Kërmilli i rrushit është një dëmtues grykës që shpesh mund të gjendet në vreshtat e jugut, në pyll, në kopsht dhe vetëm në bar dhe pemë. Këto cefalopodë të mëdhenj konsiderohen si një delikatesë e hollë dhe u eksportuan nga Rusia në restorantet franceze në fillim të shekullit të kaluar. Mund t’i gatuani sipas të gjitha rregullave gastronomike në shtëpi, vetëm kjo do pak kohë, pasi para se të gatuani kërmillin, së pari duhet ta përgatisni.
Është e nevojshme
-
- Kërmijtë e rrushit - 100 copë
- Gjalpë - 2 pako
- Miell gruri - 5 lugë
- Verë e bardhë - 2 gota
- Hudhër - 1 kokë
- Qepë - 2 copë
- Gjalpë - 300 g
Udhëzimet
Hapi 1
Kërkohet pastrimi i stomakut dhe zorrëve të kërmijve nga ato bimë që kishin kohë për të ngrënë para se të kapeshin. Shpëlajini në ujë të rrjedhshëm dhe sigurohuni që të gjithë janë gjallë. Vendoseni në një tenxhere të madhe metalike, mbulojeni dhe lëreni për tre ditë, duke i spërkatur me ujë herë pas here që të mos kalojnë në letargji. Ditën e parë, derdhni 3 lugë miell gruri në tigan, në të dytën - një e gjysmë, në të tretën mos i ushqeni fare.
Hapi 2
Shpëlajini mirë kërmijtë në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, vendosini në një tenxhere, spërkatini me lëng limoni, mbulojini me ujë të ftohtë dhe vërini tiganin në zjarr. Pasi të ziejnë, i zieni për 7-8 minuta.
Hapi 3
Kulloni ujin dhe përdorni një pirun të vogël për të hequr kërmijtë nga predhat. Shpëlajini lavamanët, vendosini në një tenxhere, mbulojini me sodë buke dhe kripë, vendosini të ziejnë për një orë, më pas shpëlajini përsëri nga rëra dhe vendosini në një peshqir letre çaji që të thahen.
Hapi 4
Në kërmijtë, hiqni zorrët me gërshërë, duke lënë njërën këmbë. Vendosini në një tenxhere, vendosni një qepë, kripë, mbuloni me ujë dhe gjysmën e verës dhe ziejini për 1 orë në zjarr të ngadaltë.
Hapi 5
Në një blender, prerë qepën, thelpinjtë e hudhrës së qëruar dhe një bandë majdanoz, bluaj gjithçka në pure patatesh, shumë imët, kripë. Grijeni gjalpin e temperaturës së dhomës me një pirun dhe tundeni lehtë me përmbajtjen e një tasi blender.
Hapi 6
Kulloni ujin nga tigani me kërmij, ftohni kërmijtë. Vendosni pak vaj dhe bimë në secilin lavaman, pastaj një kërmill të zier dhe mbyllni lëvozhgën me një pjesë tjetër të vajit sipër, vendosini në enë me kapak dhe dërgojini në frigorifer.
Hapi 7
Kur të jeni gati për t'i shërbyer, ngrohni furrën, derdhni një shtresë kripë të trashë në një enë pjekje, mbulojeni me një fletë petë dhe vendosni kërmijtë me kokë poshtë me tapa vaji, duke bërë gërvishtje të vogla në kripë në mënyrë që guaskat mos u ktheni përmbys. Vendoseni enën në furrë dhe kur vaji të vlojë, nxirreni jashtë dhe shërbejini kërmijtë në tryezë në të, në mënyrë që të qëndrojnë më gjatë të nxehtë.
