Kërmijtë janë një nga produktet që konsiderohen jashtëzakonisht ekzotike në Rusi, por në Francë ato shpesh shërbehen si një meze të lehtë me barëra dhe vaj aromatik, salca të nxehta ose thjesht bukë të bardhë. Nëse doni t'i trajtoni këto molusqe si një francez i vërtetë ose një franceze e sofistikuar, duhet të njiheni me rregullat për përdorimin e tyre.
Si hahen kërmijtë
Kërmijtë hahen të zier ose të pjekur; mishi i tyre shpesh është një përbërës në një pjatë më komplekse. Para gatimit, butakët lahen, pastaj zihen ose piqen. Nëse doni të zieni kërmijtë, sillni disa litra ujë në një çiban, pastaj shtoni kërmijtë dhe gatuajini, duke trazuar herë pas here, për 5 minuta. Hiqni mishin nga zorrë, pije atë në uthull dhe pastaj në ujë për të hequr mukusin, pastaj gatuaj përsëri me barëra, kripë dhe piper. Mishi i kërmillit vihet në rizoto, sallata jeshile, shërbehet me makarona, julienne bëhet prej saj.
Në restorante, kërmijtë e pjekur në predha shërbehen më shpesh. Së pari, përgatitni një masë të shallot të copëtuar, hudhër, gjalpë të zbutur, lëng limoni, kripë dhe majdanoz të copëtuar. Molusqet e lara dhe të thara mbulohen me një përzierje vaji dhe vendosen në frigorifer për 20 minuta, dhe më pas piqen. Në restorante shumë të shtrenjta, përgatitet një pjatë edhe më komplekse e mishit të kërmillit - copat e tenderit piqen në shporta të ëmbëlsirave me një salcë krem të rëndë, spinaq dhe parmixhano.
Si shërbehen kërmijtë
Më shpesh, vështirësitë lindin me furnizimin dhe përdorimin e kërmijve në predha. Për ta, ekziston një pjatë e veçantë për servirje me dhëmbëzime të vogla, duke i lejuar ato të vendosen me vrimë lart në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë. Meqenëse emri francez për kërmijtë e ngrënshëm është escargot, një pjatë e tillë, si dhe enët qeramike ose gize për pjekjen e tyre, mban emrin e bukur të escargot ose escargotniere. Një skargotniere është në dispozicion vetëm për një numër të barabartë të butakëve - 6, 12 ose 24.
Sipas rregullave të mirësjelljes, kërmijtë shërbehen me darë të veçantë dhe një pirun të vogël të hollë me një dorezë të gjatë me dy dhëmbëza. Meqenëse kërmijtë janë të rrëshqitshëm dhe të nxehtë, ato mbahen me darë të veçantë (të quajtura edhe piskatore skargot) ndërsa mishi hiqet me pirun. Pastaj feta zhytet në salcë dhe hahet me një fetë baguette, larë me verë të bardhë. Nëse nuk keni darë në dorë, mirësjellja ju lejon të merrni kërmillin në dorë, ta mbështillni me një pecetë dhe të hiqni mishin. Nëse kërmijtë shërbehen pa guaskë, mishi i tyre hahet ashtu si çdo tjetër - me një thikë tryeze dhe pirun.
Cilat kërmij janë të përshtatshëm për ushqim
Edhe pse ka rreth 100 lloje kërmijsh të ngrënshëm në botë, gjetja e një në kopshtin tuaj nuk do të jetë e lehtë nëse nuk jetoni diku në Francë ose në rajonin e Mesdheut. Kjo është ajo ku preferojnë të jetojnë shumica e këtyre molusqeve të ngrënshëm. Një nga kërmijtë e parë, i cili është ngrënë nga grekët e lashtë dhe romakët, quhet Burgundy ose, në kujtim të së kaluarës së saj të lavdishme, Romake. Ai arrin 10 centimetra në gjatësi dhe ka një trup të rrumbullakët, krem ose kafe të lehta. Këto kërmij janë aq të popullarizuar sa që edukohen në të gjithë Evropën, si dhe në Shtetet e Bashkuara dhe disa vende aziatike. Në të egra, megjithatë, ato janë pothuajse të shkatërruara, kështu që ato janë të mbrojtura në shumicën e vendeve evropiane.
Rivalja gastronomike e kërmillit romak është kërmilli turk. Importi vjetor i këtyre molusqeve arrin 600 tonë. Këto kërmij mund të gjenden në jug të Rusisë. Ato arrijnë 2 centimetra në lartësi dhe dallohen nga një hapësirë kafe me vija gjatësore krem.
Por, edhe nëse jeni me fat të gjeni një kërmill të ngrënshëm në kopshtin tuaj, nuk mund ta hani menjëherë. Kërmijtë e mbledhur nga egra duhet të ushqehen me miell misri për dy javë, duke pritur derisa të lirohen të gjitha substancat e dëmshme prej tyre.
