Blancmange është një ëmbëlsirë e shijshme e bërë nga qumështi natyral, i shpikur nga francezët në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Përkthimi fjalë për fjalë është "pelte e errët me bazë qumështi". Blancmange ishte shumë popullor gjatë Mesjetës. Në veçanti, ajo ishte në listën e pjatave të përgatitura nga Matilda nga Toskana për pajtimin e Papa Gregory VII dhe Henry IV.
Blancmange klasike është bërë nga qumështi i bajames, niseshteja (ose mielli i orizit), sheqeri dhe erëza të ndryshme. Shefat e kuzhinierëve modernë vendosin xhelatinë, fruta, arra dhe aditivë të tjerë në blancmange.
Blancmange me fruta mund të përgatitet sipas recetës së mëposhtme.
Përbërësit:
• 2 lugë xhelatinë;
• 2 gota ujë;
• 1 litër qumësht;
• sheqer - për shije;
• manaferrat (rrush pa fara, luleshtrydhe, mjedra, qershi);
• fruta - sipas gjykimit tuaj;
• 1 gotë lëng qershie;
• 1 gotë krem.
Hidhni xhelatinë me ujë të ngrohtë dhe lëreni të fryhet. Pastaj përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Sapo përzierja të jetë ftohur, kullojeni dhe ndajeni masën në dy pjesë. Shtoni krem në njërën, lëng qershie në tjetrën dhe shtoni sheqer për shije në të dy pjesët.
Hidhni pak nga xhelatina me krem në një pjatë të veçantë ose një tas qelqi, e lini të ftohet pak, pastaj vendosni frutat, përsëri derdhni pak nga xhelatina me lëng qershie dhe vendosni përsëri frutat. Vazhdoni shtresat alternative derisa të përfundoni bazën xhelatinoze. Kushti kryesor është që shtresat të mos përzihen me njëra-tjetrën. Zbukuroni blancmange me qershi komposto, kivi të copëtuar dhe gjethe mente. Më pas vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet.
Të dy të rriturit dhe fëmijët do të vlerësojnë blancmange gjizë. Së pari, tretni xhelatinën në ujë të ngrohtë, lëreni të fryhet dhe trazojeni tërësisht. Përziej krem kosi, gjizë, vanilinë dhe sheqer derisa të zbuten. Ndani përzierjen që rezulton në dy kallëpe. Vendosni një lugë kakao në njërën, dhe arra në tjetrën. Holloni xhelatinën me pak qumësht dhe hidhni gjysmën e përzierjes në kallëpe. Pastaj vendosni një shtresë frutash dhe mbulojeni me pjesën tjetër të xhelatinës. Vendoseni enën që rezulton në frigorifer për disa orë.
Për blancmange gjizë do t'ju duhet:
• 1 kilogram gjizë;
• 3 lugë xhelatinë;
• 0,5 litra qumësht;
• një gotë salcë kosi e trashë;
• 1, 5 lugë sheqer;
• vanilinë;
• kakao;
• arra dhe fruta - zgjedhja juaj.
