Gatimi i koteleve me lëng dhe aromatik nuk është një çështje kaq e thjeshtë - ato shpesh janë shumë të gatuara, pasi jo të gjithë vëzhgojnë kohën e saktë të koteleve në tigan. Përveç kësaj, koha e skuqjes varet jo më pak nga mishi i grirë, prandaj është e rëndësishme të dini se sa minuta duhet të gatuhen kotelet në mënyrë që gjellë të skuqet në mënyrë të përsosur.
Ne skuqim të drejtë
Patat e bëra në shtëpi të mishit të grirë duhet të skuqen në një tigan të hapur për 10 minuta, duke i skuqur në zjarr mesatar, pastaj shtoni pak ujë (për lëngje) dhe lëreni të ziejnë për 5-10 minuta të tjera nën kapak. Cutlets gjysmë të gatshme skuqen në secilën anë për 10 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë, pas së cilës u shtohet gjithashtu ujë dhe gatuhet nën kapak për 5 minuta të tjera.
Për të përgatitur 20 kotele, do t'ju duhet 1 kg mish i grirë, 2 thelpinj hudhër, 1 qepë të madhe, 100 ml qumësht, 250 g bukë të bardhë, 2 vezë, 50 g miell dhe 50 g majdanoz. Nëse mishi i grirë përgatitet në shtëpi, mishi mund të ngrihet pak për ta bërë më të lehtë kthesën në një mulli të mishit.
Mishi i grirë shkrihet dhe vendoset në një enë, qepa qërohet, pritet dhe shtohet në mishin e grirë së bashku me vezët e papërpunuara dhe bimët e grira imët. Thyeni bukën në copa, derdhni qumësht mbi to, gatuajeni, shtrydhni dhe shtoni në mishin e grirë. Pastaj masa e mishit kriposet me një lugë çaji kripë dhe përzihet me dorë për 7 minuta. Kotletët bëhen nga mishi i grirë, rrokullisen në miell dhe vendosen në një tigan të ngrohur më parë me gjalpë në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri. Kotletat skuqen nga të dy anët për 10 minuta pa kapak, pas së cilës u shtohen disa lugë ujë në mënyrë që të skuqen mirë brenda dhe skuqen në zjarr të ngadaltë për rreth 5 minuta më shumë.
Sekretet e skuqjes
Para gatimit të cutlets, tigan duhet të nxehet mirë për 1-2 minuta - kështu që shpejt të mbulohen me një kore dhe të mos humbasin lëngshmërinë e tyre. Mund të kontrolloni gatishmërinë e tiganit me një pikë ujë të derdhur në vaj - nëse uji cëcet në të, mund të skuqni petat.
Pas vendosjes së cutlets në tigan, duhet të lëvizni pak secilën prej tyre në mënyrë që të mos ngjiten në sipërfaqen e nxehtë. Për të gatuar hamburgerët në salcë, shtoni atë në tigan 3 minuta para gatimit. Nëse kotelet doli të jenë zierë brenda, duhet t'i ktheni ato në tigan dhe të ziejnë me një çerek gotë ujë nën kapak për 5-7 minuta të tjera.
Për të përgatitur cutlets me lëng dhe të shijshme, është e rëndësishme të mos e teproj me kripë - kështu që, për kripësi të moderuar, 1-1.5 lugë çaji kripe të grumbulluara do të jenë të mjaftueshme për 1 kg mish të grirë. Për ata që pëlqejnë më shumë ushqim të kripur, mund të vendosni 1 nivel lugë gjelle kripë në mishin e grirë. Nëse cutlets nuk janë kripur para gatimit, ju mund t'i shërbeni ato të prera në copa dhe të spërkatur lehtë me kripë ose me një salcë të kripur.
