verës së kuqe;
- 1 portokall;
- 25 rrush të thatë të butë;
- 1 tbsp. lugë pelte rrush pa fara.
Zgjidhni kokën më të mirë të lakrës, duke zgjedhur ato më të rëndat me gjethe të ndritshme dhe me shkëlqim. Qëroni shtresën e jashtme të gjetheve, lani kokën dhe prerë atë në të katërtat, prerë kërcellin e fortë dhe prerë lakrën. Qëroni dhe prerë shallot në gjysmë unaza. Vendosni yndyrë patë në një tenxhere me një fund të rëndë, skuqni qepën në të derisa të jetë transparente. Thërrmoni dëllinjën dhe vendoseni së bashku me lakrën në një tenxhere. Gatuajeni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here. Kur lakra të jetë e butë, shtoni uthull për të ndihmuar perimin të ruajë ngjyrën e saj të bukur të verës. Shtrydhni lëngun e portokallit në një pjatë, shtoni rrush të thatë dhe pelte të rrushit të kuq, llokoçis dhe ziej për rreth 15 minuta.
Një pjatë e shijshme anësore e lakër jeshile dhe kumbullash të thata konsiderohet gjithashtu një shtesë klasike e rosës. Provoni këtë recetë franceze hap pas hapi.
Ju do të duhet:
- 500-700 g lakër të kuqe;
- 1 kokër qepë të kuqe;
- 1 shkop kanelle;
- Oon lugë çaji karafil të bluar;
- 8 kumbulla të thata;
- 125 ml uthull sheri;
- 1 tbsp. një lugë sheqer kafe;
- gjalpë ose yndyrë pate;
- kripë.
Prisni qepën dhe lakrën. Thithni kumbullat e thata në ujë të valë, prisni derisa të bëhet e butë, shtrydhni lëngun e tepërt. Shkrini gjalpin ose yndyrën e patë në një tenxhere. Skuqni qepët derisa të zbuten, shtoni kumbulla të thata, kanellë dhe karafil, përzieni. Pas 2-3 minutash, vendosni lakrën në një tenxhere, e sezoni me uthull, kripë dhe sheqer. Ulni temperaturën në minimum, mbuloni enën dhe ziejeni për rreth një orë. Hiqni kanellën nga lakra dhe shërbejeni të ngrohtë.
Një zbukurim origjinal i bërë në shtëpi me mollë, arra dhe farat e qimnon përgatitet gjithashtu nga lakra e kuqe për rosën. Shija e saj është më pak e ëmbël, por më pikante.
Ju do të duhet:
- 400-500 g lakër të kuqe;
- 1 mollë e kuqe
- 50 g gjalpë;
- 2 lugë çaji sheqer kafe;
- 1 thelpinj hudhër;
- 250 ml musht molle;
- 1/2 filxhan arra të copëtuara
- 1 lugë çaji fara qimnon;
- ¼ Arti. qepë të copëtuara.
Pritini mollën në gjysma dhe hiqni thelbin, prerë gjysmat në feta. Në një tigan të vogël, shkrini gjysmën e gjalpit, shtoni fetat e mollës, spërkatni me sheqer dhe skuqni, duke i përzier herë pas here, për 2-3 minuta. Kur sheqeri dhe gjalpi të jenë kthyer në karamel, hiqeni tiganin nga soba, transferojini mollët në një pjatë dhe mbulojini me fletë metalike.
Në një tenxhere të madhe dhe të gjerë, shkrini gjalpin e mbetur dhe kavardisni qepët dhe hudhrat. Shtoni lakrën, përzieni, prisni që ajo të thahet pak nga nxehtësia dhe derdhni musht. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10-15 minuta. Skuqni arrat në një tigan të thatë dhe vendosini së bashku me farat e qimnonit në lakër, sezoni me piper dhe kripë, llokoçis dhe hiqni nga nxehtësia. Shërbejeni me rosën dhe mollët e karamelizuara sipër lakrës.
Enët anësore të rosës të bëra nga perime të pastruara
Pure e lehtë dhe e butë e perimeve është e përshtatshme si pjatë anësore për rosën, nëse shija e saj ndryshon me aditivë të ndryshëm. Pure mund të bëhet nga patate, rrënjë parsnip, karrota, kungull, të kalitur me arrëmyshk, bimë të freskëta, të diversifikojë shijen me ullinj, tartufe ose domate të thara në diell. Pjata anësore më e popullarizuar për mishin e rosës është pure patatesh me qepë të karamelizuar.
Ju do të duhet:
- 1 kg qepë;
- 2 kg patate të shkrifëta;
- 5 tbsp. lugë gjalpë të pakripur;
- 3 tbsp. lugë vaj ulliri;
- P lugë çaji sheqer i grimcuar;
- 3 dhe po lugë çaji me kripë të bluar imët;
- P lugë çaji piper i zi i bluar;
- 1 tbsp. qumësht me përmbajtje yndyre 3.5%.
