Fileto delikate e pulës është e përshtatshme për përgatitjen e vakteve dietike dhe për një tryezë festive. Çfarëdo që të bëjnë specialistët e kuzhinës me të, ata e ziejnë, e ziejnë dhe e pjekin në mënyra të ndryshme. Për shembull, filetot përdoren për të përgatitur një pjatë të shijshme "Cordon Blue" ose xhepa me kërpudha. Delikatesat e tilla të pjekura në furrë mund të dekorojnë tryezën tuaj festive.
Cordon Blue
Ju do të përdorni produktet e mëposhtme për të përgatitur këtë pjatë:
- fileto pule - 4 pjesë;
- proshutë - 100 gram;
- djathë i fortë - 100 gram;
- mustardë "franceze" me kokërr të plotë - 2 tbsp. lugë;
- vaj perimesh - 30 ml;
- mjaltë natyral - 1 tbsp. lugën;
- kripë - për shije;
- rozmarinë - një majë.
Së pari ju duhet të shpëlani fileton e pulës dhe ta pastroni atë me një peshqir letre, pastaj duhet të përgatitni marinadën për mishin. Për ta bërë këtë, shkrijeni një lugë mjaltë natyral në një enë të veçantë dhe shtoni aty mustardë "franceze" me kokërr të plotë, kripë dhe rozmarinë. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të përzier plotësisht.
Tani ju duhet të merrni filetot e pulës dhe të përdorni një kruese dhëmbësh prej druri për të shpuar mishin në të gjithë zonën e secilës pjesë. Pastaj do të jetë e nevojshme, zhytja e copave të pulës në marinadë, fshij atë në maksimum në fileto dhe uli atë në enë me marinadë. Lëreni fileton të zhyten në erëza për një orë.
Ndërsa pula është duke marinuar, përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, prerë çdo djathë të fortë dhe proshutë në kube të gjata me trashësi jo më shumë se 1 centimetër. Kur fileto marinohet mjaftueshëm, hiqeni atë nga marinada dhe përdorni një thikë shumë të mprehtë për të bërë një prerje të thellë në secilën pjesë. Prerja duhet të bëhet në këtë mënyrë: merrni një pjesë të pulës, përhapeni copën në planin e tryezës. Hapni prapa nga një buzë e copës 1-2 centimetra, bëni një prerje të thellë gjatësore drejt skajit tjetër, përsëri duke mos arritur 1-2 centimetra deri në të. Ju do të keni një xhep mjaft të thellë për mbushjen.
Tani mund të filloni të mbushni fileton e pulës. Për ta bërë këtë, merrni blloqe proshute dhe djathi dhe vendosini në xhepin që rezulton, në mënyrë që majat e blloqeve të mos dalin prej saj. Tjetra, keni nevojë për kruese dhëmbësh prej druri. Ata duhet të presin skajet e xhepave sa më fort që të jetë e mundur në mënyrë që mbushja të mos dalë jashtë gjatë pjekjes.
Tani merrni letër pjekje, lyejeni tërësisht me vaj perimesh dhe mbështillni secilën pjesë të fileto pule veç e veç. Vendosni fileton e mbushur të pulës, të mbështjellë me fletë metalike, në një fletë pjekje dhe vendoseni në furrë. Piqni për 45 minuta. Hiqni mishin e përfunduar nga petë, vendoseni në një pjatë dhe prerë atë në feta të bukura me një thikë të mprehtë në mënyrë që të shihni mbushjen e copave të djathit dhe proshutës. Fileto pule "Cordon Blue" mund të shërbehet jo vetëm e nxehtë, por edhe e ftohtë.
Xhepat e kërpudhave
Për të përgatitur fileto pule në formën e xhepave të pulës, duhet të merrni:
- fileto pule - 4 copë;
- kërpudha të freskëta (kërpudha goca deti ose shampanjë) - 300 gram;
- presh - 200 gram;
- vaj luledielli - 30-40 ml;
- mustardë (ndonjë) - 2 tbsp. lugë;
- kripë - një majë;
- rozmarinë - 1/3 lugë;
- piper i zi i bluar - ¼ lugë;
- Djathë Hollandez - 70 gram.
Shpëlajini ijët e pulës, pastaj pastroni prerjet e mishit me peshqir letre. Kombinoni kripë, piper të bluar dhe rozmarinë, fërkoni mirë copat e filetave me erëza. Pastaj lyejini copat e filetos së pulës me mustardë dhe lërini mënjanë në çdo enë me turshi.
Përgatitni mbushjen e filetës. Shpëlajini dhe qëroni kërpudhat e freskëta, të prera në feta të vogla. Hiqni shtresën e sipërme nga preshët, prisni rhizome, pije rrjedhin dhe pastaj prerë atë në unaza. Hidhni vajin e lulediellit në një tigan të thellë dhe kurseni preshin mbi të, kur qepa të skuqet pak, shtoni fetat e kërpudhave në të, skuqni mbushjen për rreth pesë minuta, shtoni një majë kripë dhe piper të zi të bluar në të, përzieni mirë të gjithë përbërësit.
Hiqni fileton e marinuar nga marinata, bëni prerje në të siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Mbushni xhepat e pulës me mbushjen e qepës dhe kërpudhave, fiksoni skajet me kruese dhëmbësh prej druri. Mbështillni secilën ijë në petë të lyer me vaj dhe vendoseni në furrë në një fletë pjekje, piqni derisa mishi të zbutet (40-50 minuta). Xhepat e pulës me kërpudha duhet të vendosen në një pjatë, të spërkatur me thërrime djathi të fortë të integruar imët. Kjo pjatë shërbehet e nxehtë me një pjatë anësore me perime.
