Salca Worcester është erëza më e zakonshme në Angli. Shtë shumë e përqendruar dhe pikante. Numri i përbërësve varion nga 20 në 40. Si rezultat i përzierjes së tyre, merret një përzierje mjaft djegëse.
Salca Worcestershire shkon mirë me të gjitha pjatat
Në pamje, kjo salcë është pak më e lehtë se salca e sojës, ka një shije shumë të pasur. Nuk mund të përdoret si salcë domate e zakonshme. Përkundrazi, është një erëza e thekshëm. Disa pika salcë Worcester janë të mjaftueshme për të rritur aromën e pjatës kryesore, për t'i dhënë asaj një shije origjinale pikante. Shumë salcë do të prishë shijen e ushqimit tuaj. Parimi kryesor i trajtimit të këtij erëza është respektimi i rreptë i ndjenjës së proporcionit. Nëse keni nevojë të përdorni salcën Worcestershire në pjesë të vogla, atëherë është më lehtë ta përgatisni në grupe të mëdha, pasi është më lehtë të përzieni përbërësit në këtë mënyrë.
Në epokën e Mbretëreshës Victoria, një lord anglez solli recetën e salcës nga India. Salca e përgatitur doli të ishte pa shije, por ata nuk e hoqën qafe, por e lanë në bodrum dhe e harruan. Një vit më vonë, fuçi u gjet. Shija e salcës tejkaloi të gjitha pritjet.
Salca Worcestershire funksionon mirë me pothuajse të gjitha pjatat. Shërbyer me perime, mish, vezë. Në Angli, është një salcë e gjithanshme për pjatat e skuqura dhe të zierë. Plus, shkon mirë me peshqit. Salca përdoret për të marinuar ushqim deti të freskët dhe shërbehet me peshk të zier dhe të skuqur. Salca Worcester aromatizohet me mish viçi të pjekur, ragut, proshutë dhe vezë të skuqura, sanduiçe në restorante dhe bare, dhe sallatën e njohur Caesar. Ky erëza përdoret edhe nga banakierët, duke e shtuar atë në koktejin Bloody Mary.
Bërja e salcës Worcester
Përbërësit:
- qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- një açugë;
- rrënjë xhenxhefili;
- kokrra speci;
- 3 tsp bizele mustarde;
- kripë;
- 1 tsp. kerri;
- shkop kanelle;
- 1/2 tsp. piper i kuq;
- 1/2 tsp. karafila;
- kardamom;
- 2 tbsp. l acid acetik;
- 100 g sheqer;
- 1/2 filxhan salcë soje;
- tamarind.
Anchovies në salcë mund të zëvendësohet me sprat. Ju mund të luani me aromën dhe shijen delikate të salcës duke rritur ose zvogëluar sasinë e një ose një përbërësi tjetër.
Përgatitja
Një qepë e tërë duhet të mbahet në një tretësirë uthulle për disa minuta. Pastaj qepa pritet në copa të vogla. Hudhra pritet në të njëjtat copa dhe gjithçka spërkatet me uthull. Një qese garzë është e mbushur me hudhër, qepë, kanellë, piper të kuq dhe të zi, xhenxhefil, karafil dhe kardamom dhe është i lidhur fort.
Salca Worcester shitet në supermarket si një erëza e lëngshme e gatshme për të ngrënë.
Acidi acetik dhe salca e sojës përzihen në një enë, shtohen sheqeri dhe marina, hollohen me ujë dhe zihen në zjarr të ulët për 30 minuta. Në një tas të veçantë, përzieni kerri me copa ançovë, kripë dhe hollojeni me ujë. Kjo përzierje shtohet në salcën e përgjithshme dhe zihet përsëri.
Një qese e mbushur me erëza vendoset në një enë qelqi, mbushet me salcë të nxehtë dhe mbyllet fort. Salca e ftohur vendoset në frigorifer për 7 ditë. Çdo ditë, çanta duhet të hiqet, por jo të nxirret. Mund të hiqet vetëm pas një jave. Salca derdhet në enë të vogla qelqi dhe mbahet në frigorifer. Ju bëftë mirë!
