Bigusi i famshëm polak - lakra e zier në zjarr të ulët me shumë lloje të ndryshme mishi, mish të tymosur, kërpudha dhe fruta të thata - ishte fillimisht një pjatë gjahu. Ajo u ngrit në fund të shekullit të 14-të. Besohet se së pari ishte përgatitur për princin Lituanisht Vladislav, dhe bigusi i parë përfshinte lakër turshi dhe trofe të ndryshëm gjuetie princërore - një lepur, një derr të egër, një fazan.
Është e nevojshme
-
- 1 filxhan kumbulla të thata
- 30 g kërpudha të thata porcini;
- 2 gota ujë;
- 1 lugë gjelle yndyrë të shkrirë ose vaj perimesh
- 1 qepë të mesme;
- 1 kokë të vogël lakër të freskët;
- 500 g lakër turshi;
- 250 g suxhuk polak (Krakov)
- Lublin);
- 250 g sallamë gjysëm të tymosur;
- 500 g mish të ndryshëm (mish derri
- pule
- rosë
- viçi, etj.) pa kocka;
- 3 domate të mëdha;
- 1 gotë verë të kuqe të thatë;
- 1 fletë dafine;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni kumbullat e thata dhe kërpudhat e thata në një tas. Ujë i zier. Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat dhe frutat e thata, mbulojeni dhe lëreni të piqet për 30 minuta ose derisa kërpudhat të zbuten. Kullojeni infuzionin dhe lëreni mënjanë. Ju mund të prisni kërpudhat dhe kumbullat e thata në shirita, por duke i lënë të paprekura do të shtojnë lëng dhe origjinalitet në pjatë.
Hapi 2
Prisni lakrën e freskët në shirita. Shkrini yndyrën ose ngrohni vajin në një tenxhere të madhe me fund të rëndë. Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza. Vendosni qepë dhe lakër të freskët në një tenxhere, përzieni. Shpëlajeni dhe shtrydhni lakër turshi. Pritini mishin e vendosur në kube me 1-2 centimetra. Djegini domatet, qëroni ato dhe pritini edhe ato në kubikë. Pritini edhe suxhuket. Kur përmbajtja e tenxhere të shuhet përgjysmë, shtoni lakër turshi, mish, domate, sallam, hidhni në verë, vendosni gjethe dafine, shtoni kërpudha dhe kumbulla të thata, hidhni lëngun prej tyre.
Hapi 3
Llokoçis mirë dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni për të paktën 2-3 orë, duke e trazuar herë pas here dhe duke shtuar lëng të nevojshëm për të mos djegur ushqimin. Sa më gjatë të gatuani bigusin, aq më i shijshëm do të jetë. Disa njerëz e lënë tenxheren në zjarrin më të vogël ose në buzë të një sobë të ngrohtë brenda natës.
