Qiqra është një bimë e familjes së bishtajoreve, përndryshe quhet gjerësisht në bizele turke ose qengji. Pjatat më të famshme të qiqrave
- humus dhe falafel, gatime tradicionale nga Lindja e Mesme. Ka shumë supa të shkëlqyera që mund të bëhen me qiqra, duke i kombinuar ato me një larmi përbërësish: mish, domate, kerri, thjerrëza, madje edhe qumësht kokosi.
Bozbash
Bozbash është një pjatë e parë tradicionale në shumë rajone të Kaukazit, e zakonshme në Armeni, Azerbajxhan dhe Turqi. Recetat ndryshojnë në rajone të ndryshme, por secila prej tyre domosdoshmërisht përmban qiqra, domate dhe qepë. Gështenjat janë gjithashtu të pranishme në recetën klasike, por meqenëse janë një përbërës i rrallë, ato zëvendësohen me patate. Përgatitja e kësaj supe të pasur dhe të shijshme të mishit është mjaft e thjeshtë.
Përbërësit:
- Pulp viçi - 200 g;
- Brinjë viçi - 200 g;
- Domatet në lëngun e tyre - 250 g;
- Qepë - 1 copë;
- Qiqra - 100 g;
- Patate - 7-8 copë;
- Gjalpë - 20 g;
- Curry - 1 lugë;
- Piper i zi terren dhe kripë - për shije
- Majdanoz - për të shërbyer.
Hidhni qiqra me ujë të ftohtë për 8-10 orë.
Lani mishin (si tul, ashtu edhe brinjë), thajeni dhe priteni në copa mesatare.
Qëroni dhe copëtojini qepën.
Nxehni gjalpin në një tenxhere, shtoni qepën, skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Shtoni domatet në qepë dhe ziejini derisa të avullojë pak nga lëngu.
Pastaj shtoni mish në perime dhe skuqni derisa të ndryshojë ngjyrën. Kulloni ujin nga qiqra, pije mirë dhe dërgojeni në tigan. Mbushni të gjithë përmbajtjen me ujë. Sezoni supën me kripë dhe piper, shtoni kerri dhe gatuajeni derisa mishi dhe qiqrat të zbuten.
Patatet në këtë pjatë duhet të priten trashë. Nëse patatet janë me madhësi mesatare, mjafton t’i presim përgjysmë.
Kur mishi të ketë mbaruar, shtoni patatet në tenxhere dhe gatuajini derisa të zbuten. Lëreni bozbashin e viçit të pjerrët pak, dhe vetëm atëherë shërbejeni.
Sasi e vogël me majdanoz të freskët kur shërbejnë.
Turshi vegjetariane me qiqra
Qiqrat janë një nga ushqimet e preferuara të vegjetarianëve dhe kanë shumë proteina, fibra dhe vitamina. Një turshi e thjeshtë shtëpiake do të bëhet më interesante nëse shtoni qiqra në listën e përbërësve. Një kusht i rëndësishëm është që kastravecat duhet të kriposen, jo të bëhen turshi.
Përbërësit:
- Qiqra - 30 g;
- Kastravecat turshi - 2 copë;
- Elb margaritar - 3 tbsp. l;
- Qepë - 1 copë;
- Karrota - 1 copë;
- Shafran i Indisë - 1 lugë;
- Fletë gji - 2 copë;
- Piper i zi, terren dhe bizele - për shije;
- Pastë domate - 2 tbsp l;
- Patate - 2 copë;
- Vaj ulliri - për skuqje.
Thithni qiqrat në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë.
Merrni një tenxhere të madhe, derdhni qiqrat me ujë të freskët të ftohtë (rreth 2 litra) dhe gatuajini. Pas 20 minutash, shtoni elb margaritar dhe gatuajeni për 20 minuta të tjera.
Prisni patatet në kube të mesme. Shtoni edhe 1,5-2 litra ujë në tigan me qiqra dhe elb. Sillni një çiban, shtoni patate. Gatuajini për 5 minuta.
Grijmë turshi në një rende të trashë dhe shtojmë në tigan pjesën tjetër të përbërësve. Gatuajeni edhe për 10 minuta.
Pritini qepën në kube të vogla, grijeni karotat në një rende të trashë.
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, kaurdisni qepët dhe karotat derisa të zbuten. Sasi e vogël me shafran i Indisë dhe piper të zi të bluar. Shtoni paste domate.
Vendosni perimet e skuqura në supë. Shtoni gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi. Ziejini për rreth 10 minuta në nxehtësi të ulët.
Shërbejeni supën me salcë kosi.
Supë afrikane me kokosit me qiqra dhe kerri
Një supë e pazakontë me një shije jo të parëndësishme të ndritshme mund ta bëjë çdo darkë të gjallë, receta e gatimit është e qartë dhe e thjeshtë.
Përbërësit:
- Vaj ulliri - 2 lugë l;
- Qepë llambë - 1 copë;
- Spec djegës - 1 copë;
- Piper i kuq zile - 1 copë;
- Hudhër - 2 karafil;
- Supë perimesh - 2 gota;
- Qiqra të konservuara - 400 g;
- Curry - 1 lugë;
- Domatet në lëngun e tyre - 200 g;
- Kripë - sp lugë;
- Piper i zi terren - për shije;
- Oriz - ½ filxhan;
- Qumësht kokosi - 400 ml;
- Majdanoz i freskët - 2-3 degë.
