Ju mund të gatuani shumë pjata të shijshme nga mishi i dhisë. Për disa popuj, ai zëvendëson qengjin në pilaf. Pjekja është e shkëlqyeshme, në të cilën, përveç këtij mishi, shtohen patate dhe lëvore të mishit të derrit. Në Lindjen e Mesme, shpesh shërbehet me kuskus të gatuar me erëza si qimnon, karafil, kanellë dhe shafran.
Është e nevojshme
-
- mish dhie
- erëz
- vaj perimesh
- dërrasë prerëse
- thikë
- pjatë
- tigan
- patch
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni se cilën pjatë dhie dëshironi të bëni. Shtë më mirë të zgjidhni gjoks për supë. Ju mund të pjekni këmbën e pasme ose tehun e shpatullave, dhe merak me perime - këmbën e përparme. Pjesa më e mirë është ijë. Nëse zhvesh kockat, ato mund të shërbehen të nxehta edhe gjatë një darke gala.
Hapi 2
Supa e lakrës së thartë merret më së miri nga gjoksi. Nga kohërat e lashta besohej se mishi mesatarisht i yndyrshëm i kësaj kafshe është më i përshtatshëm se pjesa tjetër e supës klasike të lakrës së thartë. Merrni një copë që peshon rreth 500-600 g. Shpëlajeni, prerë dhjamin, derdhni 3 litra ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, hiqni shkumën, kripën. Së bashku me mishin, vendosni një tenxhere në sobë, në të cilën shkrijeni dhjamin e prerë nga një copë. Ziejini 500-600 g lakër turshi mbi të për rreth 30-40 minuta, më pas shtoni karota të copëtuara dhe një qepë jo shumë të prerë imët. Ulni nxehtësinë në të ulët, dhe pastaj ziejini perimet për rreth gjysmë ore. Pastaj transferojini në një tenxhere me lëng mishi dhe gatuajini derisa të zbuten.
Hapi 3
Bleni këmbën e pasme të një dhie të re. Idealisht, ajo duhet të peshojë 1.5-2 kg. Nëse proshuta është më e madhe, kjo do të thotë që kafsha nuk ishte e re. Lani mishin në shtëpi, thajeni me një leckë ose pecetë letre. Përgatitni marinadën duke përzier 100 ml lëng limoni të freskët, 125 g vaj vegjetal, 30 g mustardë të nxehtë, rozmarinë të copëtuar, kripë dhe piper të zi të bluar. Piqeni mbi proshutë nga një lugë gjelle. Hiqeni mishin në një vend të freskët. Nxirreni çdo 15 minuta. dhe përsërisni operacionin. Koha totale e marinimit është rreth 2 orë, por më besoni, proshuta e pjekur e përfunduar do të jetë përtej lavdërimit!
Hapi 4
Bëni kasetën e famshme të dhive franceze. Për këtë pjatë, thithni 350 g fasule brenda natës, pije në mëngjes dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Përgatitni 1 kg stolitë e dhive, 300 g fileto pule, 400 g lëvore viçi, prerë në copa rreth 2 cm të trasha në mënyrë që secila të ketë një palcë. Kur fasulet të ziejnë dhe ju të hiqni shkumën, zhytni mishin në të njëjtin vend. Sezoni me kripë, shtoni disa degëza trumze, rozmarine, targoni, si dhe gjethe dafine dhe bizele me aroma. Gatuajeni kasotën në nxehtësi shumë të ulët për të paktën 2.5 orë. Shtoni ujë nëse është e nevojshme. Në 15-20 minuta. derisa të zbutet, shtoni 400 g speca të kuq të ëmbël të qëruar dhe 700 g domate të qëruara dhe pa farë. Shërbejeni në tasa të thellë qeramike, të spërkatur bujarisht me bimë të freskëta.
