Supat e domates gjithmonë kanë shijen e detit. Ishte kuzhina mesdhetare ajo që na dha recetat më të mira për supat e domates, qoftë gazpacho spanjolle, supë domate me djathë apo ushqim deti. Të gjithë ia vlen të bëhen dhe të provohen.
Gazpacho klasike dhe më shumë
Ne do të fillojmë me një pjatë tradicionale spanjolle - gazpacho. Gjëja kryesore që duhet të dini në lidhje me gazpacho është se në rusisht kjo fjalë shkruhet me një shkronjë "h" dhe se në atdheun e saj - në Andaluzi - gazpacho shërbehet jo në pjata, por në gota të larta, shpesh edhe me akull. Këtu menjëherë kujtohet heroina e filmit kult nga Pablo Almodovar "Gratë në prag të një krize nervore", e cila gjatë gjithë aksionit përpiqet të trajtojë të gjithë njerëzit që shfaqen në shtëpinë e saj me një gotë gazpacho.
Sidoqoftë, nëse pirja e supës nga një gotë është shumë e pazakontë për ju, ju mund të derdhni gazpacho në pjata pa një cirk të ndërgjegjes dhe të hani me një lugë. Në të vërtetë, kështu shërbehet në shumicën e restoranteve tona dhe asnjëherë në restorantet Andaluziane.
Liritë e ndryshme janë gjithashtu të lejueshme me përbërës. Ju mund të ndryshoni përbërjen dhe sasinë e perimeve, të eksperimentoni me erëza dhe bimë, të zëvendësoni uthullën e verës me lëng balsamik ose edhe limoni. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëng mishi perimesh ose edhe lëng domate të gatshëm (por vetëm pa sheqer).
Përbërësit:
- Domatet - 5 copë.
- Kastravecat - 1 copë.
- Speca të kuqërremtë - 1-2 copë.
- Kërcell selino - 1 copë.
- Shallots - 1 copë. (e vogel)
- Uthull e verës së kuqe - 1 tbsp l
- Vaj ulliri
- Salcë Tabasco - 1-2 pika
- Kripë për shije
- Piper i zi për shije
- Zarzavate për shije (majdanoz, borzilok, cilantro, selino)
Përgatitja:
- Piqni paraprakisht specin e kuq. Ngroheni furrën në 200 gradë, shtoni mjaft vaj ulliri në enën e pjekjes, spërkatni specat edhe me vaj. Piqni për 30 minuta.
- Djegini domatet me ujë të valë dhe qëroni ato. Pas kësaj, mund të përdorni mashtrimin në mënyrë që të mos këmbëngulni supën e përfunduar në frigorifer për disa orë para se ta shërbeni. Pra, nëse dëshironi, domatet mund të marinohen në vaj ulliri me borzilok, të lihen në frigorifer për gjysmë ore. Edhe një herë, ne përsërisim se ky artikull është në diskrecionin tuaj.
- Qëroni kastravecin, prerë në copa të mëdha.
- Hiqni lëkurën nga speci i pjekur (duhet të dalë shumë lehtë), hiqni farat.
- Vendosni domatet, selinon, hudhrën, kastravecin, shallot dhe specat e pjekur në një blender. Shtoni piper të zi të sapo bluar dhe kripë deti. Punch deri sa të qetë.
- Provoni supën që rezulton. Pastaj shtoni kripë, piper, salcë Tabasco (1-2 pika), vaj ulliri, uthull vere, borzilok, majdanoz për shije. Për të rregulluar qëndrueshmërinë, mund të shtoni ujë të ftohtë ose pak lëng domate. Por jo domosdoshmërisht.
- Përzieni gjithçka përsëri. Vendoseni në frigorifer për 2-4 orë. Nëse keni marinuar domate paraprakisht, mjafton të lini supën të qëndrojë në frigorifer për rreth 30 minuta. Por mbani në mend se në çdo rast, gazpacho duhet të jetë shumë e ftohtë.
- Hiqeni nga frigoriferi, hidheni në gota ose pjata.
- Ju mund të shtoni zarzavate të copëtuara imët (sipas shijes tuaj) dhe croutons para-skuqur në pllaka. Ju mund të vendosni akull në gota dhe të zbukuroni me një degëz majdanoz ose borzilok.
- Me supën mund të shërbehen të njëjtat croutons, proshutë, anchovies, perime copëtuar trashë.
Supë domate me midhje
Për këtë recetë, paste domate Passata - domate pure - do të jetë edhe e preferueshme për domate të freskëta, pasi ajo ka një qëndrueshmëri ideale për një supë. Por nëse nuk e keni gjetur, le të marrim domatet. Por jo paste domate e zakonshme!
Midhjet mund të zëvendësohen për peshq të konservuar si salmoni apo edhe toni (1 kanaçe). Por shija do të jetë shumë më e peshkut sesa prodhimet e detit. Supë pule është gjithashtu e lejuar.