Zieni orizin derisa të gatuhet. Kullojeni dhe freskoni.
Qëroni dhe prisni imët qepën, piper zile dhe djegësin.
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni perime të përgatitura. Përhapeni derisa të zbutet, duke e trazuar herë pas here.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose copëtoni shumë imët me thikë, shtoni në tigan dhe gatuajeni për 1 minutë tjetër.
Shtoni lëng mishi, qiqra, domate të prera, kerri, kripë dhe piper të zi. Sillni një çiban në nxehtësi të lartë, pasi të vlojë, zvogëloni uogon dhe gatuajeni, të pazbuluar, për 10 minuta të tjera.
Pastaj shtoni orizin e gatuar paraprakisht dhe hidhni qumështin e kokosit. Gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për rreth 5 minuta.
Shërbejeni të ngrohtë.
Për ta bërë supën më të lehtë dhe më të ulët në kalori, mund të kaloni orizin.
Supë me qiqër me gjalpë me erëza
Edhe fëmijët zakonisht hanë supë me pure, sepse nuk do të jenë në gjendje të shohin karota, qepë dhe selino të padashur. Një grup erëzash do të japin shijen e butë të perimeve dhe shijet e mishit do ta bëjnë pjatën më të kënaqshme.
Përbërësit:
Qiqra - 400 g;
- Pancetta (proshutë, proshutë yndyrore) - 150 g;
- Qepë llambë - 2 copë;
- Karrota - 1 copë;
- Selino petiolate - 1 kërcell;
- Gjalpë - 120 g + 2 tbsp. l;
- Rozmarinë e freskët - 1 degëz;
- Fletë gji - 2 copë;
- Hudhër - 2 karafil;
- Piperika e bluar - një majë;
- Qimnon terren (qimnon) - një majë.
Mbani paraprakisht qiqrat në ujë për disa orë.
Kulloni ujin, vendosni qiqrat në një tenxhere të madhe, shtoni ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Gatuajini për 20 minuta, hiqeni nga nxehtësia dhe kullojeni.
Qëroni dhe prerë qepën, selinon dhe karrotat në copa të vogla.
Nxehtësia e gjalpit në një tenxhere të madhe me mure të trasha, shtoni proshutë (proshutë ose pançetë), skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni perime të prera dhe gatuajini edhe për 5-10 minuta.
Pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysma, copëtoni rozmarinën. Shtoni në perime në një tenxhere.
Dërgoni gjethe dafine atje dhe shtoni qiqra.
Mbushni gjithçka me ujë të mjaftueshëm.
Sillni çiban supë, mbulojeni, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për 50-60 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Lëreni supën të ftohet pak dhe më pas pure me një blender.
Sezoni supën me pure të qiqrave me kripë dhe piper për shije.
Përgatitni vajin me erëza. Për ta bërë këtë, në një tigan të vogël ose tenxhere, ngrohni 2 tbsp. lugë gjalpë, shtoni specin dhe qimnon, llokoçis dhe hiqni nga nxehtësia.
Shërbejeni supën e pureve të qiqrave të ngrohtë, të spërkatur me vaj me erëza.
Supë indiane me qiqra, fasule dhe thjerrëza
Supa me qiqra, fasule dhe thjerrëza është një pjatë e parë e shijshme, e kënaqshme dhe e shëndetshme. Nëse zëvendësoni gjalpin me vaj perimesh, ju merrni pjatën perfekte të ligët.
Përbërësit:
- Fasule të konservuara - 200 g;
- Qiqra të konservuara - 200 g;
- Domatet në lëngun e tyre - 200 ml;
- Karrota - 1 copë;
- Qepë - 1 copë;
- Piper bullgar - 0,5 copë;
- Oriz - 50 g;
- Thjerrëza - 50 g;
- Gjalpë - 25 g;
- Rrënjë xhenxhefili - copë 1, 5 cm;
- Hudhër - 1 karafil;
- Majdanoz - 5 g;
- Kerri i gjelbër - 1 majë;
- E verdhë kerri - 1 majë;
- Koriandër, shafran i Indisë dhe qimnon - në majë të një thike;
- Kripë për shije.
Lani dhe qëroni të gjitha perimet.
Pritini qepën në gjysmë unaza, specat dhe karrotat në shirita.
Në një tenxhere të madhe, vendosni ujë të ziejë, hidhni perimet e prera.
Lani thjerrëzat dhe orizin. Shtoni në tenxhere me perime.
Prisni imët rrënjën e xhenxhefilit me thikë. Vendoseni në supë. Gatuajini për 15-20 minuta, derisa të zihen orizi dhe thjerrëzat.
Kullojeni lëngun nga kavanozat e qiqrave dhe fasuleve. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tenxhere.
Prisni domatet në lëngun e tyre imët dhe shtojini me lëng në tenxhere.
Shtoni erëza: shafran i Indisë, qimnon, dy lloje pluhuri kerri, koriandër, hudhër të copëtuar. Kripë. Pastaj dërgoni gjalpë.
Sillni supën në një çiban dhe gatuajeni për 5-7 minuta të tjera.
Fikni zjarrin dhe lëreni supën të futet për rreth 20 minuta.
