Dëshironi të provoni veten në prodhimin e djathit? Pastaj filloni me djathë gjizë me hudhër dhe bimë. Ka shumë mundësi për ta gatuar në shtëpi. Mund të përdorni një erëz ose të përzieni bimë të ndryshme.
Përdorni qumësht deleje për gatim, ai do të shtojë një piquancitet të veçantë në produktin e përfunduar, dhe bimët dhe hudhra do të mbushin djathin shtëpiak me aromat e tyre.
Djathë gjizë me barishte dhe hudhër
Për gatim, duhet të merrni:
- gjizë - 1 kg;
- sode buke - 1 tsp;
- cilantro - 50 g;
- gjalpë - 100 g;
- qumësht deleje (yndyrë) - 1 l;
- vezë të papërpunuara (të verdha) - 3 copë;
- kripë (tokë e imët) - 1 lugë;
- hudhër (karafil) - 4-5 copë.
Pak para zierjes së djathit, duhet të përgatisni barishtet dhe hudhrën. Cilantro duhet të shpëlahet plotësisht, të shtrihet në një peshqir të thahet dhe më pas të copëtohet sa më vështirë. Karafilët e hudhrës duhet të pastrohen, shpëlahen dhe shtypen me një shtypës. Pastaj të dy përbërësit duhet të përzihen në një masë.
Tjetra, ju duhet të merrni një tigan smalt dhe vendosni gjizë në të, derdhni atë me qumësht të ftohtë deleje, përzieni masën dhe vendosni në nxehtësi të ulët. Pa ndaluar trazimin, lëreni masën të ngrohet mirë, pa e sjellë atë të ziejë. Kur të shihni se qumështi fillon të rrotullohet në tigan, hiqeni tiganin e gjizës nga zjarri.
Tani duhet të përgatisni një vend për filtrimin e masës së gjizës. Merrni një tenxhere tjetër dhe vendosni një kullesë mbi të. Për veprim të mëtejshëm, keni nevojë për garzë, duhet të mbulohet me një kullesë. Mos e tërhiqni fort napën, por vendoseni në një depresion në një kullesë. Pastaj derdhni masën e gjizës së përgatitur në një kullesë përmes petëzës, lidheni këtë të fundit në formën e një nyje dhe varni në mënyrë që hirra të kullojë lirshëm nga gjizi. Koha për këtë proces varet nga qëndrueshmëria përfundimtare që dëshironi të marrë djathi. Sa më gjatë të dekantohet hirra, aq më e dendur do të jetë masa e gjizës dhe djathi i ardhshëm.
Kur hirra të jetë dekantuar nga masa që rezulton, vendosni gjizën në një tenxhere, shtoni cilantro të copëtuar me hudhër dhe përziejeni gjithçka mirë. Ndani të verdhat nga vezët e papërpunuara dhe shtoni ato në masën e gjizës, pastaj shtoni kripë të bluar imët dhe sodë buke atje, përzieni gjithçka tërësisht. Gjalpi duhet të zbutet pak (mos shkrihet!) Dhe gjithashtu të shtohet në përzierje. Llokoçis përsëri masën e djathit dhe vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë.
Kur nxehet dhe bashkëveprohet me sodë buke, masa e gjizës do të fillojë të shkrihet dhe përfundimisht të kthehet në djathë. Përzierja nuk duhet të ndalet deri në fund të gatimit. Forma e djathit duhet të lyhet brenda me gjalpë dhe pastaj të vendoset masa e përfunduar në të. Tjetra, ftohni mykun me djathë dhe vendoseni në frigorifer. Sapo masa e djathit të forcohet, mund ta vendosni produktin e përfunduar në një pjatë.
Djathë gjizë me hudhër dhe kopër
Kjo është një recetë për djathin më të thjeshtë në shtëpi që nuk kërkon trajtim shtesë të nxehtësisë. Për ta përgatitur, duhet të merrni:
- zarzavate kopër (copëtuar) - 2-3 tbsp.;
- djathë gjizë i yndyrshëm në shtëpi - 500 g;
- hudhër (karafil) - 2 copë;
- kripë e bluar imët - 1 tbsp.
Zarzavatet e koprës duhet së pari të shpëlahen plotësisht, të thahen dhe të copëtohen. Qëroni dhe shtypni thelpinjtë e hudhrës me një shtypës. Djathë gjizë i bërë në shtëpi duhet të vendoset në një tas, të spërkatet me kripë të imët, të shtohet kopra e copëtuar dhe hudhra e copëtuar në masë, të përzihet gjithçka plotësisht.
Merrni një copë garzë të pastër, vendosni masën e gjizës në qendër dhe lidhni pëlhurën me një nyjë të ngushtë. Pastaj duhet të vendosni shalqi me djathë gjizë nën shtypje, për këtë mund të përdorni dy pllaka prerëse të instaluara mbi pellgun ose tiganin. Një nyjë me masë gjizë duhet të vendoset midis bordeve, një ngarkesë duhet të vendoset në krye. Lëreni gjizën për 2-3 ditë që të kullojë dhe kondensohet. Djathi i përfunduar duhet të hiqet me kujdes nga ena e napës dhe të vihet në një pjatë. Ruani djathin me hudhër dhe kopër në frigorifer.
