Majaja e freskët ndihmon në krijimin e shijes dhe strukturës së përsosur gjatë pjekjes së bukës, nëse hollohet sipas të gjitha rregullave. Ky lloj maja siguron fermentimin më të fortë.
Udhëzimet
Hapi 1
Hollimi i saktë përfshin përdorimin e vetëm majasë së freskët për këtë qëllim. Afati i ruajtjes së tyre është rreth 6 javë, nëse temperatura nuk rritet mbi 10 gradë. Majaja e freskët ka një ngjyrë uniforme, të butë; kur shtypet, ajo thërrmohet dhe prishet, në vend se të lyhet. Pa qasje në ajër, majaja përkeqësohet shumë shpejt, kështu që nuk mund ta ruani në enë të mbyllura. Para përdorimit, majaja shtypet mirë dhe pastaj hollohet me ujë të ngrohtë derisa të merret një masë homogjene. Kujdes duhet të merret me temperaturën e ujit kur shumohen, shumë e lartë do të vrasë majanë dhe ato nuk do të funksionojnë. Temperatura nuk duhet të kalojë 40 gradë.
Hapi 2
Freskia e majasë mund të vlerësohet nga disa shenja të jashtme. Era duhet të jetë pak e thartë, shija është e freskët dhe e këndshme. Nëse ka një shije të ashpër të thartë në shije, kjo do të thotë një produkt bajat. Një erë myku tregon fillimin e kalbjes, një shije uthull tregon një infeksion me bakteret e acidit acetik. Pothuajse gjithmonë, në maja bajate, shtresa e jashtme prej disa milimetra është shumë më e lehtë se pjesa e brendshme, kjo është dëshmi e tharjes së saj. Por lulëzimi i bardhë në sipërfaqe mund të shkaktohet edhe nga myku, i cili është shumë më i rrezikshëm, pasi sporet e tij depërtojnë në të gjithë thellësinë e briketit. Isshtë e pamundur të përcaktohet vetë shkaku i saktë i lulëzimit të bardhë, dhe për këtë arsye më shpesh duhet të jeni të përgatitur që maja e tillë të jetë më pak e përshtatshme. Vlera e majasë nuk zvogëlon dëmtimin e mykut.
Hapi 3
Ju nuk duhet të përdorni maja që lyhet kur shtypet me gishta, pasi kjo tregon një ndotje serioze me infeksione të ndryshme. Përzierësit e mykut gjithashtu e bëjnë majanë të butë dhe të butë. Majaja e freskët për të bërë brumin përzihet në një lëndë ushqyese të lëngshme me shtimin e miellit dhe aditivëve të tjerë të ndryshëm, dhe lihet për 30-90 minuta që të piqet. Në këtë kohë, majaja nuk shumohet, por vetëm largohet nga faza e animacionit të pezulluar dhe bëhet e gjallë. Pastaj, kur qelizat e majasë mësohen me mjedisin e ri, ato fillojnë të fermentohen. Treguesi kryesor i cilësisë së majasë është forca e saj ngritëse, e cila është shumë e vështirë të vlerësohet pa aktivizimin e tyre.
Hapi 4
Një kontroll i shpejtë i cilësisë së majasë së freskët dhe të thatë është si më poshtë: një copë e vogël bluhet në një filxhan çaji dhe shtohet ujë i ngrohtë. Përzierja lihet për 10-15 minuta. Nëse gjatë kësaj kohe nuk shfaqet asnjë shkumë në maja, është e pamundur t'i përdorni ato në pjekje.
