Një nga rregullat themelore për përgatitjen e një pjate të shijshme të mishit është një zgjedhje kompetente e produkteve. Jo çdo amvise mund të blejë mish të freskët me cilësi të lartë nga një pjesë e caktuar e kufomës. Nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me fileto, fileto ose entrecote, atëherë zgjedhja e krahut shkakton një numër vështirësish.
Çfarë është krahu
Krahu (podcherevok) është pjesa e barkut e kufomës së bagëtive. Mbulon të gjithë zgavrën e barkut te kafshët dhe meqenëse ndodhet nën brinjë, përmban indet lidhëse dhe kërcin.
Një prerje e tillë konsiderohet të jetë mishi i klasës së parë dhe është i përshtatshëm për pjekje, pirje duhani dhe zierje.
Në mënyrë që të mos gaboni dhe të blini një kapak të cilësisë së lartë, duhet të dini rregullat për zgjedhjen e një mishi të tillë.
Një krah i mirë i freskët ka një shtresë të hollë të yndyrës trupore. Mishi është i fortë, i kuq i thellë. Për të zbuluar freskinë e produktit, mjafton të shtypni lehtë mishin me gisht, një fije tenderi me cilësi të lartë nuk do të deformohet.
Ju nuk duhet të blini një prerje me njolla dhe të nxira. Një krah me një numër të madh të venave do të marrë shumë kohë për t'u gatuar dhe nuk do t'ju pëlqejë me një qëndrueshmëri të mirë dhe shije të këndshme.
Mos ngurroni të nuhatni mishin. Lëngu i freskët i barkut ka një erë të këndshme mishi pa papastërti.
Enët e viçit të viçit nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme. Mishi i viçit përmban shumë hekur, vitamina B3 dhe PP, proteina. Përdorimi i tij ndihmon në rikthimin e energjisë ndërsa nuk mbingarkon stomakun.
Përmbajtja e kalorive të krahut të viçit është rreth 225 kcal për 100 gramë produkt.
Përveç kësaj, brezi i viçit përmban një sasi të madhe kolagjeni, i cili është një eliksir i vërtetë i bukurisë dhe rinisë. Ushqimet e pasura me kolagjen ndihmojnë në forcimin e flokëve dhe thonjve dhe rivendosjen e elasticitetit të lëkurës.
Sidoqoftë, për njerëzit me sëmundje kronike të sistemit kardiovaskular, është më mirë të përmbahen nga përdorimi i krahut, pasi ai përmban purinë dhe kolesterol që janë të dëmshëm për ta.
Mostshtë më i përshtatshëm të gatuani role të ndryshme nga kapaku i viçit dhe t'i piqni në furrë. Krahu i viçit është ideal për këtë.
Perimet e ziera, orizi, patatet, arrat dhe frutat e thata janë të përziera në mënyrë të përsosur me krahun.
Rrotulloni "Gëzimi i mish-ngrënësit"
Përbërësit:
- mish derri, domethënë krah - 1.5 kg;
- rrush të thatë - 150 g;
- kumbulla të thata - 100 g;
- hudhër - 4 thelpinj të mëdhenj;
- arra (arra ose të tjera të preferuara) - 70 g;
- zarzavate për shije;
- kripë dhe erëza (speca, kanellë, piper i zi, koriandër) - për shije;
- vaj perimesh për lyerjen e fletës së pjekjes.
Lani rrushin e thatë dhe mbulojeni me ujë të ngrohtë për 12-15 minuta. Lani kumbullat e thata dhe prerë në copa të mëdha.
Prisni imët zarzavatet, kaloni hudhrën përmes një shtypi. Thërrmoni ose prisni arrat me thikë.
Lani krahun, thajeni me një peshqir letre dhe prerë atë për së gjati në dy pjesë. Hiqni dhjamin e tepërt dhe kërcin ose venat e mëdha.
