Sekreti i shijes së pabesueshme të shumë pjatave të peshkut qëndron në mbushjen. Ai plotëson, e bën ushqimin më kompleks, më harmonik, shton nuanca të reja në aromë. Mund të mbushni kufoma të plota, ose mund ta mbështjellni mishin e grirë në fileto peshku.
Peshk i pjekur me mbushje arrash
Ju mund të hiqni kockat nga peshku para pjekjes, por lënia e tyre brenda do ta bëjë mishin më aromatik. Vlen gjithashtu të lini kokën me kufomën e peshkut, në mënyrë që të mos lini lëngjet aromatike të rrjedhin.
Për pjatën do t'ju duhet:
- 1 karkasë e ftohtë peshku (levrek, troftë, merluc);
- 1/2 filxhan thekon bajame
- 1/2 filxhan arra të copëtuara
- 1/2 filxhan zarzavate të koriandrit të copëtuar
- vaj ulliri;
- piper i zi i sapo bluar;
- kripë.
Zorrë peshkun. Shpëlarjeni plotësisht kufomën dhe thajeni me peshqir letre. Kombinoni bajamet, arrat dhe barishtet, dhe sezoni me vaj ulliri, kripë dhe piper. Mbushni peshkun dhe vendoseni në një fletë pjekjeje me pergamenë. Ngroheni furrën në 190C. Piqni peshkun për 35-40 minuta. Mishi i peshkut duhet të jetë i errët dhe të shkëputet lehtësisht nga kockat.
Levrek i mbushur me patate dhe qepë
Kjo recetë interesante është një ndryshim i suksesshëm në peshkun dhe patatinat klasike. Duhet pak më shumë kohë për ta përgatitur, por rezulton të jetë e thjeshtë dhe elegante në të njëjtën kohë.
Ju do të duhet:
- 1 levrek i madh;
- 500 g patate;
- ½ qepë;
- 2 gjethe dafine;
- 3 karafil karafil;
- 6 bizele piper i zi;
- 250 ml krem me përmbajtje yndyre të paktën 20%;
- 6 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 1 tbsp. një lugë gjethe trumze;
- 2 tbsp. lugë shalqi të copëtuara;
- kripë deti.
Fileto purtekën, pije dhe thaje. Vendoseni kokën dhe kreshtën në një tenxhere të vogël, të thellë, shtoni gjysmë qepë, karafil, piper dhe fletë dafine, hidhni kremin dhe zieni. Mbuloni me një kapak dhe fikni nxehtësinë.
Qëroni patatet, pije dhe prerë në shirita të hollë. Në një tigan, ngrohni vajin e ullirit dhe vendosni patatet, sezoni me trumzë dhe kripë deti, përzieni dhe formoni një petull të ngjashëm me një fileto perch. Skuqeni atë deri në kafe të artë në njërën anë, pastaj butësisht kthejeni atë me një shpatull dhe skuqeni në anën tjetër. Vendoseni në një peshqir letre çaji për të thithur vajin e tepërt.
Vendosni një fletë pjekje me letër pjekje, vendosni njërën lëkurë të filetës së sipërme poshtë, vendosni një tortilla patate sipër saj dhe mbulojeni me fileton e dytë. Shuajeni me vajin e lënë në tigan pasi të skuqni patatet. Piqeni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 35-40 minuta.
Kullojeni salcën përmes një sitë dhe nxeheni në zjarr të ngadaltë, shtoni shallot të prerë imët dhe gatuajini për pesë minuta të tjera. Kripë nëse është e nevojshme. Shërbejeni peshkun me salcën.
Një recetë e thjeshtë për peshk të pjekur me limon dhe barishte
Mbushja e limonit bimor është një nga pjatat më të njohura të peshkut. Dhe kjo nuk është rastësi, sepse janë ata që janë në gjendje të përmirësojnë shijen delikate të peshkut pa e ndërprerë atë.
Ju do të duhet:
- 1 kufomë peshku e qëruar me peshë rreth 2 kg (levrek, levrek, levrek);
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 50 ml verë të bardhë;
- P lugë çaji me kripë të bluar imët;
- 2 limona;
- 1 thelpinj hudhër;
- 75 g zarzavate të copëtuara të koprës;
- 75 g majdanoz të copëtuar;
- 75 g zarzavate mente të copëtuara.
