Perch është një peshk shumë i shijshëm, me lëng dhe i shëndetshëm. Ky peshk është më mirë të piqet dhe jo të skuqet në një tigan. Kur përgatiteni, është e nevojshme të merret parasysh lloji i perch, pasi basi i detit dhe lumit përgatiten në mënyra krejtësisht të ndryshme.
Pellgu i detit, ose levreku, ndryshojnë në shumë aspekte nga homologët e tyre të lumit në madhësinë e trupit dhe përmbajtjen e yndyrës së mishit. Qëroni butësisht kufomat e perkave, hiqni fins. Kini kujdes, ky peshk ka fins shumë të mprehtë.
Përbërësit për gatimin e levrekut
Për të përgatitur purtekën e pjekur, do t'ju duhet:
- levrek - 2 copë;
- domate - 3 copë;
- qepë - 2 copë;
- hudhër - 2 thelpinj;
- limon - 1 copë;
- gjethe dafine - 3 copë;
- 50 ml verë të bardhë të thatë;
- erëza - për shije dhe dëshirë;
- vaj ulliri (për skuqje);
- zarzavate - 1 tufë;
- 30 g miell.
Pjekja e levrekut
Në një llaç bluani kripë, kokrra piperi të zi dhe çdo erëza dhe erëza që dëshironi. Spërkatni kufomat e perkave me këtë përzierje dhe vendosini në një enë ku duhet të shtohet fleta e dafinës. Hidhni verë në majë të purtekave dhe lëreni për 1 orë në mënyrë që të mund të marinohen.
Qëroni qepën, priteni në unaza dhe më pas skuqeni në vaj ulliri derisa të zbutet. Lani domatet dhe më pas përvëlojini me ujë të valë në mënyrë që të jetë e përshtatshme të hiqni filmin prej tyre. Pritini domatet në feta të vogla.
Zhytni purtekën në miell dhe pastaj skuqeni në një tigan në secilën anë derisa të marrë ngjyrë të artë.
Lyejeni një enë pjekje me vaj, pastaj vendosni gjysmën e përzierjes së domateve, qepëve dhe zarzavateve të tjera në pjesën e poshtme, vendosni sipër levrekun e skuqur dhe spërkatni me qepë. Mbi pjatën mund të zbukurohet me barishte.
Vendoseni enën e pjekjes në furrë, e cila duhet të nxehet në 240 ° C. Përpjeta duhet të piqet për rreth 40 minuta. Hiqni peshkun nga furra në mënyrë periodike dhe derdhni mbi lëngun që prodhon purteka.
Renditni purtekën e përfunduar në pjata, shtoni domatet dhe qepët sipër dhe derdhni mbi lëngun e formuar në formë gjatë procesit të pjekjes. Shërbejeni këtë pjatë vetëm të nxehtë. Pellgu i detit i pjekur shkon mirë me perime dhe verë të mirë.
