Fricassee është një nga përfaqësuesit më të ndritshëm të kuzhinës franceze. Pavarësisht nga emri poetik për veshin rus, gjellë dallohet nga përgatitja e saj e pakomplikuar. Në thelb është një merak me theks francez. Në zemër të fricassee klasike janë perimet dhe mishi i sjellë në butësi të butë nga një zierje e gjatë, kryesisht mish pule, lepuri ose viçi.
Karakteristikat e fricassee gatimit
Emri i pjatës nga frëngjishtja përkthehet si "të gjitha llojet e gjërave". Por kjo nuk do të thotë që ju mund t’i shtoni asaj çfarë të doni. Gatimi i fricassee përfshin përdorimin e përbërësve të caktuar. Sidoqoftë, improvizimi është i mirëpritur, por pa fanatizëm. Përndryshe, fricassee lehtë mund të shndërrohet në një merak banal ose gulash të mirë të vjetër. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të dini disa tipare të përgatitjes së kësaj pjate franceze.
Zgjidhni mish me një minimum yndyre për fricassee. Ju mund të merrni të dy fileto dhe tul në kockë. Receta klasike përdor mish pule. Pulpa nga kofshët është ideale. Ju gjithashtu mund të zgjidhni gjoksin e pulës, nëse nuk jeni në siklet nga thatësia e tij.
Salca, e cila bazohet në krem, ka një rëndësi të madhe në përgatitjen e fricassee. Sa më të trashë, pjata do të jetë më e pasur dhe e trashë. Amvisat me përvojë ende rekomandojnë marrjen e qumështit me pak yndyrë nëse doni një fricassee më të butë.
Çdo perime është e përshtatshme për gatim. Ato mund të jenë të freskëta ose të ngrira. Thjesht mos i përzieni. Përdorni vetëm të freskëta ose vetëm të ngrira.
Si të bëni fricassee pule
- 1 kg kofshë pule;
- 1 karotë të mesme;
- 1 qepë të vogël;
- vaj perimesh për skuqje;
- 2-3 degë majdanozi;
- 50 ml ujë;
- 40 ml krem;
- 2 vezë;
- 1 tbsp. l lëng limoni;
- kripë dhe piper për shije.
Qëroni qepët dhe karotat. Pritini në kube. Karotat kanë madhësi 1 cm, dhe qepët janë më të mëdha.
Ndani mishin nga kocka. Prisni atë në kube ose shirita 3-4 cm.
Skuqni kubat e qepës në vaj perimesh në një tigan ose tenxhere të nxehur mirë. Përdorni tigan me një fund të trashë pasi fricassee do të marrë shumë kohë për t’u gatuar. Kaurdisni qepën derisa të skuqet dhe kalojeni në një pjatë.
Hidhni pak vaj në tas. Lëreni të nxehet dhe skuqni mishin në pjesë derisa të marrë ngjyrë të artë.
Kthejeni qepët e skuqura më parë dhe shtoni kube karrota. Prisni majdanozin dhe dërgojeni atje. Hidhni në ujë dhe prisni derisa të vlojë.
Shtoni kripë dhe piper. Mbuloni enët me një kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 40-50 minuta.
Bëni salcën: ndani të verdhat nga të bardhat dhe i përzieni me kremin, lëngun e limonit. Ju mund të shtoni disa rrënjë xhenxhefili për piquancy. Do të shtojë pak erëza në salcë dhe do të shtojë një aromë interesante. Në fund të gatimit, hidheni në një tenxhere me pulë dhe lëreni salcën të trashet. Fikni nxehtësinë dhe prisni 10-15 minuta: ena duhet të futet.
Shërbyer fricassee gatuar me garniturë. Orizi ose hikërror janë ideale për pjatën.
