Selino zakonisht përdoret si erëza pikante për sallata dhe supa. Sidoqoftë, pjatat e pavarura mund të përgatiten nga rrënja dhe kërcelli i saj. Pjatat anësore të selinos shkojnë mirë me mishin e skuqur, peshkun, pulën, kërpudhat.
Është e nevojshme
-
- Për selino
- të zier me perime:
- - 600 g selino;
- - 160 g karrota;
- - 200 g domate;
- - 120 g qepë;
- - 200 g ujë ose lëng mishi;
- - 100 g gjalpë;
- - 1 lugë çaji kripë;
- - 0,5 lugë piper i zi i bluar.
- Për selino
- i pjekur me salce qumeshti:
- - 400 g selino;
- - 70 g gjalpë;
- - 50 g ujë ose lëng mishi;
- - 400 ml qumësht;
- - 50 g miell;
- - 1 lugë çaji sheqer;
- - 10 g djathë;
- - 2 lugë çaji kripë.
- Për kroketat e selinos:
- - 350 g selino;
- - 500 g patate;
- - 8 copë vezët;
- - 40 g miell;
- - 60 g thërrime buke;
- - 100 g vaj luledielli;
- - 40 g gjalpë;
- - 1 lugë çaji kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Ziej selino me perime. Për ta bërë këtë, qëroni dhe pije rrënjën e selinos së bashku me kërcellin. Pritini në shirita me gjatësi 3 - 5 cm. Grijini karotat në një rende të trashë. Pritini qepët në kubikë të vegjël. Skuqini karotat dhe qepët pak në gjalpë në mënyrë që të mos skuqen.
Hapi 2
Lani domatet, derdhni ujë të valë dhe i qëroni me kujdes. Pritini frutat në kube të mëdha. Vendosni karrotat dhe qepët e kavërdisura, selinon dhe domatet e copëtuara në një tenxhere ose tigan. Hidhni perime me ujë të ngrohtë ose lëng mishi. Sezoni me kripë dhe piper dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Ziej për rreth 1 orë.
Hapi 3
Piqni selino me salcë qumështi. Shpëlajeni rrënjën dhe kërcellin e selinos dhe priteni në kubikë të vegjël. Lyejeni një tigan me gjalpë, vendosni selino në të, mbuloni me ujë ose supë, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 15 - 20 minuta.
Hapi 4
Përgatitni një salcë të trashë qumështi. Skuqni lehtë miellin në gjalpë. Pa e hequr nga zjarri, hidhni qumësht të nxehtë në miellin e skuqur, duke e përzier vazhdimisht. Sezoni me kripë dhe ziejeni për 5 deri në 10 minuta.
Hapi 5
Grijeni djathin në një rende të imët. Ndajeni selinon e gatuar në teneqe të vetme për servirje ose në një tigan të madh. Hidhni salcën e qumështit. Sasi e vogël me djathë sipër. Piqni perimet në furrë në 180 ° C për 10-15 minuta. Kur të shërbeni, spërkatni garniturën e përfunduar me gjalpë të shkrirë.
Hapi 6
Bëni kroketa selino. Zieni selinon e qëruar me kërcell në ujë të kripur për 20 - 25 minuta. Qëroni patatet dhe zieni gjithashtu derisa të zbuten. Fërkoni selino dhe patate përmes një sitë ose lëvizni me një blender në pure patatesh. Ndani të bardhat nga të verdhat. Shtoni të verdhat dhe gjalpin në purenë e perimeve. Rrotulloni topa të vegjël nga ajo, rrokullisni ato në miell, pastroni me proteina dhe bukë në bukë. Kroketa të skuqura thellë.
