Kuzhina ruse është konsideruar prej kohësh një nga më të ndryshmet dhe më të shijshmet. Ajo u bë e famshme në të gjithë botën për pjatat e saj të para (supë me lakër, borsht, botvinia, supë me panxhar dhe supë me peshk). Alsoshtë gjithashtu e pamundur të imagjinohet kuzhina kombëtare ruse pa të gjitha llojet e pastave (petulla, ëmbëlsira të Pashkëve, pite, kulebyak, kurnik, rrotulla, pite dhe pite).
Kryesisht kurse të para ruse
Tradicionalisht, mbushja e supave, supës së lakrës dhe borshtit konsiderohen kurset e para origjinale të kuzhinës ruse. Komponentët e detyrueshëm në to duhet të jenë patate, karota, qepë, hudhër, piper, gjethe dafine.
Për të gatuar mel peshku, do t'ju duhet:
- 500 gram peshk;
- ½ gotë mel;
- 2 qepë;
- 2 patate;
- 1 karotë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 2 gjethe dafine;
- 2-3 degë kopër ose majdanoz;
- kokrra piperi të zi;
- kripë.
Renditni melin, shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë derisa uji të bëhet plotësisht transparent.
Qëroni qepët, shpëlajini dhe grijini imët. Qëroni karotat dhe rrënjën e majdanozit, lani dhe prerë në feta. Qëroni patatet, lani dhe prerë në kubikë të vegjël.
Vendosni mel në një tenxhere, mbulojeni me ujë (vlerësohet se nevojiten 6-7 gota ujë për ½ filxhan mel), shtoni gjysmën e qepës së copëtuar, karotat e përgatitura, patatet dhe rrënjën e majdanozit, sezonin me kripë për shije dhe sillni një çiban.
Çdo peshk lumi (krap, mustak, pike) është i përshtatshëm për gatimin e melit të peshkut. Këshillohet të zgjidhni varietete të peshkut me kocka të ulëta.
Skuqni qepët e mbetura në një tigan me vaj perimesh. Qëroni peshkun e freskët, hiqni zorrët, lajeni, ndani nga kockat dhe priteni në copa të vogla.
Sapo supa të vlojë, vendosni në një tenxhere peshkun e përgatitur, qepët e skuqura, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni melin e peshkut derisa të zbutet.
Shpëlajeni koprën ose majdanozin, thajeni me një peshqir dhe copëtoni imët. Hidhni melin e përgatitur në enë të ndara dhe spërkatni me bimë të copëtuara.
Pancakes - një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse
Pancakes janë konsideruar si një nga pjatat më të lashta ruse. Nuk dihet saktësisht kur ato u shfaqën në tryezën ruse. Pancakes nuk janë vetëm një pjatë. Ata janë pjesëmarrës në shumë rituale dhe rituale popullore. Njihen më shumë se 100 lloje të petullave: ligët, gjalpë, fshatar, bojar, mbretëror. Kjo është një pjatë mjaft kalorike, vlera ushqyese e së cilës është më shumë se 300 kilokalori për 100 gram.
Për të përgatitur petulla të pjekjes së hershme, duhet të merrni:
- 400 gram miell gruri;
- 400 mililitra kefir yndyror;
- 1 vezë e madhe pule;
- 8 gramë sodë buke;
- 120 mililitra vaj vegjetal;
- 130 gram gjalpë;
- 400 mililitra ujë të vluar;
- kripë;
- sheqer
Përzieni kefir, vezë, kripë dhe, duke e përzier vazhdimisht, nxeheni në sobë në rreth 50 ° C. Pastaj hiqeni përzierjen nga nxehtësia, shtoni miell dhe gatuani brumin. Duhet të dalë se është qëndrueshmëria e salcë kosi të trashë. Pas kësaj, tretni sode në 2 gota me ujë të valë dhe derdhni ato në brumë. Llokoçis gjithçka mirë dhe shtoni vaj perimesh.
Piqni petullat në një tigan prej gize me fund të rëndë të lyer lehtë me vaj perimesh.
Petullat e gatshme të pjekjes së hershme mund të shërbehen gjithashtu me salcë kosi, reçel, havjar, salmon të kripur.
Menjëherë pas pjekjes, lyeni çdo petull me gjalpë dhe spërkateni me sheqer.