Rrihni lehtë mishin me një çekan kuzhine. Kripë krahun në të dy anët dhe spërkat me erëza. Vendosni arra, bimë, hudhër, kumbulla të thata dhe rrush të thatë në copat e përgatitura, mbështillni dy rrotulla, duke siguruar skajet me skara druri.
Lyejeni një enë pjekje (fletë pjekje) me vaj perimesh, vendosni role në të dhe gatuajini në furrë për 50-60 minuta në një temperaturë prej 180 ° C.
Nëse dëshironi, forma mund të mbulohet me fletë metalike ose një kapak të veçantë, atëherë rrotulla do të dalë më lëng.
Prisni rrotullën në feta dhe shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.
Një recetë e thjeshtë e rrotullimit të viçit
Përbërësit:
- krahu i viçit - 700 g;
- kërpudha të thata - 100 g;
- salcë kosi - 200 g;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 4 thelpinj;
- ujë të ftohtë - 0,5 gota;
- vaj perimesh për skuqje;
- kripë, piper i zi, barishte - për shije.
Lani mishin, prerë të gjitha fijet në copa të mesme, rrahni.
Mash hudhër, shtoni atë në ujë të ftohtë. Zhyt copat e mishit në salcën e hudhrës, vendoseni fort në një enë dhe lëreni për 3 orë.
Vlim kërpudhat dhe prerë në shirita.
Speconi mishin, kripën dhe vendosni kërpudha në mes të secilës pjesë, mbështilleni dhe goditni skajet me një hell druri.
Rrotulloni rrotullat në miell të përzier me erëza dhe skuqni në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Palosni rrotullat e skuqura në një gosper ose një tigan me mure të trasha.
Përgatitni një salcë të lehtë. Për ta bërë këtë, skuqni qepën në kubikë, derdhni lëngun e kërpudhave në të, shtoni salcë kosi, vlim për 3 minuta.
Hidhni salcën mbi mishin dhe futeni në furrë për 1 orë që të ziejë në zjarr të ngadaltë.
Shërbejeni me turshi dhe pure patatesh.
Rrotulla viçi me djathë
Përbërësit:
- krah mishi i viçit - 1,5 kg;
- djathë i fortë - 200 g;
- qumësht 3 lugë gjelle;
- salcë kosi - 100 g;
- hudhër - 2 thelpinj;
- kopër të freskët - për shije;
- kripë, erëza "Mix për mish" - për shije;
- miell - për pjekje;
- vaj perimesh - për skuqje.
Lani krahun dhe thajeni me një peshqir letre, prerë në feta të vogla dhe rrihni.
Kripë dhe spërkatni mishin në të dy anët. Prisni hudhrën imët dhe spërkatni me mish viçi.
Grijeni djathin në një rende mesatare, copëtoni koprën. Vendosni një përzierje djathi-kopër në secilën fetë dhe rrokullisni mishin në role, duke siguruar skajet me kruese dhëmbësh ose të lidhur me fije.
Përzieni vezët me qumësht derisa të jenë të qetë. Zhyt rrotullat në përzierjen e qumështit të vezëve, rrokulliset në miell dhe skuqen në vaj perimesh.
Pastaj vendosni mishin në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe piqni në furrë për 20-30 minuta në një temperaturë prej 160-180 ° C.
Cutlets shtëpi "Tender se tender"
Përbërësit:
- krah viçi - 400 g;
- mish derri me përmbajtje të mesme të yndyrës - 350 g;
- yndyrë derri - 100 g;
- supë mishi - 150 ml;
- vezë pule me madhësi të mesme - 2 copë;
- kripë, piper - për shije;
- vaj perimesh - për skuqje.
Lani mishin, thajeni dhe hiqni tendinat. Pastaj prerë proshutën, krahun dhe mishin e derrit të prerë në copa dhe grij.
