Jo të gjithë dinë të pjekin mishin siç duhet. Për shembull, biftekët porositen shpesh në restorante pikërisht sepse nuk kanë ide se si t’i gatuajnë në shtëpi. Por nëse armatoseni me këshilla të dobishme dhe praktikoni pak, mund të përgatisni vakte në kuzhinën tuaj, si dhe në restorante.
Para së gjithash, mishi duhet të zgjidhet në mënyrë korrekte. Kjo duhet të bëhet në varësi të qëllimit të gatimit. Për të pjekur në skarë mish në një skarë ose tigan, fileto ose fileto është e përsosur. Ju gjithashtu mund të përdorni një buzë të hollë, buzë të trashë (entrecote). Mishi i ri ka më shumë shije.
Isshtë më mirë të marinoni mishin për tiganisje. Mënyra më e lehtë është të piperosni dhe grijini copat e përgatitura për tiganisje me hudhër të shtypur, t'i vendosni në një enë të përshtatshme dhe t'i mbuloni me vaj perimesh. Kripja e mishit para kohe nuk rekomandohet. Kjo do të çojë në lëshimin e një sasie të madhe të lëngut dhe përkeqësimin e shijes së pjatës. Shtoni kripë në fund të skuqjes. Kjo metodë është e mirë për gatimin e brinjëve të qengjit, viçit, mishit të derrit.
Marinimi i mishit shpejt mund të kërkohet kur të ftuarit do të vijnë dhe ka një mungesë kohe. Pritini mishin në pjesë dhe rrahni me anën e sheshtë të thikës. Vendoseni mishin në një tas të përshtatshëm, shtoni qepë të copëtuara, gjethe dafine dhe qimnon, dhe rrënja e majdanozit funksionon mirë. Hidhni lëngun e limonit dhe përzierjen e vajit të perimeve mbi përmbajtjen e tasit. Përmasat janë si më poshtë: 5 g vaj në lëngun e një të tretës së një limoni, vendosni piper dhe kripë për shije. Kështu përgatitet një marinadë e shpejtë për mish. Mund të skuqni për gjysmë ore, por është më mirë ta mbani më gjatë. Llokoçisni mishin në shëllirë disa herë gjatë gatimit.
Por kur skuqni, kthimi i copave të mishit shpesh nuk ia vlen. Prisni derisa njëra anë të jetë gati e gatuar, dhe vetëm atëherë kthejeni nga ana tjetër.
Kur do të skuqni mish, përcaktoni se çfarë shkalle të skuqjes dëshironi të merrni. Mishi mund të bëhet shumë mirë, mesatarisht i bërë mirë dhe i përgjakshëm. Necessaryshtë e nevojshme të skuqni gjysmë disa lloje viçi - kur gatuani biftekë ose viçi të pjekur, por derri, mishi i viçit dhe qengji nuk gatuhen në atë mënyrë.
Mos harroni, kur ruani mishin e pjekur, ai shpejt humbet aromën e tij. Rekomandohet të skuqet pak para se ta shërbeni.
