Mishi i kërmillit konsiderohet si një delikatesë e hollë, e cila jo vetëm që ka një shije origjinale, por është gjithashtu shumë e dobishme për shëndetin e burrave. Për herë të parë, kërmijtë goditën tryezën në Romën e Lashtë, atëherë pjata filloi gradualisht të përhapet dhe sot ajo shfaqet në menunë e restoranteve dhe madje përgatitet në shtëpi nga kuzhinierët amatorë.
Kërmijtë e rrushit me salcë hudhre
Kjo recetë për kërmijtë është mënyra klasike për t’i gatuar.
Përbërësit:
- mish kërmilli - 200 g;
- gjalpë - 200 g;
- limon - 2 copë;
- hudhër - 5 thelpinj;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- majdanoz.
Shkrini kërmijtë e rrushit, skuqni në vaj me shtimin e kripës. Në një enë të veçantë të dobishme, bëni një salcë hudhre me hudhër të grirë hollë, gjalpë, lëng limoni, kripë, piper dhe majdanoz të grirë hollë.
Vendosni vajin e hudhrës që rezulton në forma të pjesëzuara, vendosni një kërmill sipër dhe piqni në furrë për 3-5 minuta në 180 ° C.
Kërmijtë në predha me djathë
Nëse kërmijtë e dyqaneve nuk ju tërheqin me pamjen e tyre dhe jeni të etur për të marrë "lëndë të parë" me duart tuaja, do t'ju duhet të shkoni për të mbledhur të korrat e kërmijve. Nëse kërmijtë e rrushit gjenden në territorin ku jetoni, do të jetë e mjaftueshme për të shkuar në park ose kopsht në mëngjes. Pasi të keni mbledhur sasinë e kërkuar, shpëlajini tërësisht në ujë të rrjedhshëm, duke hequr mbeturinat dhe rërën.
Në një kuti plastike pesë litërshe, bëni disa vrima për të hyrë ajri, hidhni bollgur në enë dhe transferoni kërmijtë. Për 3 ditë, kërmijtë do të zbrazin plotësisht barkushet e tyre dhe do të jenë gati për t'u gatuar.
Para gatimit, pije ato tërësisht nga bollgur, transferojeni në një tenxhere me ujë dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Uji në tigan duhet të nxehet sa më shpejt që të jetë e mundur, por sigurohuni që të mos vlojë, hiqeni nga nxehtësia nëse formohet shkumë në sipërfaqe. Përndryshe, do të jetë e vështirë të marrësh kërmijtë nga predhat.
Duke përdorur një thikë, tërhiqni kërmijtë nga predhat, prerë stomakun nga kufoma, duke lënë vetëm fileto. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, vendosni filetën e kërmillit dhe gatuajeni për 40-50 minuta. Shtoni qepë të qëruara, përzierje barishtesh mesdhetare dhe aromatik për shije. Pas 40 minutash, kullojeni supën, derdhni ujë të pastër, shtoni qepë të freskët dhe erëza, gatuajeni për 40 minuta të tjera. Zhytni lavamanët bosh në një enë të veçantë me ujë të kripur dhe gatuajini për 40-50 minuta.
Për të përgatitur mbushjen, grini qepën, një tufë kopër dhe 6 qepë të mëdha me një blender. Shtoni 200 g gjalpë në masën që rezulton dhe përzieni derisa të merret një qëndrueshmëri homogjene.
Shpëlajini lavamanët me ujë të ftohtë dhe thajeni një peshqir. Vendosni një sasi të vogël mbushje gjalpi, një fileto kërmilli në secilën predhë dhe mbuloni gjithçka me një shtresë vaji. Pasi të keni mbushur të gjitha predhat, hidhni 2 cm kripë në një fletë pjekje, mbulojeni me letër varaku dhe vendosni kërmijtë me vrimë lart, spërkatni me djathë në majë të vrimës dhe piqni për një çerek orë në 180 ° C.
