Sterlet i përket familjes së bërthamave. Prej kohësh është quajtur "peshku mbretëror". Mishi i verdhë ka një delikatesë delikate dhe është i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave të ndryshme - të nxehtë dhe të ftohtë. Para revolucionit, sterleti ishte një mysafir i shpeshtë në tryezat e tregtarëve dhe fisnikërisë ruse. Ajo gjithashtu zbukuroi vaktet mbretërore.
Recetë sterlet me salcë rrikë
Para revolucionit, kjo pjatë i përkiste meze. Edhe pse mund të shërbehet i nxehtë, si kryesorja. Për të gatuar sterlet me salcë rrikë, duhet të merrni produktet e mëposhtme:
- 500 g sterletë;
- 1 ½ l ujë;
- 1 kokër qepë;
- 1 karotë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 2 gjethe dafine;
- 5-6 bizele piper i zi;
Për salcën:
- 100 g rrikë;
- 1 tbsp. l gjalpë;
- 1 tbsp. l Miell;
- 200 g salcë kosi yndyre;
- 1-2 vezë;
- 1 ½ gotë lëng mishi peshku;
- 1 tbsp. l zarzavate të copëtuara;
- uthull tryeze 6%;
- sheqer;
- kripë.
Zorrë sterlet me shumë kujdes, hiqni bishtin, kokën dhe me kujdes nxirrni vizigu (venën vertebrale). Pastaj përvëlojeni peshkun me ujë të nxehtë të zier dhe hiqni mete anësore dhe të pasme (rritje të veçanta). Më pas shpëlajeni dhe thani.
Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere. Qëroni dhe prisni imët qepët, karotat dhe rrënjën e majdanozit. Vendoseni në ujë, shtoni gjethe dafine, kokrra speci dhe kripë. Sillni ujin në një çiban dhe zhytni sterletën në të. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta. Lëreni peshkun e përfunduar të ftohet në supë.
Përgatitni salcën në këtë kohë. Për ta bërë këtë, zieni fort vezët dhe pritini imët me thikë. Miellin e grurit e shtypni me gjalpë të zbutur dhe hollojeni me lëng mishi të ftohtë të tendosur. Qëroni rrënjën e rrikë, grijeni në rende të imët dhe shtoni në përzierjen e miellit. Salcën e kalojmë në shije me kripë, sheqer dhe uthull. Pastaj vlim, shtoni salcë kosi dhe vezë të copëtuara. Llokoçis gjithçka mirë dhe ftohtë.
Pritini stërletën e zierë në feta, dhe shtrojini në një pjatë të gjatë me “luspa”. Pastaj mbushni me salcë të ftohur dhe spërkatni me bimë të prera imët.
Recetë sterle shampanjë
Kjo recetë është dhënë në librin e famshëm të Elena Molokhovets "Një dhuratë për amviset e reja". Ai rendit sasinë e kërkuar të ushqimit në paund. Kjo masë e vjetër ruse e peshës është 410 gram. Për të përgatitur sterletë të zier me shampanjë do t'ju duhet:
- 3 paund sterlet;
- ½ limon;
1 / 8-1 / 4 kile gjalpë
- 2-3 gota shampanjë;
- kripë.
Para së gjithash, përgatitni sterletë. Për ta bërë këtë, zorrë peshkun, hiqni vizigu, përvëloni sterletin me ujë të valë, pije, thajeni me një pecetë, qëroni bugs dhe hiqni lëkurën. Pastaj prerë peshkun në feta dhe renditeni fort në një rresht të vetëm në një tenxhere të veshur me nikel ose argjend. Kripë lehtë. Shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni dhe derdhni atë mbi sterlet. Vendosni gjalpë sipër dhe derdhni shampanjë. Duhet të mbulojë gjysmën e peshkut.
Lëreni sterletën të piqet pak. Rreth 15 minuta para se të shërbeni, mbuloni tenxheren me një kapak dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Sapo të jetë gatuar sterleta, ajo duhet të shërbehet menjëherë në tryezë në enët në të cilat është gatuar.
