E gjithë familja mbledh enët për lotim në tryezë, por jo të gjithë janë të aftë të krijojnë një atmosferë të ngrohtë vërtet komode. Nëse dëshironi të befasoni familjen tuaj dhe të përmirësoni gjendjen e tyre shpirtërore, madje edhe për një drekë apo darkë të përditshme, gatuaj mustak të shijshëm dhe të pazakontë.
Mustak në marinadë portokalli
Përbërësit:
- mustak pa kokë me peshë 1.5 kg;
- 2 portokalle;
- 1 limon;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1/3 tsp secila tarragon, rozmarinë, borzilok, kopër dhe allspice;
- 3/4 tsp kripë + një majë;
- 70 ml vaj vegjetal.
Shpëlajeni mirë, qëroni mustakun dhe priteni thellë në pjesën e pasme me hapa 3-4 cm. Lëng 1, 5 portokalle dhe limon, përziejeni, sezoni me hudhër të shtypur, erëza dhe kripë dhe tundeni. Prisni gjysmën e agrumeve të mbetura në rrathë të hollë dhe futini në prerjet e peshkut. Marinojeni në salcë të gatuar për 20-30 minuta, pastaj vendoseni në qendër të një fletë të dyfishtë, petëzoni dhe piqni në 180oC për 30-35 minuta.
Nxirrni mustakun, hapni letrën e pasqyrës, por jo plotësisht, në mënyrë që i gjithë lëngu të mos rrjedhë. Sasi e vogël një kripë në vaj dhe pastroni atë lirshëm në të gjithë sipërfaqen e kufomës me një furçë gatimi. Kthejeni fletën e pjekjes në furrë edhe për 5-10 minuta për një kore të artë.
Mustak i tërë i pjekur me perime
Përbërësit:
- mustak i tërë me peshë 3-3,5 kg;
- 2 qepë;
- 2 domate;
- 150 g krem kosi 20%;
- 2 gjethe dafine;
- 1/2 lugë gjelle secila rigon, piper i zi dhe arrëmyshk;
- 1, 5 tsp kripë;
- vaj perimesh.
Grini gjethet e dafinës në një llaç, derdhni ato në një enë me erëza të tjera dhe kripë dhe përzieni me salcë kosi. Zorrë mustakun, lyejeni me 2/3 e salcës nga brenda dhe 1/3 nga jashtë. Pritini qepët dhe domatet në gjysmërreth të trashë. Mbushni barkun e peshkut me gjysmën e perimeve dhe vendosni tjetrin sipër. Vendosni mustakun në një lak në një enë për pjekje të vajosur dhe gatuajeni në 180oC për 35 minuta. Me shumë kujdes, përdorni tehe të gjera shpatullash për ta transferuar atë në një pjatë të madhe, duke mbajtur formën e saj.
Mustak në brumë
Përbërësit:
- 4 fileto mustak;
- 2 qepë;
- 2 karota;
- vaj perimesh;
- kripë;
- 2 të verdha të pulës.
Për provën:
- 500 g miell;
- 1 vezë pule;
- 250 ml qumësht;
- 10 g maja të thatë;
- 1 tbsp. Sahara;
- 1/2 tsp kripë;
- 50 g gjalpë.
Nxehtësia e qumështit në 35-40oC. Shkrini majanë, sheqerin, kripën në të dhe derdhni vezën e rrahur. Gradualisht përzieni miellin e situr në masë të lëngët. Gatuaj një brumë të butë, duke shtuar gjalpë të shkrirë në proces, të mbuluar me një peshqir të pastër dhe të lënë për 1 orë. Qëroni perimet dhe prisni: qepët - me thikë, karota - në rende. I kavërdisim në zjarr mesatar për disa minuta derisa të zbuten, i lëmë mënjanë dhe ftohen.
Prisni topin e miellit në 4 pjesë të barabarta dhe rrokullisni atë në shtresa të holla ovale, 5-7 cm më të gjata se fileto në gjatësi. Vendosni copat e mustakëve në tortilla, kripë dhe mbuloni në mënyrë të barabartë me tiganisje. Pritini skajet e lira të brumit në shirita në mënyrë diagonale. Mbështilleni ato në një formë bishtali ose peshku dhe skalitni bishta trekëndësh nga skajet. Lërini artikujt e pjekur të qëndrojnë për 15 minuta, më pas pastrohuni bujarisht me të verdhën e verdhë dhe piqini në 180oC për 40 minuta.