Ngroheni furrën në 200C. Vendosni një fletë pjekje me letër varaku, pastroni me një lugë vaj ulliri. Shpëlajeni kufomat e zorrëve dhe thani me një peshqir letre, fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Pritini limonin në feta. Përzieni barishtet. Vendosni fetat e limonit në zgavrën e peshkut, shtoni barëra dhe verë. Hidhni vajin e mbetur mbi peshk dhe piqni për 30-40 minuta. Lëreni peshkun të qëndrojë për pak kohë dhe shërbejeni me salcën e kosit. Për të, përzieni përbërësit e mëposhtëm:
- 300 ml kos grek
- 3 pendë të qepës së gjelbër të copëtuar;
- 1 tbsp. një lugë majdanoz të copëtuar;
- 1 tbsp. një lugë zarzavate të mentës së copëtuar;
- 1 tbsp. një lugë vaj ulliri;
- 1 tbsp.një lugë kaperi;
- 1 thelpinj hudhër, të grirë
- 2 lugë gjelle limoni;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Fileto peshku e mbushur me proshutë, selino dhe qepë
Fileto e mbushur me peshk të pjekur mund të jetë një pjatë e shkëlqyeshme e ndarë që mund të shërbehet si gjatë ditëve të javës ashtu edhe në një tryezë festive.
Për një shërbim do t'ju duhet:
- 1 fileto peshku (rrëmbyes, mustak, tilapia);
- 50 g proshutë;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 kërcell selino
- 1 lugë çaji majdanoz të copëtuar;
- 1 lugë çaji vaj ulliri;
- 2 tbsp. lugë qepë të copëtuara;
- ½ tbsp. lugë gjalpë të shkrirë;
- 2 tbsp. lugë verë të bardhë të thatë;
- 2 tbsp. lugë djathë parmixhano të integruar;
- një majë kripe, piper i zi dhe speca.
Ngroheni furrën në 180C. Sezoni fileto peshku me kripë dhe piper. Prisni proshutën dhe selino në kube të vogla. Skuqni qepët, selinon dhe proshutën në vaj ulliri. Kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe shtojeni atë në përmbajtjen e tiganit. Gatuajeni për një minutë tjetër. Proshuta duhet të jetë krokante dhe perimet të jenë të buta.
Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe shtoni majdanoz në mbushje. Shpërndani mishin e grirë mbi fileton e peshkut, rrotullojeni dhe sigurojeni me një hell druri. Hidhni gjysmën e gjalpit të shkrirë në një enë pjekje, shtoni fileto, derdhni gjalpin dhe verën e mbetur. Sezoni me speca dhe spërkatni me djathë. Piqni për rreth 30 minuta.
Salmon i pjekur i mbushur me petë
Kjo është një pjatë e pazakontë e frymëzuar nga traditat kulinare kineze. Një recetë e qartë hap pas hapi do të ndihmojë në përgatitjen e saj aq të lehtë sa që edhe një kuzhinier rishtar në shtëpi mund ta trajtojë atë.
Ju do të duhet:
- kufomë e salmonit të zbrazur me një peshë totale prej rreth 2 kg;
- 100 g petë orizi;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë kikiriku;
- 6 shallots, copëtuar;
- 2 speca djegës të copëtuar
- 2 tbsp. lugë xhenxhefil të integruar;
- 200 g lastarë të copëtuar bambu;
- 6 qepë të njoma të copëtuara;
- 2 tbsp. lugë gjelle zarzavate të copëtuara;
- 2 tbsp. lugë majdanoz të copëtuar;
- 2 tbsp. lugë salcë peshku;
- 2 tbsp. lugë sheqer palme;
- 4 gjethe gëlqere të copëtuar;
- 2 tbsp. lugë lëng gëlqereje;
- 125 g gjalpë.
Ngroheni furrën në 180C. Shpëlajeni dhe thani peshkun. Derdhni petë me ujë të valë dhe lëreni për 10 minuta, pastaj kullojeni. Në një tigan, ngrohni gjalpin e kikirikut dhe kavardisni shallot, xhenxhefilin dhe djegësin. Prisni petë dhe përzieni me përmbajtjen e tiganit, shtoni qepë të njoma, barishte, salcë peshku dhe sheqer. Llokoçis Vendosni mbushjen në zgavrën e peshkut, lidhni kufomën me spango kuzhinës. Vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me fletë metalike dhe piqni për 30-40 minuta.
Në ndërkohë, përgatisni salcën. Shkrini gjalpin, vendosni gjethet në të dhe derdhni lëng. Skuqeni derisa gjalpi të fillojë të japë një erë të arrave. Pritini peshkun e gatuar në biftek dhe shërbejeni me salcë.