Qëroni qepën dhe priteni në një zare mesatare. Shkrini gjalpin në një tigan në nxehtësi mesatare, shtoni vajin e ullirit dhe përzieni. Shtoni qepën dhe përzieni përsëri, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Shikoni qepën, përzieni herë pas here. Hiqeni kapakun, spërkateni me sheqer dhe kavërdiseni përsëri, duke e trazuar herë pas here, derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë. Sezoni me oon lugë çaji kripë dhe piper të bluar. Hiqeni nga nxehtësia dhe futeni në frigorifer.
Lani dhe qëroni patatet mirë. Pritini në kube të mëdha, vendoseni në një tenxhere. Hidhni ujë të ftohtë në mënyrë që niveli i tij të jetë 2-3 cm më i lartë se patatet. Shtoni 2 lugë çaji kripë. Lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 12 minuta, derisa patatet të zbuten. Kullojeni dhe vendosni patatet në një tenxhere mbi zjarr për një minutë tjetër për të hequr plotësisht lëngun e mbetur dhe avulloni zhardhokët në të njëjtën kohë. Nxehtësia e qumështit në nxehtësi mesatare, shkrirja e gjalpit në të. Kaloni patatet përmes një shtypi të veçantë ose pure me një crouton. Shtoni gjalpin dhe qumështin gradualisht në pure. Kur pureja të jetë e lëmuar, shtoni qepën në të.
Grykat për zbukurim me rosë
Në kuzhinën ruse, një nga pjatat anësore të njohura për rosën është qull i hikërror i thërrmuar. Ju mund t’i shtoni aromë asaj me qepë të karamelizuara dhe kërpudha të skuqura. Garniturë origjinale do të bëhet nga elbi margaritar. Në Evropë, një pjatë anësore e të dy orizit dhe grimcave të misrit përgatitet për rosën. Ka receta për rizoto me rosë, polenta. Në Amerikë, mishi i rosës dhe orizi i egër konsiderohen si një kombinim i mirë. Orizi i egër ose orizi indian nuk është aspak një i afërm i orizit të zakonshëm, por kjo nuk i ndalon enët prej tij të kenë përparësi të padiskutueshme, përfshirë përmbajtjen e ulët të kalorive dhe të pasura me aminoacide.
Ju do të duhet:
- 1 1/2 gota oriz të egër
- 2 gota ujë të nxehtë
- 3 gota lëng pule
- 15 g kërpudha të thata;
- 3 tbsp. lugë dhjami të rosës;
- 1 filxhan qepë të copëtuar
- 1/2 filxhan arra të copëtuara
- 1/2 filxhan boronicë e thatë
- 1/2 filxhan majdanoz i copëtuar;
- kripë dhe piper.
Thith kërpudhat e thata në ujë të valë dhe lëreni për 20 minuta. Kulloni ujin përmes një sitë dhe shtrydhni kërpudhat, ruani lëngun. Shkrini yndyrën e rosës në një tigan të thellë, skuqni qepën derisa të jetë transparente, shtoni kërpudha dhe oriz të egër, llokoçis dhe skuqni. Gatuajeni për 1-2 minuta, shtoni boronicat e thata, pastaj derdhni supë dhe ujë të kulluar nga kërpudhat. Mashtrimi për të bërë oriz të egër është se ai kërkon shumë më shumë ujë sesa orizi i zakonshëm - një raport prej një deri në tre. Sezoni me kripë dhe gatuajini të paktën 30 minuta. Shtoni arra dhe majdanoz, të qepura në një tigan të thatë, llokoçis dhe sezoni me kripë dhe piper për shije.
Pjata anësore të perimeve të pjekura
Perimet e pjekura në furrë janë një nga pjatat anësore më të njohura për rosën. Patatet dhe karotat, rrepat dhe majdanozët, lakrat e Brukselit, kungull i njomë, shallot, kungulli dhe madje panxhari i përzier në çdo përmasë dhe i stazhonuar me hudhër, majdanoz, rozmarinë, rigon janë të përshtatshme. Shtë e rëndësishme të mos harroni të vendosni perime të ëmbla me perime me niseshte, ose duhet të bëni një lëng mishi të ëmbël dhe të thartë. Provoni këtë kombinim:
- 400 g panxhar të qëruar;
- 800 g karrota të qëruara;
- 800 g patate të qëruara;
- 400 g rrënjë selino të qëruar;
- 6 tbsp. lugë dhjami të rosës;
- 2-3 degë rozmarinë të freskët;
- kripë deti;
- piper i zi i bluar.
Pritini patatet dhe panxharin në copa të mëdha të barabarta, prisni karrotat dhe selinon për së gjati. Zieni të gjitha perimet në një tenxhere, përveç panxharit. Zieni panxharin veç e veç. Kullojeni përmes një kullesë dhe vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje. Shkrini dhjamin e rosës dhe derdhni perimet. Çikë gjethet nga degëzat e rozmarinës. Spërkatni perimet me rozmarinë, piper dhe kripë. Piqeni në një furrë të parangrohur në 220 ° C për rreth 40 minuta, duke e trazuar herë pas here.
