Patatet janë shumë të njohura në vendin tonë. Vetëm imagjinata e specialistit të kuzhinës kufizon numrin e pjatave që mund të përgatiten prej tij. Ndodh kështu që patatet që kemi zierë ose skuqur kanë shije të hidhur. Më shpesh kjo ndodh kur patatet gatuhen në uniformat e tyre, por ndodh që patatet e ziera në supë të kenë një shije të hidhur, dhe bashkë me të edhe tërë pjatën. Importantshtë e rëndësishme të kuptohet se patatet e hidhura mund të jenë të rrezikshme për shëndetin.
Si edhe para se patatet të jenë gati, për të kuptuar nëse do të ketë hidhërim?
Ndodh që pamja e zhardhokëve tregon që patatet do të kenë shije të hidhur. Kjo mund të kuptohet nga ngjyra e gjelbër në rrënjë. Shtë më mirë të mos hani patate të tilla, ose të paktën të prerë zarzavate në një shtresë të trashë.
Një shenjë tjetër që mund të tregojë hidhërimin e patates janë pikat e zeza. Nëse, pasi të keni prerë njollat e zeza, patatet ende kanë shije të hidhur, atëherë nuk ia vlen.
Por jo gjithmonë shija e hidhur e zhardhokëve do të ndikojë disi në pamjen.
Arsyet pse patatet mund të kenë shije të hidhur
- Nëse po flasim për patate të reja, atëherë, ka shumë të ngjarë, ato nuk janë të pjekura. Dhe nuk mund të heqësh qafe hidhërimin në zhardhokë të tillë, pavarësisht se si e gatuan atë. Kjo aromë ndihet nga fakti se patatet, të cilat i përkasin familjes së hijeve të natës, përmbajnë alkaloide në zhardhokët e tyre, zakonisht solaninë. Alkaloidët nuk janë vetëm të pakëndshëm për shijen, por edhe të dëmshëm për trupin. Kur patata piqet, alkaloidet prishen. Prandaj, hidhërimi shpesh ndihet pikërisht në frutat e papjekur.
- Një shkak tjetër i hidhërimit mund të jetë një bollëk i kimisë në patate. Ndodh që një fermer i paskrupullt të përdorë shumë pleh në mënyrë që të marrë një korrje më të madhe më shpejt. Kontrolli i dëmtuesve kryhet gjithashtu me ndihmën e plehrave kimikë. Beetle që ha patate vdes, por shfaqet një shije e hidhur.
- Hidhërimi mund të rezultojë nga ruajtja e pahijshme. Nëse patatja ka qenë në dritë për një kohë të gjatë, alkaloide do të fillojnë të lirohen, duke i dhënë patates një shije të hidhur dhe jo të shëndetshme. Ruani patatet në një vend të freskët dhe të errët, jo në frigorifer.
- Alkaloidët gjenden në sasi të vogla në patate, dhe kur zhardhokët fillojnë të mbijnë, numri i tyre rritet në mënyrë dramatike. Prandaj, nëse patatet që do të gatuani kanë mbirë, mundësia për të marrë një vakt të hidhur rritet.
