Ndjekja e arsyeshme e një jetese të shëndetshme ju kthen në gjërat themelore. Nuk është për t'u habitur që çaji i shelgut, i cili mbretëronte në tryezat e paraardhësve tanë shumë më parë se pija kineze dhe indiane, tani po merr një vëmendje kaq të afërt. Metodat tradicionale të korrjes dhe fermentimit plotësohen me ato moderne, duke e bërë të gjithë procesin shumë më të arritshëm për një banor mesatar të qytetit. Teashtë e mundur për të mbledhur çaj shelgje nga maji deri në shtator, por korrja mund të kryhet të paktën gjatë gjithë vitit duke përdorur metodën e mëposhtme.
Ku rritet çaji ivan
Mbledhja e çajit të shelgut, ose çajit Koporye, fillon në maj, kur shfaqen fidanet e para. Shtë e lehtë për një person të ditur t'i dallojë ato nga bimët e tjera, por një fillestar mund të hutohet, veçanërisht kur nuk ka tufa lulesh të ndritshme rozë. Shkoni në ato vende ku Ivan-çaji është vërejtur që nga viti i kaluar. Më shpesh këto janë zjarre të mëparshme, zona prerëse, buzë rrugëve.
Si të identifikoni çajin ivan
Filizat e saj të rinj janë të drejtë, të zhveshur, pa top. Mbuluar dendur me gjethe të ngushta, të drejta, heshtak. Lëngu i bimës është paksa ngjitës, i rrëshqitshëm dhe i ëmbël. Ndërsa zhvillohet lastari, lulëzimet shfaqen në majë të lastarit. Kjo ndodh në fillim të korrikut. Në procesin e pjekjes së farës, lulëzimet pushojnë.
Për korrje, gjethet nga sythat jo-lulëzuese janë më të mirat, por kjo nuk është aspak e nevojshme. Çaji i koleksionit maj ka shijen më delikate, çaji korrik ka më intensivin, çaji shtator ka një shije të qetë dhe të ekuilibruar.
Faza 1: mbledhja e gjetheve dhe luleve
Simpleshtë e thjeshtë: kapeni filizin nga maja me njërën dorë dhe me tjetrën, kapeni atë dhe hiqni të gjitha gjethet nga tufat e luleve deri në fund. Për lehtësi, çaji i shelgut mund të prishet në vendin ku gjethet janë tashmë shumë të forta dhe hahen nga insektet. Mos kini frikë, ju nuk do të shkaktojë ndonjë dëm të ekosistemit. Çaji Ivan ka një sistem të fuqishëm rrënjor me shumë sytha, i cili lejon që bima të hedhë lehtësisht sytha të rinj në vend të atyre të vjetra vitin e ardhshëm.
Renditni gjethet menjëherë në vend, duke hequr gjethet e vështira dhe të dëmtuara. Lulëzimet gjithashtu mund të mblidhen, gjëja kryesore është t'i thani ato menjëherë në mënyrë që të mos kenë kohë të piqen dhe të pushojnë.
Faza 2: ngrirja
Pas klasifikimit, dërgoni gjethet në frigorifer në çantat në të cilat ishin mbledhur. 12 orë ngrirje do të jenë të mjaftueshme që të gjithë uji në to të kristalizohet. Pse është bërë kjo? Në mënyrë që të prishin muret qelizore në gjethe dhe të lehtësojnë lëshimin e lëngut, i cili është thelbësor për fermentimin e mëtejshëm.
Faza 3: rrotullimi i gjetheve
Çaji me cilësi më të mirë merret duke përdredhur secilën fletë veç e veç: mbajeni atë në mes të pëllëmbëve dhe rrotullojeni disa herë. Procesi do të shkojë më shpejt për të parë një film ose për të dëgjuar një libër audio. Mbani në mend se në këtë fazë, lëngu lëshohet me bollëk nga gjethet, prandaj është më mirë ta bëni këtë mbi një tas të gjerë.
