Përveç përbërësit të mishit, përbërja e sallameve industriale mund të përfshijë përbërës të ndryshëm. Sa më i shtrenjtë dhe cilësor është produkti, aq më shumë mish i grirë natyral përmban.
Udhëzimet
Hapi 1
Suxhuku është një produkt që është shumë i kërkuar në mesin e konsumatorëve. Në përputhje me legjislacionin modern, prodhuesi ka të drejtë të zgjedhë cilin dokument rregullator për të prodhuar një produkt të caktuar. Kërkesat më të rrepta përcaktohen në standardet shtetërore. Nëse prodhuesi dëshiron të prodhojë suxhuk sipas specifikimeve teknike, ai ka të drejtë të zgjedhë dokumentin që i përshtatet në të gjitha aspektet, ose të zhvillojë specifikimet e tij.
Hapi 2
Përbërësi më i rëndësishëm në suxhuk është mishi. Mishi i viçit, derrit, mishi i pulës mund të përdoret si përbërës i mishit. Në sallamet e ziera, përmbajtja e mishit të grirë me cilësi të lartë mund të arrijë 30-50%. E gjitha varet nga kategoria e çmimeve të produktit dhe emri i prodhuesit. Përmbajtja e mishit në sallamet e shtrenjta të tymosura të papërpunuara mund të jetë deri në 98%.
Hapi 3
Shumë prodhues preferojnë të shtojnë në sallam një të ashtuquajtur emulsion. Ai përfshin lëkurë, proshutë, rropulli, kërc. E gjithë kjo bluhet me kujdes dhe zihet në një masë të lehtë gri. Emulsioni është një zëvendësues i mishit. Përmbajtja e saj në sallamet e gatuar mund të jetë deri në 30%.
Hapi 4
Disa suxhuk përmbajnë proteina soje. Ky komponent është shumë më i lirë se mishi i grirë natyral, prandaj tani përdoret gjerësisht në industrinë e mishit. Më e dëmshme është soja e modifikuar gjenetikisht.
Hapi 5
Suxhuku mund të përmbajë dendësues të tillë si niseshte, miell misri. Këto përbërës konsiderohen të padëmshëm, megjithëse nuk kanë një vlerë të lartë ushqyese. Shumë prodhues të paskrupullt preferojnë të përdorin aditivë të veçantë të bazuar në celulozë si trashës dhe mbushës. Ata janë në gjendje të mbajnë lagështinë. Mbushësit modernë janë të aftë të mbajnë deri në 10 pjesë të ujit në raport me peshën e tyre. Përdorimi i tyre i mundëson prodhuesit të ulë ndjeshëm koston e produktit.
Hapi 6
Suxhuku gjithashtu mund të përmbajë kripë, sheqer, erëza, ngjyra, aromatizues. Prodhuesi mund të zhvillojë në mënyrë të pavarur recetën për produktet e tij.
