Qoftet janë topa të vegjël me mish të grirë ose peshk me bimë të freskëta, erëza dhe qepë të prera imët. Qoftet zihen në ujë të vluar ose zihen në salcë.
Për të përgatitur qoftet, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 600 g mish të grirë, 2 qepë mesatare, 150 g bukë, 100 ml qumësht, 1 vezë pule, 2 tbsp. l miell gruri, piper i zi dhe kripë për shije.
Për të bërë salcë domate: 3 tbsp. l paste domate, 250 ml ujë, 3 thelpinj hudhër, 1 tbsp. l sheqer, 1 tbsp. l zarzavate të copëtuara, 0,5 lugë. borzilok i tharë. Për tiganisjen e qofteve dhe për të bërë salcë domate, ju nevojiten 2-3 tbsp. l vaj perimesh.
Para së gjithash, duhet të përgatisni mishin e grirë. Më mirë ta bësh vetë. Viçi dhe mishi i derrit merren në raport 3: 2. Mishi pastrohet nga filmat dhe kalohet përmes një mulli mishi dy herë. Buka pritet në copa të vogla dhe derdhet me qumësht. Pastaj qumështi kullohet, tuli i bukës shtrydhet dhe shtohet në mish të grirë.
Qepët mund të priten imët ose të grira së bashku me mish. Përzieni mishin e grirë, qepën dhe bukën, shtoni një vezë pule në masë, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar, si dhe erëza për shije. Mishi i grirë i përgatitur për qofte futet në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që të bëhet më i lëngshëm dhe i lagur me erëza.
Shtë e nevojshme të gatuani mishin e grirë për të paktën 10 minuta për të arritur një masë homogjene. Ju mund ta rrahni mishin e grirë në sipërfaqen e bordit të prerjes.
Vaj perimesh derdhet në një tenxhere dhe nxehet në nxehtësi të lartë. Karafillet e hudhrës qërohen dhe fërkohen në rende të imët. Hudhra kavarditet në vaj perimesh të nxehtë për 30 sekonda. Pasta e domates shtohet në hudhër. Për 1 minutë, përbërësit vazhdojnë të skuqen, duke trazuar vazhdimisht.
Në vend të paste domate, ju mund të përdorni domate të freskëta për të bërë salcën. Ata derdhen me ujë të valë, qërohen dhe priten në copa të vogla, të cilat skuqen dhe gatuhen derisa të bëhen pure.
Uji derdhet në një tenxhere. Sapo salca të vlojë, sheqeri, bimët e copëtuara dhe borziloku i thatë i shtohen asaj. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbuloni tenxheren me një kapak. Vazhdoni të gatuani salcën edhe për 5 minuta.
Mishi i grirë përdoret për të formuar qofte me madhësi arre. Çdo qofte derdhet butësisht në miell gruri. Mishi i grirë rezulton të jetë tepër i butë, kështu që cutletat e imëta lehtë mund të shpërbëhen. Vaj perimesh derdhet në një tigan dhe nxehet në nxehtësi të lartë. Skuqini qoftet për disa minuta, duke i trazuar butë në mënyrë që topat e mishit të grirë të skuqen nga të gjitha anët.
Ju nuk mund të skuqni qoftet, por zieni ato në ujë të vluar me kripë ose vendosini të papërpunuara në salcën e domates. Sidoqoftë, në këtë rast, produktet e mishit të grirë mund të deformojnë dhe të humbin pamjen e tyre tërheqëse.
Qoftet vendosen në salcën e domates dhe gjellë zihet për 5-10 minuta. Nëse salca është shumë e trashë, hollojeni atë me pak ujë. Salca e lëngshme mund të bëhet më e trashë duke shtuar një lugë gjelle miell të thekur. Shërbejeni topat e mishit me pure patatesh, makarona, oriz ose garniturë perimesh. Spërkatni bujarisht me qepë të njoma.
