Porta - pite të hapura në miell thekre me mbushje të ndryshme (qull, gjizë, manaferra), të cilat piqen në Karelia, në Pomorie. Brumi brumoset pa maja, pitet e tilla piqen shumë shpejt dhe është më mirë t’i shërbeni të freskëta për pjatat e para ose për ëmbëlsirë.
Është e nevojshme
-
- Për portat me qull elbi:
- 1 gotë qumësht;
- 3.5-4 gota miell thekre;
- 1 vezë;
- 5 g gjalpë;
- 1 tbsp salcë kosi;
- kripë.
- Për mbushje:
- 150 g elb;
- 3 gota kos;
- 1 tbsp ghee
- Për portat me mbushje të ëmbël të gjizës:
- 1 kg miell thekre;
- 1 kg salcë kosi;
- 250 g gjalpë;
- 1 lugë kripë;
- 0,5 lugë sodë buke.
- Për mbushje:
- 1 kg gjizë;
- 5 vezë;
- 1 filxhan sheqer;
- 2, 5 tbsp miell;
- 1, 5 gota salcë kosi.
Udhëzimet
Hapi 1
Biletat me qull elbi
Përgatitni mbushjen: zgjidhni, shpëlajeni dhe lagni elbin në qumështin e gjizë, shtoni një lugë ghee, lëreni të zhytet për dymbëdhjetë orë në temperaturën e dhomës.
Hapi 2
Gatuajeni brumin: shtoni një majë kripe në qumësht, përzieni, shtoni miell dhe gatuani një brumë të trashë, por jo të fortë në mënyrë që të mos ngjitet në duar. Lëreni brumin në frigorifer për gjysmë ore, më pas hapeni me një “suxhuk”, priteni në copa dhe i rrokullisni në ëmbëlsira të holla (me gjerësi dy deri tre milimetra).
Hapi 3
Vendosni një lugë mbushje në secilën tortë, rrafshojeni atë, lini skajet pa mbushur një deri në një centimetra e gjysmë. Mbërtheni skajet e lira, duke i përkulur brenda, jepini piteve një formë të rrumbullakët ose ovale. Përzieni një lugë salcë kosi me të verdhën e vezës, kripën dhe lyejeni lirshëm secilën byrek.
Hapi 4
Piqni në një furrë të nxehtë për pesëmbëdhjetë minuta, lani me gjalpë para se ta shërbeni. Shërbejeni wickets të freskëta me pjatat e para të nxehta (supave, supave).
Hapi 5
Porta me mbushje gjize të ëmbël Zbutni gjalpin, shtoni salcë kosi dhe përziejeni tërësisht derisa të zbutet. Shuani një majë sode buke me disa pika uthull ose lëng limoni. Shtoni sodë, kripë në përzierjen e krem kosi-gjalpë, shtoni miell dhe gatuani brumin. Vendoseni në frigorifer brumin për gjysmë ore.
Hapi 6
Fshijeni gjizën përmes një sitë të trashë, shtoni sheqer, vezë, pak miell dhe përziejeni tërësisht. Bëni topa me madhësinë e qofteve nga brumi, ose mbështilleni në një "suxhuk" dhe prerë në copa. Rrotulloni secilën top ose pjesë në një tortë të hollë të rrumbullakët.
Hapi 7
Vendosni mbushjen në ëmbëlsira, lini skajet e lira nga një në një centimetra e gjysmë, mbërtheni skajet, duke i përkulur brenda. Lubrifikoni secilën byrek me salcë kosi, piqni në një furrë të nxehtë për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.