Faza 4: fermentimi i çajit Ivan
Fermentimi i saktë, domethënë, transformimi i substancave në lëng nën veprimin e enzimave natyrore në përbërje të dobishme të tretshme të tretshme, duhet të bëhet me një qasje minimale të oksigjenit. Ekzistojnë dy mundësi: përdorni një vakum ose thjesht mbushni kavanozin shumë fort, duke mos lënë hapësirë midis kapakut dhe gjetheve. Metoda e parë është shumë më e thjeshtë dhe ju lejon të përdorni të gjitha lëndët e para, pavarësisht nga sasia. Thjesht vendosni gjethet në një enë, mbyllni kapakun dhe evakuoni ajrin. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 24-48 orë.
Kohë pas kohe do të jetë e nevojshme të pomponi gazrat që rezultojnë dhe të monitoroni erën. Fermentimi i çajit të shelgut lëshon një aromë frutore të ngjashme me mollën ose dardhën. Nëse ndieni një erë të pakëndshme, mjerisht, lëndët e para prishen. Metoda me vakumizim zvogëlon dështimet në pothuajse zero, pasi myku dhe bakteret patogjene nuk shumohen në një mjedis pa oksigjen.
Faza 5: prerja në feta
Kur gjethet errësohen, ato duhet të priten dhe të dërgohen përsëri në fermentim për një ditë. Gjerësia e prerjes do të përcaktojë jo vetëm pamjen e lëndës së parë, por edhe shijen. Ju mund të bëni pa këtë fare nëse thjesht rrotulloni gjethet e përdredhura në pëllëmbët tuaja, duke bërë topa prej tyre. Këto llamba do të fermentohen më gjatë dhe do t'i japin çajit një aromë më të pasur.
Faza 6: tharje dhe tharje
Këto dy procese duhet të ndahen:
- tharja është tharje paraprake e gjetheve, deri në momentin kur lagështia e tepërt tashmë është avulluar, por ato prapë mbeten elastike;
- tharje - asgjësimi përfundimtar i lëndëve të para nga lagështia gjatë trajtimit të nxehtësisë ose tharjes natyrore.
Pas tharjes së detyrueshme, mund të merrni çaj jeshil ose të zi të shelgut. Në rastin e parë, lënda e parë shpërndahet në një zonë të ventiluar të errësuar. Në të dytën, lëndët e para thahen në një mikrovalë, tharëse ose furrë në temperatura deri në 80 ° C, mundësisht pa ventilim. Nëse përdoret ventilimi i detyruar, produkti përfundimtar mund të humbasë aromën. Në fund të fundit, pas tharjes, gjethet bëhen të zeza me një ngjyrë të kaltërosh ose kafe.
Si të krijoj çaj Ivan
Çaji Ivan piqet në një çajnik të zakonshëm ose në një banjë uji. Në rastin e dytë, 1 varkë çaji me një rrëshqitje derdhet me një gotë me ujë të valë dhe mbahet në një banjë uji ose në termos për 20 minuta. Ngjyra e pijeve bëhet qelibar ose edhe kafe - gjithçka varet nga koha e fermentimit dhe tharjes.
Pse është i dobishëm çaji Koporye?
Shija e çajit të thartuar të shelgut është e vështirë të përcillet: përmban gjurmë kumbullash të thata, dardha, mollë. Nëse i shtoni lule të thata, çaji bëhet jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i bukur. Dhe përfitimet e pijeve vështirë se mund të mbivlerësohen. Ka një efekt të theksuar anti-inflamator, ka një efekt mbështjellës në mukozën e stomakut. Për shkak të kësaj, përdoret me sukses për të trajtuar proceset inflamatore të sistemit gjenitourinar të burrave dhe grave. Qetëson sistemin nervor jo më keq se valeriani dhe ka një efekt antikonvulsiv. Pra, pirja e çajit Ivan nuk është vetëm e shijshme, por edhe jashtëzakonisht e shëndetshme!
