Fricassee është një pjatë që na erdhi nga Franca. Përkthyer fjalë për fjalë, do të thotë "përzierje". Fricassee është një përzierje e bërë nga mishi dhe perimet, të cilat fillimisht skuqen dhe pastaj zihen në një salcë ose në lëngun e tyre. Fricassee ishte i popullarizuar në fshat, i zakonshëm midis qytetarëve të varfër dhe më vonë u bë një pjatë e fisnikërisë.
Fricassee pule me kërpudha
Gatimi i kësaj pjate nuk kërkon njohuri ose aftësi të veçanta; madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë.
Ju mund të gatuani një pjatë duke përdorur pothuajse çdo perime: karota, patate, kunguj të njomë, bizele, fasule, etj. Ju gjithashtu mund të përdorni çdo erëza që është e kombinuar me mish.
Si të gatuajmë fricassee pule me kërpudha
Një pjatë e përgatitur sipas kësaj recete, e cila konsiderohet klasike, rezulton të ketë një shije të hollë të pazakontë, dhe mishi thjesht shkrihet në gojën tuaj.
Për gatim do t'ju duhet:
- fileto pule - 0,5 kg;
- shampanjë të freskët - 300 g;
- krem - 200 ml;
- vezë - 2 copë;
- miell 1 - 2 tbsp. l.
- lëng limoni;
- erëza dhe erëza për shije;
- gjalpë 1/2 tsp.
Hiqni lëkurat dhe yndyrën e tepërt nga mishi i pulës, pastaj prerë atë në copa të vogla.
Hidhni vaj perimesh në një tigan të thellë dhe sillni atë të ziejë, pastaj derdhni pulën e copëtuar në tigan dhe skuqni me zjarr të fortë derisa copat e mishit të zbardhen.
Ndërsa mishi është skuqur, pije kërpudhat, prerë në feta të vogla, spërkat me lëng limoni, shtoni në mish në një tigan dhe skuqeni së pari mbi të lartë dhe pastaj në nxehtësi të moderuar.
Kur lëngu të avullojë nga kërpudhat, shtoni kripë dhe erëza në tigan, përzieni gjithçka me kujdes, shtoni një gotë ujë dhe 100 mililitra krem, përziejeni përsëri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 5-10 minuta në zjarr të ngadaltë.
Tek veza, ndani me kujdes të verdhat nga të bardhat, përzieni të verdhat me kremin e mbetur (përzierja duhet të jetë homogjene) dhe hidhni salcën në fricasse që po përgatitet, dhe më pas lëreni të ziejë për 3 - 5 minuta të tjera.
Fricassee pule me fasule
Dobia e kësaj pjate qëndron në faktin se ajo përmban pothuajse të gjitha vitaminat dhe elementët gjurmë, përgatitet për pak më shumë se gjysmë ore dhe mund të shërbehet si një pjatë e nxehtë ose si një rostiçeri shtesë.
Për gatim do t'ju duhet:
- fileto pule - 0,5 kg;
- qepë - 1 copë;
- salcë kosi 30% - një kanaçe e vogël;
- kërpudha të freskëta ose të ngrira - 200 g;
- salcë soje - 2 tbsp. l.
- fasule jeshile - 150 - 200 g;
- vaj luledielli;
- kripë dhe erëza për shije.
Lani fileton e pulës dhe priteni në copa të vogla. Nxehtësia e vajit në një tigan, vendosni pulën në të dhe skuqni në zjarr të ngadaltë për 20 minuta, shtoni erëza.
Prisni qepën dhe kërpudhat, shtoni tiganin në mish dhe zieni për 2-3 minuta të tjera. Kërpudhat e ngrira duhet së pari të shkrihen.
Copëtoni asparagun e ngrirë nëse është e nevojshme dhe vendoseni sipër përzierjes në një tigan, shtoni kripë për shije.
Derdhni salcën e sojës mbi pjatën, përzieni, mbulojeni dhe ziejeni për 5-7 minuta në nxehtësi të ulët. Për të zierë pjatën, dhe jo të skuqet, shtoni pak ujë.
Në fund të gatimit, shtoni salcë kosi, nëse dëshironi, pastaj hudhër të copëtuar, përzierje, sillni një çiban dhe fikni sobën. Fricassee pule me kërpudha dhe fasule është gati.
Këshilla të dobishme për gatimin e fricassee:
- kampionët ose kërpudhat e gocave janë konsideruar si kërpudha tradicionale, por mund të përdoren kërpudha mjalti, kërpudha qumështi, kërpudha boletus ose gjalpë, vetëm se koha e gatimit është rritur pak;
- të gjitha ushqimet e ngrira ose të konservuara janë të skuqura ose të zierë, përndryshe ato do të prishin enët;
- fricassee përgatitet nga gjoksi i pulës, por mund të përdorni çdo pjesë të pulave, gjëja kryesore është që së pari të hiqni lëkurën, kockat dhe yndyrën e tepërt.
