Fundi i verës është koha për t'u kujdesur për përgatitjet për dimrin. Për shembull, bëni shalqi me turshi. Sigurisht, shija e ëmbël dhe e thartë e shalqinjve të tillë ndryshon nga ato të freskëta, por kjo meze e pazakontë është e përkryer për pjatat e mishit.
Është e nevojshme
-
- Për një kavanoz tre litërsh:
- - një shalqi të vogël;
- - 1 litër ujë;
- - 1 rr. l kripë dhe sheqer;
- - 1 tbsp. l thelbi i uthullës;
- - 6 thelpinj hudhër;
- - 10 bizele piper i zi;
- - 3 gjethe dafine;
- - 3 kokrra kardamom.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni fruta të kuqe ose kafe, të hollë, pak të papjekur dhe të fortë për turshi. Shpëlajeni shalqirin nën ujë të ftohtë, të thatë. Pritini lëkurën në të dy anët afër lulëzimit dhe kërcellit. Pritini shalqirin në rrathë të vegjël me trashësi rreth 1,5-2 cm dhe më pas pritini në feta të mesme në mënyrë që të kalojnë lirshëm në kavanoz. Nuk është e nevojshme të hiqni kokrrat. Ju mund të shkurtoni lëkurën e gjelbër nëse dëshironi.
Hapi 2
Lani kavanozët, sterilizojini mbi avull, thajini dhe vendosini në frigorifer. Zieni kapakët për 3 minuta. Vendosni misrat e zi të piperit, gjethet e dafinës, thelpinjtë e hudhrës dhe farat e kardamomit në pjesën e poshtme të kavanozit. Përveç këtyre erëzave, për shije mund të përdorni karafil, çadra kopër, degë majdanozi. Vendosni pjesët e shalqinit sipër sa më fort që të jetë e mundur, pasi ato do të vendosen pak.
Hapi 3
Mbushni me ujë të valë, duke e drejtuar rrjedhën në qendër në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë. Mbuloni qafën me një kapak të sterilizuar, mbështillni kavanozin me një peshqir dhe lëreni të ftohet për 8-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, pjesët e shalqirit do të ngrohen mirë dhe erëzat do të japin aromën e tyre.
Hapi 4
Kulloni ujin në një tenxhere të veçantë, shtoni kripë dhe sheqer. Zieni marinadën për rreth 10 minuta derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht. Filtroni shëllirën përmes 2-3 shtresave të napës. Pastaj sillni një çiban përsëri dhe derdhni thelbin e uthullës. Një kavanoz 3 litërsh kërkon mesatarisht rreth 1 litër shëllirë.
Hapi 5
Mbushni kavanoza deri në buzë me marinadë të nxehtë dhe rrokullisni fort kapakët. Kthejeni kavanozët e shalqinjve turshi përmbys, mbështillini ato në një batanije dhe ftoheni plotësisht. Ruani shalqinjtë me turshi në një vend të freskët dhe të errët (bodrum ose bodrum). Nëse doni t’i mbani vazot në kushte normale në temperaturën e dhomës, atëherë ato duhet të sterilizohen para se të mbyllni kapakët. Për ta bërë këtë, vendosni një peshqir çaji në fund të një tenxhere të gjerë, derdhni ujë dhe vendosni kavanoza me shalqi. Sillni një çiban dhe sterilizoni për 10 minuta.
