“Churchkhela! Kujt churchkhela? - këto britma të tregtarëve ushqimorë endacakë do të kujtohen nga kushdo që ka pushuar ndonjëherë në bregdetin e Detit të Zi. Vetëm pak njerëz e dinë se çfarë është ky produkt, nga ka ardhur dhe si prodhohet.
Historia
Churchkhela është një delikatesë kombëtare e Gjeorgjisë. Përkthyer fjalë për fjalë, emri do të thotë "manaferrat e thata pa farë". Nga Gjeorgjia, pjata "migroi" në popujt e tjerë të Kaukazit përgjatë bregdetit të Detit të Zi. Në pjesë të ndryshme të këtij rajoni malor mund të gjesh një larmi të llojeve të ndryshme të sallamrave shumëngjyrësh, të paraqitura në një shumëllojshmëri të madhe në pazare dhe plazhe, por në përgjithësi thelbi i saj bie në një gjë. Churchkhela është një varg arrash në lëng rrushi ose shege të trashur.
Dihet që delikatesa u shpik shumë kohë më parë - në epokën e mbretërisë së lashtë gjeorgjiane të Diaoh. Sweetmbëlsia përmendet në dokumentet historike të Mesjetës: gjatë mbretërimit të Davidit Ndërtuesit, ushtarët morën me vete në rritje të gjata ushqime të përzemërta dhe jo të prishura që ishin të lehta për t’u ngrënë. Këto përfshinin edhe kishën e kishës. Kjo pjatë është e lartë në kalori, për më tepër, ajo nuk përkeqësohet me kalimin e kohës, por vetëm bëhet më e fortë.
Karakteristikat ushqyese
Churchkhela është ushqyese dhe ushqyese për shkak të përmbajtjes së lartë të fruktozës dhe glukozës (në varietete të ndryshme pjesa e tyre në produktin e përfunduar varion nga 30 në 50 përqind), yndyrna bimore, proteina, acide organike, minerale, vitamina.
Në gatim përdoren të gjitha llojet e arrave: arra, bajame, lajthi. Dhe gjithashtu - rrush të thatë të thatë, pjeshkë dhe bërthama të kajsisë.
Për shkak të përbërjes së tij, produkti është i dobishëm për aktivitetin mendor dhe rritjen e aktivitetit fizik. Përbërja është e favorshme për punën e zemrës dhe enëve të gjakut, produkti zvogëlon rrezikun e aterosklerozës dhe hipertensionit.
Përmbajtja e lartë e kalorive të produktit duhet të mbahet mend nga të gjithë ata që vuajnë nga pesha e tepërt. 100 gramë një pjatë e shijshme përmban nga 500 deri në 700 kalori! Pacientët me diabet mellitus dhe ata që vuajnë nga alergjia duhet gjithashtu të përmbahen nga konsumimi i shijshme të Gjeorgjisë.
Metoda e gatimit
Mënyra klasike e bërjes së kishës së kishës është kaketike (e emëruar pas rajonit të Gjeorgjisë). Lëngu i rrushit zihet për gjysmë ore, pastaj mbrohet në 10-12 orë. Pas kësaj, puna vazhdon: lëngu filtrohet dhe avullohet, nganjëherë shkumës ose mermer, mielli i misrit shtohet në të. Lëngu i trashur mbrohet edhe për 5-6 orë, precipitati kullohet. Përbërja e mbetur nxehet në 30 gradë Celsius. Miell gruri shtohet në të. Përzierja nxehet ndërsa përzihet vazhdimisht. Pastaj arrat zhyten në një lëng të trashë (ato janë para-ngjyhet dhe zihen në shurup sheqeri), të lidhur në fije. Churchkhela thahet për 2-3 javë në diell. Pas kësaj, ato vendosen në kuti, duke zhvendosur secilën shtresë me një leckë dhe "futur" në një dhomë të ftohtë të thatë për 2-3 muaj.
Varieteteve
Sot, numri i recetave për përgatitjen e ëmbëlsisë është rritur. Ata eksperimentojnë me recetën në çdo mënyrë. Përveç lëngut të rrushit ose shegës, gjithnjë e më shumë përdoren mollë, portokall, kumbull, qershi, kajsi, etj. Kikirikë, shqeme, pekanë, fruta të thata, kumbulla të thata, kajsi të thata dhe manaferrat e thatë përdoren si mbushje. Ndonjëherë boshllëqet e zhytura me shurup mbështillen në fara. Falë eksperimenteve të tilla, varietetet e churchkhela po rriten dita ditës.
Fakt interesant
Në vitin 2011, autoritetet gjeorgjiane lëshuan një patentë për një numër gatimesh kombëtare. Përfshirë edhe kishën kishë. Kjo është mënyra se si vendi shprehu qëndrimin e tij të nderuar ndaj një pjate të veçantë që ka mbijetuar deri më sot në shekuj.
