Moussaka Greke është një pjatë kombëtare që gjendet në varietete të ndryshme në shumë kuzhina mesdhetare. Kombinimi i perimeve, mishit dhe erëzave i jep musakës një shije dhe aromë unike që nuk ka analoge në kuzhinën ruse.
Për të përgatitur musaka greke, kërkohen përbërësit e mëposhtëm: 2 patëllxhanë të mesëm, 700-800 g mish të grirë, 1 qepë të madhe, 2-3 domate të pjekura, 160-180 ml verë të bardhë të thatë, 50 g djathë të fortë piper i zi i bluar, kripë … Ju do të duhet vaj perimesh për të skuqur përbërësit.
Për të përgatitur salcën Béchamel: 30 g miell gruri, 40 g gjalpë, 400-500 ml qumësht, 2 vezë pule, 20-30 g djathë të fortë, një majë arrëmyshk dhe kripë.
Para së gjithash, duhet të përgatisni salcën Béchamel. Shkrini gjalpin në një tigan të thatë në nxehtësi të lartë. Mielli i grurit të situr derdhet në të dhe skuqet për 40-45 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë, duke trazuar vazhdimisht me një shpatull druri. Përzierja që rezulton lihet të ftohet. Qumështi nxehet pa vluar.
Përzierja e gjalpë-miellit nxehet përsëri dhe 300-400 ml qumësht derdhet në të në pjesë të vogla, duke trazuar në mënyrë aktive përbërësit. Lini 100 ml për të rregulluar trashësinë e salcës. Ju duhet të merrni një masë me një qëndrueshmëri uniforme.
Për të shmangur formimin e gungave, rekomandohet përzierja e qumështit dhe përzierjes së miellit me gjalpë në të njëjtën temperaturë. Përbërësit duhet të jenë të ngrohtë, por jo të nxehtë.
Hidhni djathë të integruar në salcë dhe vendoseni enën të ziejë në zjarr të ngadaltë. Gatuaj "Béchamel", duke vazhduar trazimin, 3-5 minuta derisa djathi të tretet plotësisht. Salca hiqet nga sobë, derdhet në një enë të përshtatshme dhe arrëmyshk dhe kripë i shtohen asaj për shije. Pas 5 minutash, vezët e pulës futen në mënyrë alternative në Bechamel, duke rrahur salcën me një lëvizje.
Para përdorimit, "Béchamel" duhet të ruhet i mbuluar fort me film ushqimor, i cili duhet të prekë salcën. Në këtë rast, asnjë film nuk do të shfaqet në sipërfaqe.
Prisni qepën e qëruar në 4 pjesë dhe copëtoni imët. Domatet qërohen dhe priten në kubikë të vegjël. Patëllxhanët lahen dhe, pasi të prenë kërcellin, priten në feta. Patëllxhanët e përgatitur transferohen në një kullesë, kriposen dhe lihen për gjysmë ore. Kjo procedurë largon lëngun dhe hidhërimin e tepërt nga perimet. Pas 30 minutash, patëllxhanët lahen në ujë të rrjedhshëm dhe thahen.
Për të hequr lëkurën nga domatet, duhet të bëni një prerje në formë kryqi në sipërfaqe dhe të përvëloni perimin me ujë të valë. Pastaj domatja zhytet në ujë të ftohtë.
Në një tigan, ngrohni vajin e perimeve dhe skuqni qepët e copëtuara. Qepa e përfunduar transferohet në një pjatë duke përdorur një lugë të veçantë me vrima për të gotuar sa më shumë vaj. Në vajin e perimeve të mbetur, skuqni mishin e grirë, duke e trazuar me një shpatull. Verë e bardhë e thatë derdhet në mishin e grirë të përfunduar, shtohen domate dhe qepë. Kripë gjellën, piper dhe vazhdoni gatimin derisa lëngu të avullojë plotësisht.
Patëllxhanët skuqen edhe në vaj perimesh. Gjatë gatimit, patëllxhani thith shumë vaj perimesh, gjë që e bën gjellën të yndyrshme. Prandaj, pas skuqjes, rekomandohet transferimi i perimeve në peceta letre, të cilat do të thithin yndyrën e tepërt.
Një enë pjekje lyhet me vaj perimesh. Një pjesë e patëllxhanit shtrihet në pjesën e poshtme, pastaj mishin e grirë dhe përsëri patëllxhanin. Pjata derdhet me salcë, spërkatet me djathë të integruar dhe dërgohet të piqet në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Koha e pjekjes - 40 minuta. Meqenëse musaka e nxehtë pritet e vështirë, duhet të prisni 15-20 minuta para se ta shërbeni.
