Një nga pjatat më të vjetra ruse është rassolnik, i cili përgatitet nga supë mishi ose peshku me shtimin e trangujve turshi. Përmendjet e para për të datojnë në shekullin e 16-të, por më pas kjo pjatë e parë u quajt askush tjetër përveç kalya.
Karakteristikat e kalya
Fillimisht, kjo pjatë e parë u përgatit në një supë të fortë dhe të trashë peshku ose mishi. Për të parën, u përdorën vetëm peshq të yndyrshëm, shpesh me shtimin e havjarit të shtypur, dhe për përgatitjen e lëngut të mishit, preferenca iu dha pulave: mish pule, rosë ose hiri i zi. Ata u përpoqën të vendosnin sa më shumë prej këtyre produkteve në supë në mënyrë që të dilte e pasur dhe e yndyrshme - kjo kalya konsiderohej më e shijshme.
Kalya me veshka derri ose viçi ishte gjithashtu e famshme. Këto të fundit ishin domosdoshmërisht të zhytura në ujë ose qumësht në mënyrë që të eleminonin erën dhe hidhërimin e tyre karakteristik të pakëndshëm.
Disa perime dhe erëza shtoheshin gjithmonë në kalya, dhe pak miell u shtua gjithashtu për të marrë karakteristikën e qëndrueshme të trashë të kësaj supe. Epo, në fund të gatimit, turshi kastravec ose lakër u derdh në pjatë. Pak më vonë, lëng limoni u shtua gjithashtu në kalya.
Si të bëni lakër jeshile pule
Për të përgatitur kalya sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- pulë;
- 2 kokë qepë;
- 2 karota;
- 3 litra ujë;
- rrënja e majdanozit;
- 1 tbsp. një lugë miell;
- vaj perimesh për skuqje;
- 4 turshi;
- 180 ml turshi kastravec;
- majdanoz;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Për të përgatitur këtë pjatë, është më mirë të përdorni pulë shtëpiake, pasi prej saj merret një supë më e pasur dhe e shijshme.
Lani pulën, priteni në disa pjesë dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni rrënjën e qepës dhe majdanozit. Mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Hiqni shkumën tërësisht dhe ziejeni derisa të zbutet. Pastaj hiqni pulën, ftoheni, ndani në copa të vogla dhe kthejeni në supë. Hidhni rrënjën e qepës dhe majdanozit.
Qëroni qepët dhe karotat, pritini imët dhe skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni miell tek ata dhe kaurdiseni edhe për disa minuta. Pastaj transferoni skuqjen në supë. Shtoni atje tranguj dhe turshi kastravec. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Pas 5 minutash, fikni zjarrin, shtoni barishtet dhe lini kalya të krijoj për disa minuta nën një kapak të mbyllur. Shërbejeni me bukë të zezë.
Kalya peshku me lëng limoni
Përbërësit:
- 1 kg halibut ose troftë;
- 2.5 litra ujë;
- 2 kokë qepë;
- limon;
- 1 tbsp. një lugë miell me një rrëshqitje;
- 200 g havjar të freskët të detit ose peshkut të lumit;
- kopër të freskët;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Kalja më e shijshme vjen nga disa lloje peshqish.
Qëroni dhe zorrë peshqit nëse është e nevojshme. Lani tërësisht, vendoseni në një tenxhere me qepë, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Shkrini shkumën dhe ziejeni për rreth 20 minuta në nxehtësi të ulët. Pastaj hiqni dhe ndani mishin nga kockat.
Hidhni qepët e ziera, kullojeni supën dhe lëreni të ziejë përsëri. Vendosni copat e peshkut të supës, havjar të pure dhe hidhni lëngun e gjysmës së limonit. Më pas sezoni me kripë dhe piper për shije.
Fërgoni qepët e prera imët në një tigan, shtoni miell dhe përzieni. Shtoni skuqjen në supë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera. Pastaj vendosni feta limoni pa gjallëri dhe kopër në lakër jakë, hiqni nga nxehtësia.
