Salca e trashë, aromatike, klasike pesto italiane u shpik në Genova. Fillimisht, receta e saj përfshinte vetëm arra pishe, borzilok, vaj ulliri, hudhër dhe djathë dhe ishte erëza ekskluzivisht me makarona. Me kalimin e kohës, receta e salcës së famshme ka gjetur variacione të shumëfishta dhe diapazoni i përdorimit të tij është zgjeruar ndjeshëm.
Salcë klasike pesto
Tradicionalisht, salca e pestos përgatitej duke fërkuar të gjithë përbërësit me një shtypës druri në një llaç të rëndë mermeri, kjo është pikërisht ajo që, sipas mbështetësve të zakoneve antike, ia vlen të bëhet tani për ato amvise që duan të marrin më aromatik dhe salcë me lëng. Ata që preferojnë lehtësinë dhe shpejtësinë e vërtetësisë mund të përdorin një blender ose përpunues ushqimi. Parakushti për të bërë salcë shtëpiake janë produkte të freskëta, me cilësi të lartë, dhe jo metoda e copëtimit të vetë.
Ju do të duhet:
- 125 gram arra pishe të qëruara;
- 125 gram Parmezan të integruar;
- 125 gramë gjethe të freskëta borziloku të gjelbër;
- 1 thelpinj hudhër;
- 200 ml vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Pesto vihet në makarona dhe supa, lyhet me peshk dhe mish përpara pjekjes, vendoset në vend të salcës së domates në pica, shtohet në sallata dhe thjesht lyhet me një copë bukë aromatike.
Nxehtësia e një tigan të thatë në nxehtësi mesatare. Renditni arrat e pishave të qëruara dhe i skuqni lehtë. Vendosni djathin e integruar në një tas blender / përpunues ushqimi ose llaç dhe shtoni gjethet e borzilokut. Thërrmoni thelbin e hudhrës së qëruar me pjesën e pasme të një thike dhe shtojeni në pesto. Hidhni pak vaj dhe bluajini në një masë homogjene, shtoni arrat e skuqura dhe, gradualisht duke shtuar vaj, bluajini në një salcë të butë të butë, e sezoni me kripë dhe piper dhe ruani në një enë hermetike deri në 2 javë.
Si bazë për pesto verde - pesto jeshile, e cila përfshin salcën klasike të borzilokut, ata marrin pothuajse çdo bimë aromatike dhe madje edhe gjethe marule të tilla si rukola.
Recetë e salcës së kuqe pesto
Në ndryshim nga pesto jeshile smerald, genovese (pesto në Genoese) në Siçili përgatit versionin e vet të salcës pesto - siciliano pesto ose rosso pesto, pesto të kuqe. Edhe pse përmban gjithashtu zarzavate, bazohet në domate, të cilat i japin salcës një nuancë të kuqe flakë të kuqe.
Ju do të duhet:
- 500 gramë domate qershi;
- 50 gram arra pishe;
- 150 ml vaj ulliri;
- 100 gramë zarzavate të freskëta borziloku;
- 1 thelpinj hudhër;
- 100 gramë parmixhano:
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Ju mund të vendosni domate të thata në këtë salcë, atëherë shija e saj do të jetë më e pasur dhe do të ruhet më gjatë.
Lani domatet, thani dhe pritini në gjysma. Blini domate të ndritshme dhe të forta për një salcë me lëng. Duke përdorur një lugë çaji ose lugë kafeje, hiqni lëngun dhe farat nga bërthama e domateve. Kombinoni domatet në një tas blender me gjethet e borzilokut, shtoni arrat dhe djathin, shtoni vajin e fundit. Grini të gjithë përbërësit në një salcë të lëmuar, sezonin me kripë dhe piper. Kjo pesto është e freskët dhe nuk duhet të ruhet më shumë se 2-3 ditë.