Përzieni mishin e grirë, shtoni kripë dhe erëza. Truku kryesor i gatimit është rrahja e mishit të grirë. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni disa cutlets të mëdha nga masa totale dhe t'i hidhni ato në një tavolinë ose dërrasë druri 15-20 herë secila. Pastaj formoni cutlets të madhësisë së zakonshme nga gruri i rrahur tashmë.
Përzieni vezët me supë. Bukët i copëtoni së pari në miell, pastaj në përzierjen e vezëve dhe skuqini në vaj të nxehtë në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Lëng mishi me mustardë franceze
Përbërësit:
- mishi i derrit - 1.5 kg;
- hudhër - 3 thelpinj;
- piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije;
- Mustardë e grimcuar (franceze ose Dijon) - 2 lugë çaji;
- kripë - për shije;
- vaj perimesh.
Shpëlajeni mishin, hiqni kërc dhe venat, fshijeni me një pecetë. Përhapni bishtajat në tryezë (bordi i prerjes), sezoni me kripë dhe piper, pastroni me mustardë.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe shpërndani butësisht në të gjithë mishin.
Mbështillni mishin në një rrotull të ngushtë, rregulloni atë me skara druri ose lidheni atë me fije të fortë kuzhinës.
Vendoseni rrotullën në një fletë pjekje, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për 3-4 orë.
Hiqeni rrotullën nga frigorifer, zëvendësoni filmin ushqimor me fletë metalike.
Ngroheni furrën në 180 - 200 gradë dhe piqni rulën e marinuar derisa të zbutet (45-60 minuta). 5-7 minuta para se petëza të jetë gati, hiqni petëzimin, si rezultat, mishi do të ketë një kore kafe të artë.
Lëreni rrotullën të ftohet, pastaj hiqni fijet (hellët) dhe pritini në feta. Rezultati është një meze e shkëlqyeshme që mund të shërbehet vetëm ose me një pjatë anësore.
Krahu i pjekur "aromatik"
Përbërësit:
- krah mishi i derrit - 1 kg;
- hudhër - 2-3 thelpinj të vegjël;
- fletë dafine, bizele me aromë - për shije;
- përzierje erëza kripë dhe mish derri - për shije;
- arra dhe kumbulla të thata - për shije;
- vaj perimesh.
Shpëlajeni dhe thani mishin, qëroni lëkurën, prisni kërcin dhe venat.
Zhytni kumbullat e thata në ujë të ngrohtë për 10-15 minuta. Pritini arrat në copa mesatare, dhe hudhrat në feta.
Shpëlarje kumbullat e thata dhe prerë ato në gjysmë.
Bëni prerje në të gjithë mishin, vendosni arra, hudhër dhe kumbulla të thata në to. Fërkoni mishin e derrit plotësisht me kripë dhe erëza, paloseni në gjysmë dhe lidheni me fije të fortë. Vendosni gjethen e dafinës dhe piperin e sipërm.
Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, vendosni krahun mbi të dhe piqni në furrë për rreth dy orë në një temperaturë prej 160-180 gradë.
Viçi me ftua
Përbërësit:
- krahu i viçit - 500 g;
- ftua - 500 g;
- qepë - 2 copë, - kripë dhe erëza për shije;
- vaj perimesh - për skuqje;
- zarzavate të copëtuara;
- ujë
Lani krahun, thajeni, hiqni kërcin dhe venat dhe priteni në copa të vogla.
Skuqni mishin në vaj perimesh në një tigan të thellë. Sezoni me piper dhe kripë.
Pasi mishi të jetë skuqur derisa të marrë një ngjyrë të artë, transferojeni në tigan dhe hidhni mbi të ujë në mënyrë që të mbulojë mishin. Ziejini në zjarr të ngadaltë për një orë.
Lani ftua, zhvishem dhe prerë në feta, qepë - gjysmë unaza. Shtoni ftua dhe qepë 15 minuta para se të zihet mishi.
Transferoni mishin e gatshëm në një pjatë të madhe dhe dekorojeni me bimët tuaja të preferuara.
