Kallamari është një ushqim i pasur me proteina dhe lëndë ushqyese të tilla si bakri, seleni, vitamina B12 dhe me pak yndyrë. Kallamarët duhet të gatuhen ose për një kohë shumë të shkurtër, ose anasjelltas, duke iu nënshtruar trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, përndryshe rrezikoni të merrni një produkt "gome". Këto prodhime deti janë të skuqura, të zierura, të ziera, të skuqura thellë dhe të gatuara në avull, të mbushura dhe të pjekura.
Kallamar i skuqur
Më shpesh, tentakulat individuale të kallamarëve ose një kufomë e prerë në unaza skuqen. Për të gatuar këto cefalopodë siç e bëjnë në Greqinë me diell, do t'ju duhet:
- 500 gramë kallamar të freskët ose të ngrirë;
- 2 lugë lëng limoni;
- 1 lugë çaji kripë;
- oon lugë çaji piper të bardhë;
- 1 vezë pule;
- 2 lugë qumësht;
- 1 gotë miell;
- vaj ulliri për skuqje.
Shkrini kufomat e kallamarit të ngrirë në frigorifer, kulloni lëngun e tepërt, pije dhe thaj. Shpëlajini kallamarët e freskët të qëruar nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini gjithashtu. Pritini tentakulat dhe pritini në copa 2 deri 3 cm. Rrahni kufomat lehtë dhe pritini në unaza me gjerësi 2 centimetra. Vendosni kallamarët në një tas, hidhni lëng limoni dhe hidhni kripë dhe piper. Lëvizni lehtë qumështin dhe vezën. Nxehtësia e vajit në një tigan derisa të pihet lehtë. Zhytni kallamarët në përzierjen e qumështit dhe vezëve, pastaj rrokullisni në miell dhe përhapeni në një shtresë të vetme në tigan. Gatuajini për 2-3 minuta, derisa unazat dhe tentakulat të skuqen, dhe vendoseni në një pjatë të veshur me letër çaji letre. Shërbejeni kallamarët me feta limoni të prera.
Provoni të zëvendësoni miellin e grurit për pjekjen e kallamarëve me miell orizi ose misri. Shija e re e pjatës mund t’ju befasojë këndshëm.
Kallamar turshi
Bëni një meze të lehtë të lehta dhe të shijshme të kallamarëve duke i marinuar ato. Ju do të duhet:
- 500 gramë kallamar të freskët ose të ngrirë;
- ½ gotë me lëng limoni të shtrydhur fllad;
- ¼ filxhan vaj ulliri;
- 1 thelpinj hudhre të grirë;
- 1 lugë çaji kripë;
- p lugë çaji rigon të thatë;
- p lugë çaji piper.
Përgatitni kallamarin për gatim duke shkrirë, shpëlarë, tharë dhe prerë sipas nevojës. Zieni 3 litra ujë, vendosni frutat e detit në ujë të vluar dhe i gatuani për 5-7 minuta, derisa mishi i kallamarit të zbardhet. Kullojeni lëngun përmes një kullesë dhe hidhni ujë të ftohtë mbi kallamar. Lëngun e limonit e tundni me gjalpë dhe erëza, hidhni kallamarin e zier në marinadën që rezulton dhe i marinoni në frigorifer për 2-3 orë. Këto kallamarë mund të shërbehen si një meze të lehtë më vete ose të shtohen në një sallatë.
Në Itali, jo vetëm makaronat janë të njohura, por edhe rizoto me kallamarë. Në Spanjë, paella përgatitet me ta dhe tempura shpesh bëhet në Japoni.
Kallamar i mbushur
Kufomat e kallamarëve të mesëm deri të vegjël janë ideale për mbushje. Orizi, përzierjet e perimeve, prodhimet e detit të grirë ose edhe mishi i derrit përdoren shpesh në mbushje. Përgatitni kallamar me një kombinim të pazakontë të suxhukut feta dhe chorizo. Ju do të duhet:
- 20 kufoma të vogla kallamar të qëruar;
- 200 gram salcice me erëza chorizo;
- 200 gramë feta;
- 150 ml verë të bardhë;
- 1 lugë gjelle vaj perimesh;
- kripë dhe piper i sapo bluar.
Ngroheni furrën në 190C. Zieni suxhukët chorizo në verë të bardhë, ftoheni pak dhe hiqni lëkurën prej tyre. Prisni feta në kubikë të vegjël, copëtoni sallamet dhe përzieni me djathin. Mbushni kufomat e kallamarit, sigurojeni vrimën me kruajtëse dhëmbësh. Nxehim vajin e ullirit dhe skuqim lehtë kallamarët për 1-2 minuta. Vendoseni në një enë pjekje, hidhni vaj ulliri, hidhni kripë dhe piper dhe piqeni për 3-4 minuta të tjera. Shërbejeni të nxehtë.
