Jo shumë njerëz e dinë që qumështi është një produkt sezonal. Që nga pranvera, rendimenti i qumështit rritet, gjatë gjithë verës ato janë në një nivel të lartë dhe pothuajse tërësisht zvogëlohen gjatë dimrit. Në dimër, është pothuajse e pamundur të gjesh qumësht "të vërtetë", "të gjallë" ose "të papërpunuar", siç thonë teknologët, në raftet e dyqaneve. Në vend të kësaj, ka rafte në raftet me një mbishkrim të pakuptueshëm "qumësht i normalizuar".
Qumështi që ka kaluar përpunim teknologjik quhet i normalizuar. Pra përpunohet kryesisht për shitje në dyqane. Një procedurë e tillë nuk lejon që qumështi të bëhet i thartë për një kohë të gjatë, në mënyrë që produkti të qëndrojë për një kohë të gjatë në raftet, dhe pastaj në frigoriferët e klientëve.
Metodat e përpunimit të qumështit
Qëllimi i prodhuesve të qumështit për shitjen pasuese të këtij produkti në dyqane është të mos e lënë atë të thartë për aq kohë sa të jetë e mundur. Ka shumë mënyra për të përpunuar qumështin për të arritur këtë efekt. Një nga më të lirat dhe më të zakonshmet është sterilizimi. Në këtë rast, produkti natyral sillet në vlim shumë herë.
Qumështi i normalizuar me përmbajtjen e kërkuar të yndyrës merret nga qumështi i plotë i papërpunuar.
Gjithashtu, pasterizimi përdoret si një përpunim teknologjik i qumështit. Kjo metodë është më e shtrenjtë se e para, por është më e butë. Në të njëjtën kohë, qumështi natyral mbahet për rreth gjysmë ore në një temperaturë prej 65-70 °.
Kur qumështi normalizohet, ai sillet në përqindjen e kërkuar të përmbajtjes së yndyrës duke përzier këtë produkt ose me qumësht me përmbajtje të ndryshme yndyre, ose me qumësht të skremuar, ose me krem. Ju gjithashtu mund ta sillni këtë produkt në nivelin e kërkuar të yndyrës duke e ndarë atë - me fjalë të tjera, duke përpunuar qumështin në një ndarës.
Produkti pluhur ka pak shije të ëmbël, të kujton pluhurin e qumështit.
Ekziston një mënyrë tjetër për normalizimin e qumështit, në të cilën ai rikthehet. Ky është një produkt i bërë nga pluhuri. Në këtë rast, prodhuesi thjesht përzier qumështin pluhur me ujë, pas së cilës ai derdh përzierjen që rezulton në pako dhe e dërgon atë në raftet e ruajtjes. Por vetëm nëse nuk mund të dalloni shijen e qumështit pluhur nga qumështi natyral, atëherë nuk do të dini se cili qumësht është shitur tek ju.
Pse qumështi normalizohet
Prodhuesit natyral të qumështit rrezikojnë të ekspozohen ndaj kostove shtesë, sepse një produkt i tillë përkeqësohet shpejt. Normalizimi i qumështit (nëse nuk merret nga pluhuri) është mbase mënyra më e suksesshme e përpunimit të tij, pasi shumica e lëndëve ushqyese ruhen. Normalizimi gjithashtu dezinfekton qumështin natyral.
Si rregull, blerësi nuk e di cilin produkt ka blerë - të bërë nga qumështi pluhur ose nga natyrali. Por kur bleni, duhet t'i kushtoni vëmendje afatit të ruajtjes, sepse qumështi i normalizuar i bërë nga një produkt natyral ka një afat mjaft të shkurtër raft, ndërsa qumështi i bërë nga pluhur i thatë, përkundrazi, është i gjatë!
