Një grup i tërë pjatash me mish të popullarizuara në vendet e Azisë Qendrore, Lindjes së Mesme dhe Transkaukazisë quhet "kebab" ose "kabab" (ndonjëherë "kaval" ose "kebab"). Ekzistojnë shumë lloje të qebapave si shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Rreth llojeve të qebapit
Qebapi është pjesë e kuzhinës së përditshme në shumë vende të botës. Për shembull, në vendet anglishtfolëse, një shish kebab i servirur në një hell quhet shish-kebab, dhe ashklat e mishit të pjekur në një hell vertikal, të lidhur në shtresa, quhen "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Ka shumë lloje të qebapit në Lindjen e Mesme. Mishi për qebapët mund të skuqet në hell, të pjekur në skarë, të zier, të grirë, të shërbehet në mënyra të ndryshme dhe me pjata të ndryshme anësore. Traditat diktojnë të gatuajnë qebap qingji, por tani ata përdorin viç, mish derri, pulë, madje edhe peshk, dhe prodhime të tjera deti për të përgatitur këtë pjatë. Ekziston edhe një qebap vegjetarian - atëherë përbërësit kryesorë do të jenë tofu dhe falafel (topa të skuqura me qiqër dhe fasule me erëza).
Në Rusi, qebap zakonisht kuptohet si lula kebab. Kjo pjatë është e përhapur në Kaukaz dhe Azinë Qendrore. Lula kebab është mish i grirë i skuqur dhe i skuqur në skarë. Tradicionalisht bëhet me mish qengji dhe qepë. Buka dhe vezët zakonisht nuk shtohen, kështu që mishi i grirë gatuhet për një kohë shumë të gjatë dhe tërësisht në mënyrë që mishi të mos mbetet prapa hellit, të jetë i dendur dhe i trashë. Zarzavate gjithashtu nuk shtohen në mish të grirë, sepse zakonisht qebapi shërbehet me lavash dhe bimë të freskëta.
Bërja e një qebap në shtëpi
Për të përgatitur këtë pjatë, mund të merrni mish qengji të grirë dhe viçi. Përbërësit:
- mish i grirë - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 5 thelpinj;
- piper i zi i bluar - për shije;
- kripë për shije.
Nëse dëshironi, mund të shtoni gjithashtu 1 vezë pule dhe disa bimë të copëtuara në listën e përbërësve.
Së pari, qëroni qepën dhe prerë në kube të vogla. Prisni hudhrat e qëruara imët me thikë. Pastaj vendosni mishin e grirë në një tas të thellë, shtoni kripë, piper, nëse dëshironi, një vezë dhe bimë. Pastaj përzieni mishin e grirë me qepën dhe hudhrën. Llokoçisni përzierjen tërësisht, pastaj rrahni mishin e grirë në një bord prerës për 5 minuta. Pastaj mishi i grirë do të marrë qëndrueshmërinë e dëshiruar dhe do të bëhet i dendur dhe i trashë. Vendoseni enën e grirë në frigorifer dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore.
Për të formuar një qebap, lyeni duart me vaj perimesh dhe formoni një suxhuk me mish të grirë me një diametër prej rreth 4 cm dhe vendoseni në një hell prej druri. Shtypni mishin e grirë fort kundër hellit në mënyrë që qebapja të mos shpërbëhet gjatë skuqjes.
Tani ju mund të skuqni qebapin në vaj të nxehtë në një tigan për 10-15 minuta, duke mos harruar ta ktheni atë në mënyrë që mishi i grirë të skuqet nga të gjitha anët. Shërbejeni gjellën e gatuar me perime të freskëta ose turshi.