Përbërësit:
- Domatet ose domate pure të pasatave - 800 g
- Midhjet (pa predha) - 300 g
- Supë perimesh - 0,5 l
- Piper i ëmbël - 1 copë.
- Patate - 2 copë.
- Qepë llambë - 1 copë.
- Vaj ulliri
- Borzilok i tharë
- Bimë të freskëta për shije (majdanoz, borzilok i gjelbër)
- Kripë, piper për shije
Përgatitja:
- Vlim lëngun e perimeve ose pulës. Mbajeni të nxehtë.
- Prisni imët qepën dhe specin.
- Qëroni patatet dhe zieni derisa të gatuhen gjysma. Pritini në shirita ose kube.
- Nëse keni midhje të ngrira, shkrini.
- Vendosni domatet në një blender, ju mund të shtoni një degë borzilok të gjelbër, shënojeni mirë.
- Hidhni vaj ulliri në një tenxhere (mundësisht me mure të trasha), vendosni qepë, speca dhe midhje, ziejini për 2-3 minuta.
- Shtoni borzilok të thatë dhe trazojeni.
- Tani derdhni supë të nxehtë, tregtoni erën ose pastën e domates në shtëpi, shtoni patate, vini në një çiban. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta. Do të jetë më mirë nëse patatet janë zier.
- Shërbejeni me bimë të prera imët. Croutons shtëpi janë ideale për supë.
Supë me domate me djathë
Supë shumë e shijshme, madje do ta pëlqejë edhe budallai më i vogël. Ideale me një baguetë të freskët, bukë të bardhë të tharë në furrë ose croutons shtëpi.
Përbërësit:
- Domatet - 1 kg
- Paste domate Passata - 400 g
- Qepë llambë - 1 copë.
- Hudhër - 4-5 karafil
- Borzilok i thatë, rigon, trumzë dhe borzilok
- Borzilok i gjelbër - tufë e vogël
- Krem të paktën 20% - 200 ml
- Vaj ulliri
- Sheqeri - 1 tsp
- Kripë për shije
- Piper i zi terren për shije
- Djathë i fortë - 50 g
Përgatitja:
- Bëni prerje në domate në mënyrë të tërthortë, derdhni me ujë të valë, pastaj hiqni lehtë lëkurën. Pritini në pykë të mëdha, vendoseni në një pjatë të lyer me vaj ulliri dhe piqeni për 45 minuta.
- Prisni qepën dhe hudhrën imët.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere, vendosni qepë dhe hudhër në të, skuqni në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta.
- Shtoni domate të pjekura, skuqni edhe për 2 minuta.
- Shtoni erën e tregtisë, borzilokun e freskët të copëtuar imët, kripën dhe piperin. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10-12 minuta në nxehtësi të ulët.
- Grini supën në një blender dhe derdhni përsëri në tenxhere.
- Përziejeni kremin, sheqerin, kripën dhe erëzat veçmas në një blender dhe shtojeni në supë. Perziej Lërini të ziejnë dhe ziejnë për 5 minuta.
- Fikni nxehtësinë, lëreni të piqet për 2-3 minuta. Shërbejeni shumë të nxehtë, spërkateni me shumë djathë të integruar.
- Nëse keni tenxhere të posaçme për pjekje, mund të derdhni supë në të, të mbuloni me djathë sipër dhe të vendosni në furrë për disa minuta - ju merrni një kore të shijshme të djathit.
Supë pure domate me borzilok
Vini re se vetëm borziloku i gjelbër do të funksionojë për këtë recetë, jo borziloku i purpurt. Borziloku i gjelbër nuk gjendet gjithmonë në raftet e supermarketeve, por zakonisht gjendet në tregje. Përveç kësaj, kjo barishte me një aromë karakteristike të hollë mund të rritet edhe në shtëpi - nuk është shumë çuditëse.
Përbërësit:
- Domatet - 1 kg
- Lëng domate - 3 gota
- Borzilok i freskët jeshil - tufë e vogël
- Krem qumështi ose pa yndyrë - 200 ml
- Djathë krem - 100 g
- Kripë për shije
- Piper i zi terren për shije
Përgatitja:
- Pritini domatet, përvëlohen me ujë të valë dhe hiqni lëkurën. Prisni trashë.
- Hidhni lëng domate në një tenxhere dhe vendosni domate të copëtuara, sillni një çiban. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta.
- Hiqeni nga nxehtësia, ftohet pak. Vendoseni supën në një blender, shtoni borzilokun e gjelbër dhe pure derisa të zbutet.
- Kthejeni supën në tenxhere, shtoni qumësht ose krem dhe djathë krem. Përzieni tërësisht, kripë, piper dhe gatuajeni për 7 minuta, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që djathi të mos shkojë në gunga.
- Hiqeni nga nxehtësia. Shërbyer me croutons ose një baguette, zbukuruar me bimë, më të mirë të të gjitha me një fletë borzilok të freskët.
